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sábado, 30 de mayo de 2015

BLOQUE III: SISTEMAS DE PRODUCCION Y BIOTECNOLOGIA



I Seminario Internacional 

“Avances tecnológicos del cacao en el Perú"

Auditorio de la Universidad Nacional de San Martín – Tarapoto
26 al 28 de mayo de 2015



 “sistemas de producción y biotecnología”





Inducción de resistencia a hongos fitopatógenos en cacaoRaúl René Valle CEPLAC - Brasil.
















Experiencia de la siembra del cacao en PutumayoSegundo Víctor Soto PEDICP / GORE.







Avances y logros de trabajos de investigación en cacao, desarrollados en la Estación Experimental El Choclino. Abel Farfán ICT Tarapoto.


lunes, 25 de mayo de 2015

Gratitud y compromiso

Estimados todos

Acabo de recibir la confirmación oficial que el FINCyT nos ha aprobado el proyecto "Del Cacao al Chocolate: Estudio Morfológico, Genómico, Metabolómico y Sensorial del Cacao Chuncho del Cusco para el aseguramiento de su calidad y la innovacion de la Industria Chocolatera Peruana"  que preparamos entre la UPCH, APPCACAO, IRD, La Ibérica y Chocomuseo.

Agradezco a nuestros colaboradores de dichas instituciones por ayudarnos a preparar la propuesta y ya les estaré escribiendo en breve con detalles del inicio del proyecto.

Asimismo, quiero agradecer a Carmen Rosa del MINAGRI; a Maritza Canales, Santiago Pastor, Manuel Rojas, Luis La Rosa de Proambiente y a Carlos Gonzáles de DEVIDA por su apoyo, sugerencias y recomendaciones.

Gracias también al Ing. Luis García y al Dr. Albertus Eskes por sus sabios consejos y espero que trabajen con nosotros como guías y consultores.

Aprovecho para agradecer al Dr. Guillaume Martí quien nos ayudará con el estudio metabolómico y por aceptar que nuestra asistente Candy Ruiz se vaya entrenando en Toulouse con el equipo HPLC-QTOF. También muchas gracias a Daniel Kadow por aceptar asesorarnos en el tema de calidad.

Espero que este proyecto se pueda ejecutar en forma armónica con las actividades de la Agenda de Innovación Tecnológica del Cacao para hacer sinergias y evitar la duplicidad de esfuerzos.

Finalmente. quiero agradecer al Dr. Olivier Deheuvels de ICRAF, a quien acabo de conocer y que amablemente se ha ofrecido a ayudar a Carlos Merino a "pulir" la propuesta de Centro de Excelencia del Cacao. Sería excelente si esta propuesta también sale aprobada.

Muchos saludos y estamos en contacto,

Rosario Rojas MD, PhD
Unidad de Investigación en Productos Naturales
Universidad Peruana Cayetano Heredia

Av. Honorio Delgado 430. SMP. Lima 34. PERU
Oficina: (511) 3190000 anexo 2705
Celular: (511) 945471439

Resumen del proyecto, aquí.

APROBADO: Del Cacao al Chocolate (Código FINCYT: PIAP-3-P-659-14)

Estudio Morfológico, Genómico, Metabolómico y Sensorial del Cacao Chuncho del Cusco para el aseguramiento de su calidad y la innovación de la Industria Chocolatera Peruana



RESUMEN

El cacao Chuncho del Cusco es una variedad nativa con tolerancia a enfermedades y propiedades sensoriales sobresalientes. Existen más de 100 poblaciones de cacao Chuncho con diferentes caracteres morfológicos y sensoriales que ameritan ser estudiados para conocer su potencial para el desarrollo de pastas de cacao y chocolates de alta calidad. 

El primer objetivo del proyecto es investigar 10 cultivares seleccionados de cacao Chuncho en base a sus sabores frutales, florales –con baja astringencia y amargor- de gran interés para la industria chocolatera. La investigación propuesta para dichos cultivares incluye el análisis morfológico de los frutos, estudio de su diversidad genética y metabolómica, contenido de compuestos bioactivos, inocuidad, actividad antioxidante y perfil sensorial. 


El segundo objetivo es seleccionar el cultivar de mejor calidad y optimizar el protocolo desde la cosecha del cacao hasta la elaboración de chocolates finos. En el proyecto participan la Universidad Peruana Cayetano Heredia y el Institut de Recherche pour le Développement de Francia para realizar la investigación científica multidisciplinaria; la Asociación Peruana de Productores de Cacao para la capacitación de los productores y red de catadores de cacao, así como la transferencia de resultados; finalmente, involucramos a las empresas chocolateras (La Ibérica S.A. y Chocomuseo) para que desarrollen productos innovadores que al término del proyecto sean introducidos con Réxito al mercado nacional e internacional.

Responsable de la Ejecución: Universidad Peruana Cayetano Heredia.

sábado, 23 de mayo de 2015

I Seminario Internacional “Avances tecnológicos del cacao en el Perú”



Tarapoto 26 al 28 de mayo de 2015

Sala de Videoconferencias de la Universidad Nacional de San Martín


I. Introducción


El cultivo de cacao en el Perú ha tomado gran importancia económica y social, ya que involucra al menos 41000 familias productoras, sobre una superficie de 127 500 Has. Nuestro país es el segundo productor mundial de cacao orgánico, alberga el 60% de variedades de cacao que existen en el mundo y es poseedor de una increíble diversidad genética. Actualmente existe interés por el cultivo del cacao debido al alza de precio y a la demanda no cubierta del mercado internacional, sumado a ello el énfasis que ha tenido el desarrollo del cacao en ex zonas cocaleras del Perú. Pese a estas grandes ventajas el cultivo tiene numerosos factores limitantes de diversos órdenes como, genéticos, ecológicos, fisiológicos, patogénicos y culturales. En este contexto el conocimiento científico y tecnológico es una de las principales riquezas y un elemento indispensable para impulsar el desarrollo económico y social. Ya que se han convertido en herramientas necesarias para la transformación de las estructuras productivas, especialmente en el cultivo de cacao.

En ese escenario desarrollaremos el I Seminario Internacional “Avances Tecnológicos del Cacao en el Perú”, con la finalidad de socializar junto a todos los actores de la cadena de valor del cacao, las diferentes investigaciones que se ha venido realizando en San Martín en relación al cultivo, a lo largo de los últimos 5 años, de esa manera hacer más competitivos a los productores que buscan articular su producción con el mercado a través de alianzas estratégicas y el fomento de sistemas diversificados y convertirnos en el país productor con mejor calidad de cacao en el mundo.



II. Objetivos


Objetivo General

Socializar los avances tecnológicos y de investigación del cultivo de cacao en las principales áreas de interés, promoviendo y fortaleciendo las capacidades de investigación y la cultura científica de estudiantes, profesionales y otros actores vinculados a la cadena de valor a nivel nacional e internacional.


Objetivos específicos

 1. Intercambiar experiencias científicas nacionales e internacionales relacionadas al cultivo de cacao.

 2. Fortalecer la Red de Investigación e Innovación en Cacao y Chocolate



III. Participantes


Estudiantes, investigadores, profesionales y actores vinculados a la cadena de valor de cacao en el Perú





IV. Resultados esperados

  • Generará cambios en las actitudes de los estudiantes, profesionales y productores, ya que es una oportunidad de reunir a un público multidisciplinario en pro de nuevas investigaciones que aporten al desarrollo del cacao en el Perú.

  • Se presentarán alternativas de solución para mejorar la productividad y la calidad del cultivo de cacao.

  • Red de investigación e innovación en cacao y chocolate fortalecida con los avances tecnológicos. 


V. Programa general


Día 1: 26 de mayo 2015


Bloque I           : Apertura

Bloque II          : Políticas Nacionales para el Fomento de la Investigación e Innovación Tecnológica en Cacao 

Bloque III         : Sistemas de Producción y Biotecnología (presentaciones en pdf)

Bloque IV         : Genética y Diversidad del Cacao (presentaciones en pdf)

Bloque V          : Tecnología de Cosecha y Post-cosecha (presentaciones en pdf)


Día 2: 27 de mayo


Bloque V (cont): Tecnología de Cosecha y Post cosecha (presentaciones en pdf)

Bloque VI         : Sanidad (presentaciones en pdf)

Bloque VII        : Fertilidad de Suelos y Valoración Económica (presentaciones en pdf)

Bloque VIII       : Eslabón de Comercialización (presentaciones en pdf)

Bloque IX          : Visita a la Estación Experimental del ICT, Feria del Cacao. 





Clausura y entrega de certificados.




Programa completo en pdf



Enlaces relacionados


Afiche (primer anuncio)

Bloque III: "sistemas de producción y biotecnología"




viernes, 15 de mayo de 2015

I SEMINARIO INTERNACIONAL


AVANCES TECNOLÓGICOS 
DE
CACAO EN EL PERÚ



Programa y contenidos, aquí.

domingo, 10 de mayo de 2015

CHOCOLATE ORGÁNIKO





PRODUCTOS “BIO” EN EL UNIVERSO PREMIUM


ChocoLate Orgániko es una marca española de chocolate ecológico y artesanal, sinónimo de excelencia en calidad, diseño y delikatessen. Utiliza ingredientes tan gourmets como escamas de sal de Ibiza o aceite de oliva virgen extra ecológico, de la Almazara Subbética, todos ellos con su correspondiente certificado de agricultura o extracción ecológica. Se expende en tiendas de gourmets. Maite Clarà charló con sus responsables...




María Eugenia Pozo y Carlos Ortiz se introdujeron en el mundo del chocolate hace años. Pero, más allá de las pasiones convencionales, la suya es una pasión dulce y orgánica. La que responde es la chica. 

-¿Por qué se introdujeron en el mundo del chocolate y, más concretamente, del chocolate orgánico?
-Tanto Carlos como yo, siempre hemos sido unos apasionados del chocolate. Aunque nuestras carreras profesionales se desarrollaron en un campo totalmente diferente, siempre habíamos estado en contacto con el mundo del chocolate de una manera u otra, hasta el punto de aprender a trabajarlo (aunque no de una manera profesional) antes de decidir dedicarnos a él. Nuestra pasión siempre nos ha llevado a aprender cómo identificar los diferentes matices de sabor y aroma, a aprender sobre las diferentes tipologías de cacao y, por supuesto, a llegar a desarrollar nuestro propio criterio de cómo tiene que estar elaborado un chocolate para seguir manteniendo unos buenos parámetros organolépticos del cacao y las propiedades naturales del mismo.


Desde ese momento, hace cinco años, decidimos dedicarnos a nivel profesional, y fue de la mano de Ricardo Martínez, maestro chocolatero, que terminamos de completar el aprendizaje para trabajar nuestros chocolates de la manera en que nosotros queríamos crear nuestros productos. Y así, desde hace tres años, fabricamos nuestros propios chocolates en nuestra pequeña fábrica. Un punto importante para nosotros es que todas las materias primas que utilizáramos debían ser procedentes de la agricultura ecológica porque para nosotros es el comenzar con buen pie a la hora de obtener un producto totalmente puro que no se vea afectado por ningún componente químico. Además, y muy importante, está el hecho de que el ser chocolates ecológicos hace que sean productos mas beneficiosos para el consumidor y el medio ambiente.



PRODUCTOS “BIO” Y PREMIUM



-¿Qué porcentaje de los alimentos biológicos son adquiridos como “delikatessens”?
-Exactamente no tengo el dato del porcentaje, pero es bajo. En España, el producto biológico aún está reservado para unos pocos. Seguramente por falta de información y de conocimiento, son todavía pocos los que son conocedores de los beneficios de los productos ecológicos. Es por eso que se suelen posicionar más en el ámbito de productos dietéticos y muy saludables pero no tanto relacionados con producto Premium como son los delikatessen. Nosotros, en España, hemos hecho un esfuerzo por comunicar, además de que es un producto orgánico, que mantenemos un control exhaustivo en la utilización de materias primas de primera calidad. Aun así, desde que empezamos, hemos experimentado que lentamente este hecho va evolucionando.


-¿En qué medida a alguien que entra en una tienda de “delikatessens” le importa que el alimento que va a adquirir sea ecológico?
-Pues de la misma manera que en la pregunta anterior, aún no se le da esa importancia al producto biológico. Pero también va en aumento. Poco a poco, la gente va teniendo más información y comienza a haber más interés.

ESPAÑA IS DIFFERENTE

-En la relación de productos ecológicos y “delikatessens”, ¿cuál es la posición de España frente a otros países europeos como Alemania, UK, Francia...?
-Una posición muy por debajo de la que encontramos en Alemania, UK o Italia. En esos países, en una tienda delikatessen puedes encontrar que hasta el 60% de sus productos son biológicos: galletas, mermeladas, aceites, vinos, cereales... Hay que tener en cuenta que en Alemania, por ejemplo, llevan trabajando la cultura de los biológicos 15 años por delante de España.
Creo que es cuestión de tiempo que ocurra lo mismo en nuestro país.


-Los alimentos que van a los canales más exclusivos y de alto poder adquisitivo, ¿también notan la crisis o menos?
-También se nota la crisis, pero algo me- nos. En nuestro caso, teniendo en cuenta que es un producto alimenticio y que, además de consumo propio, también se puede considerar un artículo alimenticio para regalo, hemos conseguido crecer respecto al año pasado. En nuestro caso ha ayudado mucho el estar presentes en diferentes países (el año pasado hemos llegado a 16), lo que ha favorecido la diversificación del riesgo y el ir arrancando a medida que los diferentes países también se pueden ir moviendo.

-¿En qué tipo de establecimientos se expenden sus chocolates? 
-Nosotros hemos posicionado nuestros productos dentro del mercado de los productos gourmet y delikatessen. Además de presentar un producto biológico (el nombre de nuestra marca es directo en ese aspecto) utilizamos materias primas e ingredientes de primera calidad procedentes de la agricultura ecológica: cacao, pura manteca de cacao, azúcar de caña sin refinar, miel pura, etc. Esto nos ha permitido estar en el mercado delikatessen junto a otros productos que no lo son.



-¿De dónde procede el chocolate que utilizan?

-Nuestros chocolates están elaborados a partir de habas de cacao de República Dominicana y las Islas del Caribe, de variedad Trinitario, de calidad Hispaniola fermentado. Recientemente, hemos estado visitando dichas plantaciones de cacao en República Dominicana y observando todos los procesos de fermentación y secado del cacao para obtener los mejores parámetros organolépticos, que después se ven reflejados en los chocolates elaborados. También cómo se combaten las posibles plagas a través de medidas que no dañan el medio ambiente, como por ejemplo la utilización de extracto de ajo y sal para las ratas.





DERRETIRSE ES UN PLACER...

ChocoLate Orgániko hace chocolate 100% “bio”, dirigido a un sector gourmet, con un diseño y embalaje muy actual que sólo se vende en tiendas delikatessen. Se exporta a 13 países, incluido Suiza, la cuna del chocolate. Entrar en el obrador es una auténtica delicia para el olfato.

Tableta de chocolate negro 56% cacao con anís verde

Chocolate suave y muy aromático. Destaca el contraste de sabor ácido con el punto dulce que aporta el anís.



Tableta de chocolate con leche 46% cacao con miel y almendras
Todo el sabor del cacao matizado con toques frescos de leche. La textura dulce y suave que aporta ...


Nota completa en la pag XX de aquí.

viernes, 8 de mayo de 2015

III Cumbre Mundial del Cacao ... el chocolate espeso y las cosas claras.


Guayaquil será la sede de la III Cumbre Mundial del Cacao

07 Mayo del 2015


Se anunció que la III Cumbre Mundial del Cacao 2015 se realizará del 31 de agosto al 2 de septiembre, en el Centro de Convenciones de Guayaquil.

Esta exhibición tendrá como objetivo fortalecer el nivel científico y comercial del cacao tanto en Ecuador como en el exterior. La Cumbre reunirá a todos los involucrados del sector cacaotero  para tratar temas de producción, comercialización y todos sus derivados. 

Nota completa aquí.


Cinco siglos con las cosas claras y el chocolate espeso

08/05/2015

Las cosas claras y el chocolate espeso” es una expresión por la que no pasa el tiempo. Hoy es el día que todavía puede oírse en cualquier conversación este dicho, e incluso en algunos medios de comunicación no hace tanto tenía una importante presencia. La vigencia de esta frase sorprende al saber que su origen se remonta a cinco siglos atrás.
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Entre el pueblo, en cambio, la discusión era muy diferente y se remitía a cuestiones más prácticas como de qué manera era mejor prepararlo. Algunos defendían que era mejor que la bebida estuviera muy cargada de cacao y fuera un chocolate espeso. Otros lo preferían más diluido en leche. Los estilos, por la mayoría de defensores, se denominaron “a la española” en el primer caso y “a la francesa” en el segundo.
Tras muchos debates, los ganadores fueron los que se inclinaron por el chocolate cargado, por lo que la expresión “las cosas claras y chocolate espeso” se popularizó en el sentido de llamar a las cosas por su nombre.
Nota completa aquí.

Chocolate de origen en Biocultura


BIOCULTURA BARCELONA





La feria de productos ecológicos y consumo responsable más importante del estado español espera para esta ocasión a más de 700 expositores y 80.000 visitantes.


Más de 18.000 referencias de productos de alimentación ecológica forman el mayor sector de la feria, acompañado de otros sectores como son productos para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados; textil orgánico; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables; terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente; turismo rural y casas de reposo; juguetes; artesanías; música; libros y revistas.
Nota enviada por uno de los miembros de la Red, de paso por Barcelona. 
Gracias.


lunes, 4 de mayo de 2015

¿Quiénes conforman esta Red? y ¿Qué Objetivos tiene?




RIICCH Perú está conformada por actores sociales representativos de todos los eslabones de la cadena de valor del cacao: de los sectores público y privado; desde productores cacaoteros hasta chocolateros; desde investigadores e innovadores hasta decisores de política y administrativos. Aún cuando la mayoría son nacionales, también están incluidos investigadores, empresarios y gestores extranjeros.

El grupo inicial de 115 participantes en la reunión en Tarapoto el 10 de abril de 2014, se ha incrementado a poco más 400 miembros registrados a nivel de lista de correos electrónicos.

En el marco de la reunión convocada por el Ministerio de Agricultura y Riego y con la participación de un destacado grupo de representantes de la academia, las instituciones públicas, la industria, y los productores, se conformó la Red Nacional de Investigación e Innovación en Cacao y Chocolate, con la finalidad de ser una plataforma de discusión y consenso, sobre el desarrollo científico y tecnológico del recurso cacao y sus derivados, en busca de la competitividad de la cadena de valor y la sostenibilidad de los recursos genéticos, con enfoque de biocomercio, acceso y participación equitativa en los beneficios que se deriven de sus utilización comercial, y uso estratégico de la propiedad intelectual.

Al iniciar sus actividades, RIICCH Perú se plateó los siguientes objetivos:

1.- Identificar los principales problemas y oportunidades así como fomentar la comunicación entre los investigadores e innovadores relacionados a la cadena de valor del cacao.

2.- Desarrollar una agenda de trabajo coordinado y sinérgico entre los miembros y las instituciones. 

3.- Identificar fuentes de recursos para la construcción de capacidades y aplicar a ellos, mediante fórmulas de colaboración entre los miembros.

4.-  Cuando sea pertinente, aplicar las normas del biocomercio, el acceso y la distribución de beneficios (ABS), y los diferentes tipos de derechos de propiedad intelectual (DPI), con la finalidad de garantizar la seguridad jurídica del recurso cacao y de sus productos derivados de procesos de innovación (I + D + i).

Se anotaron de manera voluntaria para constituir el Grupo Núcleo Gestor de esta Red:

  • Sra. Lisi Ríos, Presidenta de la Mesa Técnica de Cacao en San Martín.
  • Sr. Enrique Arévalo, Coordinador General del Instituto de Cultivos Tropicales - ICT.
  • Sr. Wilton Céspedes, investigador de la Universidad San Antonio Abad del Cusco - UNSAAC.
  • Sra. Rosario Rojas, investigadora de la Universidad Peruana Cayetano Heredia - UPCH.
  • Sra. Carmen Rosa Chávez, de la Dirección General de Competitividad Agraria (ahora Dirección Nacional de Negocios Agrarios), del Ministerio de Agricultura y Riego - DINA MINAGRI.
  • Sra. Marleny Álvarez de la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas - DEVIDA.
  • Sr. Antonio Arce, del Instituto Nacional de Innovación Agraria - INIA


El Programa Proambiente "contribución a las metas ambientales del Perú", de la GIZ, fue requerido para facilitar la gestión inicial de la red así como su fortalecimiento, lo cual se ha venido cumpliendo con regularidad y eficacia.



Enlaces relacionados



domingo, 3 de mayo de 2015

Zonas de Vida según Holdridge





Leslie Holdridge (1907-1999) fue un ilustre investigador norteamericano que dio a conocer las zonas de vida en el planeta, basándose en una teoría para la determinación de las formaciones vegetales a partir de los datos climáticos. Esta clasificación define en forma cuantitativa, la relación que existe entre el orden natural, los principales factores climáticos y la vegetación. Leslie Holdridge hizo la primera aproximación de su teoría en 1947, basándose en un modelo matemático, la cual actualizó en 1967. Su investigación y aporte son muy valiosos para la ecología planetaria y está basada en la precipitación, biotemperatura, evaporación y vegetación. En base a la estricta dependencia existente entre el clima y la vegetación, es que logró sacar conclusiones, al mismo tiempo, sobre la vida animal, el hombre y sus actividades productivas en una determinada zona de vida.


El término bosque no se usa en el sentido de estado o condición actual, sino que se refiere al estado natural de esa zona antes de la intervención masiva del hombre. Es decir, puede llamarse bosque y no tener árboles o tenerlos muy poco porque los ha perdido.


Enlaces relacionados

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