Pallar de Ica
La cuarta denominación de origen es el PALLAR DE ICA, que se caracteriza por
ser un producto de sabor agradable (dulce), de cáscara delgada (textura), de
fácil y rápida cocción, el cual luego de la misma se presenta cremoso y suave.
La dulzura distintiva del producto PALLAR DE ICA se debe a su menor contenido
de ácido cianhídrico. A ello se debe agregar otros efectos que la fotosíntesis
acumula en los cotiledones. Ambas características determinan la calidad del
Pallar de Ica.
La zona geográfica delimitada para el cultivo y producción
del producto comprende las provincias de Chincha, Pisco, Ica, Palpa y
Nazca.
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