ÚLTIMAS NOTAS PUBLICADAS

viernes, 26 de diciembre de 2014

Informe de Prospección a Feria Internacional ISM 2014 (Colonia: Enero 2014)


ProEcuador: Tendencia, innovación para cacao y elaborados 

(extractos y documento completo en pdf)

Elaborado por Ernesto Roca Pacheco





CONCIENCIA SALUDABLE DEL CONSUMIDOR EUROPEO

El consumidor europeo considera el contenido de los productos que consume y su beneficio a la salud. Evita consumir: Comida con aditivos o preservantes 39%, Azúcar 36%, Snacks salados 36%, Helados 35% entre los principales.

Análisis.- Son cada día más importantes las características saludables de los productos, y más aún dar a conocer las mismas.


EXPLORAR ESTA VENTAJA

Los flavonoides que los consumimos en los vegetales, son los polifenoles más abundantes en el cacao, aproximadamente el 10% del peso del polvo de cacao para preparar bebidas, corresponde a flavonoides). Entre ellos, los más abundantes en el chocolate son las catequinas, moléculas reconocidas como anticancerígenos, antiartríticas, antiagregantes e inmunoestimulantes.





CONTINÚA LA EVOLUCIÓN ÉTICA (FAIRTRADE)

Crece la actividad de posicionarse sobre una plataforma de certificaciones fairtrade, UTZ, EU ecolabel, etc. programas que certifican bajo impacto ambiental, buen trato a trabajadores en haciendas, etc.

Análisis.- El objetivo principal de estas certificaciones es promover las buenas prácticas ejecutadas para elaborar estos productos su bajo impacto ambiental y buen trato humano a los colaboradores



INTELIGENCIA DE MERCADOS


Debemos aprovechar la supremacía mundial en el lanzamiento y consumo mundial del chocolate entre las categorías de confites con un 58% de la participación total en el 2013, para promocionar aún más la siembra y cosecha de cacao y su transformación a chocolate, haciendo énfasis en la promoción de sus características saludables, que es lo que está en boga y busca el consumidor europeo, mostrando las ventajas en este sentido en las etiquetas, incluso dando a conocer al consumidor e indicando las ventajas de los flavonoides que consumimos en los vegetales, son los polifenoles más abundantes en el cacao, aproximadamente el 10% del peso del polvo de cacao para preparar bebidas, corresponde a flavonoides. Entre ellos, los más abundantes en el chocolate son las catequinas, moléculas reconocidas como anticancerígenos, antiartríticas, antiagregantes e inmunoestimulantes.


CONSEJOS PARA TENER ÉXITO EN FERIAS


Prepararse antes de ir a la feria: Research plan, buscar empresas, hacer itinerario, preparar preguntas para la encuesta ...

  • Enviar invitaciones a potenciales compradores para que visiten nuestros stands 1 mes antes del evento, (hay que buscar por ejemplo en bases de datos) y después enviar un recordatorio 2 semanas antes del evento
  • Tener el stand en un hall cerca de la entrada y cerca de grandes participantes porque genera más movimiento
  • Mostrar imágenes en el stand, folletos, fotos en blanco y negro, videos, publicidad en general que muestre la tradición cacaotera del Ecuador, de la hacienda y sus buenas prácticas de calidad y en el trato a sus trabajadores
  • Que las buenas condiciones de vida de los agricultores sea SIEMPRE parte del discurso.
  • Que sea atendido el stand por personas muy carismáticas y conocedores de los hilos del negocio
  • Continua participación de las empresas en ferias de ser posible con las mismas personas pues se va creando una relación personal con los clientes
  • Tener más variedad de muestras de los productos finales que se pueden obtener y degustar en los stands (por ejemplo que bien viene en Colonia a 4° Centígrados servir chocolate caliente de Ecuador)
  • Organizar más de 1 evento tipo happy hour en el stand, uno el primer día y otro podría ser el último día.






Documento completo aquí o en el enlace: 

miércoles, 24 de diciembre de 2014

El cacao protege la memoria



  • Los flavonoides aumentan el flujo sanguíneo en un área cerebral asociada con la memoria 


    Sólo el chocolate negro contiene más cantidad de cacao y es capaz de proteger el corazón



    lunes, 15 de diciembre de 2014

    Otras definiciones de la ICCO: País Exportador, País Importador y País Productor





    CONVENIO INTERNACIONAL DEL CACAO, 2001



    8. Por país exportador o Miembro exportador se entenderá, respectivamente, todo país o todo Miembro cuyas exportaciones de cacao, expresadas en su equivalente en cacao en grano, sean mayores que sus importaciones. No obstante, todo país cuyas importaciones de cacao, expresadas en su equivalente en cacao en grano, excedan de sus exportaciones, pero cuya producción exceda de sus importaciones, podrá, si así lo decide, ser Miembro exportador;


    11. Por país importador o Miembro importador se entenderá, respectivamente, todo país o todo Miembro cuyas importaciones de cacao, expresadas en su equivalente en cacao en grano, sean mayores que sus exportaciones;


    15. Por país productor se entenderá todo país que cultive cacao en cantidades de importancia comercial;





    domingo, 14 de diciembre de 2014

    Mas definiciones en el CONVENIO INTERNACIONAL DEL CACAO, 2001




    3. Por año cacaotero se entenderá el período de 12 meses comprendido entre el 1º de octubre y el 30 de septiembre, inclusive;


    6. Por precio diario se entenderá el indicador representativo del precio internacional del cacao utilizado para los fines del presente Convenio y calculado de conformidad con lo dispuesto en el artículo 40;


    8. Por país exportador o Miembro exportador se entenderá, respectivamente, todo país o todo Miembro cuyas exportaciones de cacao, expresadas en su equivalente en cacao en grano, sean mayores que sus importaciones. No obstante, todo país cuyas importaciones de cacao, expresadas en su equivalente en cacao en grano, excedan de sus exportaciones, pero cuya producción exceda de sus importaciones, podrá, si así lo decide, ser Miembro exportador;


    9. Por exportación de cacao se entenderá todo el cacao que salga del territorio aduanero de cualquier país, y por importación de cacao se entenderá todo el cacao que entre en el territorio aduanero de cualquier país; a los efectos de estas definiciones, por territorio aduanero se entenderá, en el caso de un Miembro que comprenda más de un territorio aduanero, el territorio aduanero combinado de ese Miembro;

    Enlaces relacionados:

    - ICCO: Objetivos 



    viernes, 5 de diciembre de 2014

    CONVENIO INTERNACIONAL DEL CACAO, 2001: algunas definiciones




    Capítulo II: DEFINICIONES


    Artículo 2: Definiciones



    A los efectos del presente Convenio:

    1. Por cacao se entenderá el cacao en grano y los productos de cacao;


    2. Por productos de cacao se entenderá exclusivamente los productos elaborados con cacao en grano, como la pasta/licor de cacao, la manteca de cacao, el cacao en polvo no edulcorado, la torta de cacao y los granos descortezados de cacao, así como cualesquiera otros productos que contengan cacao que el Consejo determine;


    Entradas relacionadas:


    - Sobre los objetivos.

    Texto completo del convenio aquí.

    jueves, 4 de diciembre de 2014

    CONVENIO INTERNACIONAL DEL CACAO, 2001: objetivos



    Capítulo I

    OBJETIVOS


    Artículo 1

    Objetivos


    1. Los objetivos del Sexto Convenio Internacional del Cacao son los siguientes:

    a) Promover la cooperación internacional en la economía mundial del cacao;

    b) Facilitar un marco apropiado para el debate de todas las cuestiones relacionadas con todos los sectores de dicha economía;

    c) Contribuir al fortalecimiento de las economías cacaoteras nacionales de los países Miembros, en particular mediante la preparación de proyectos apropiados que se someterán a las instituciones pertinentes con miras a su financiación y ejecución;

    d) Contribuir a la expansión equilibrada de la economía mundial del cacao en interés de todos los Miembros mediante las medidas apropiadas, incluidas las siguientes:

    i) fomentar una economía cacaotera sostenible;

    ii) fomentar la investigación y la aplicación de sus resultados;

    iii) fomentar la transparencia en la economía mundial del cacao mediante el acopio, análisis y difusión de estadísticas pertinentes y la realización de estudios apropiados; y

    iv) promover y alentar el consumo de chocolate y productos a base de cacao, con objeto de aumentar la demanda de cacao en estrecha cooperación con el sector privado.


    2. Al promover estos objetivos los Miembros procurarán, dentro del marco apropiado, alentar la mayor participación del sector privado en la labor de la Organización.


    Texto completo aquí.

    miércoles, 3 de diciembre de 2014

    Barry Callebaut en Chile

          Productor de Chocolate y Cocoa a Nivel Mundial Inaugura Planta en Chile



    Con una inversión de US$14 millones, producirá en Paine Chocolate líquido y sucedáneo para la industria alimentaria y empresas relacionadas en Chile, Argentina, Uruguay, Paraguay y Perú.

    El principal proveedor de chocolate y cocoa para la industria alimentaria a nivel mundial, el grupo suizo Barry Callebaut, inaugura hoy en la localidad de Paine una planta productiva  para abastecer de chocolate líquido y sucedáneo a empresas en Chile, Argentina, Uruguay, Paraguay y Perú. La inversión en el país asciende a US$14 millones, inició sus operaciones en agosto y proyecta alcanzar ventas por 10 mil toneladas en la región al cabo del primer año de funcionamiento. Respecto de las razones para instalar esta planta en Chile, la séptima de la compañía en América Latina (opera asimismo plantas de cacao y chocolate en Brasil y México), el gerente general en el país, Gerardo Elizondo, explica que se debe al alto consumo de chocolate por parte de los chilenos, alrededor de 3 kilos por persona al año, y además la tendencia de consumir productos de mayor calidad.

    El grupo Barry Callebaut facturó US$5.400 millones  en el ejercicio fiscal 2014, registrando ventas por 1,7 millones de toneladas, y ganancias por US$265 millones. Es proveedor de chocolate y cocoa para marcas como Hershey’s, Arcor y Grupo Bimbo, entre otros. Cuenta con 9.300 empleados a nivel mundial.


    Nota original aquí.

    lunes, 1 de diciembre de 2014

    Ecuador: El Iniap estudia nuevos clones de Cacao

    Por El ProductorArchivo bajo Noticias




    Los  productores de cacao están a la expectativa del lanzamiento de los cuatro nuevos clones de cacao. Estos estudios los desarrolla el Programa de Cacao de la Estación Experimental Tropical Pichilingue (EETP) del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (Iniap).


    La institución estatal tiene como objetivo desarrollar cultivares de cacao altamente productivos, que tengan resistencia a las enfermedades y adaptación a la zona productiva. Crear nuevas variedades o clones de cacao lleva un proceso de muchos años por ser un cultivo perenne.


    Resultados

    El fitomejorador del Programa de Cacao, Alfonso Vasco, señaló que mediante las investigaciones han logrado cuatro clones altamente productivos.

    Estos podrían convertirse en corto tiempo como variedades comerciales para atender la demanda de los agricultores de la región, zona central del litoral. Además pretenden que después sea productivo en otros ambientes donde están probando como: la Amazonía, Esmeraldas, la Península de Santa Elena, Manabí, Santo Domingo y en San Miguel de los Bancos (Pichincha).

    Con los resultados esperan poder difundir las nuevas tecnologías que sirvan para que siembren los agricultores clones mas competitivos, con mayor producción y mejor adaptados, según el fitomejorador de la EETP.


    Cacao fino y de aroma

    “Estamos en la evaluación final para poder definir cuál es el rango de producción de mayor a menor, pero los resultados están bastantes halagadores y promisorios, pues producirían más de los que actualmente están en distribución”, aseguró Vasco.

    A decir del también catedrático universitario es cacao fino y de aroma, que es lo que al país le conviene porque tiene calidad organoléptica (reúne a las cualidades de un alimento apreciable con los sentidos), la misma que permite obtener los chocolates finos para la exportación.

    Los clones todavía no tienen nombres porque están en estudios, cuando el Iniap considere pertinente liberarlos les pondrán un código con el número que corresponda. Según Alfonso Vasco está planificado que sean liberados en el año 2017. (MRG)

    La investigación de los cuatro últimos clones lleva 14 años y actualmente están en los estudios finales.


    Fuente: La Hora | ElProductor.com    

    Nota original aquí; citada el boletín del IICA.                      

    lunes, 10 de noviembre de 2014

    Cacao contra el deterioro cognitivo


    NEUROCIENCIAS

    Cacao contra el deterioro cognitivo 

    Ciertas sustancias de los granos de cacao previenen el desgaste de la memoria propio de la edad. 

    Nature Neuroscience 


    Los flavanoles, una sustancia que contienen los granos de cacao, protegen del deterioro cognitivo que sucede con la edad. Según han constatado en un reciente estudio, una dieta rica en estos elementos mejora la cognición en los adultos sanos al incrementar la actividad de una región específica del cerebro: el giro dentado. Con todo, no debemos incluir en la dieta una ingesta abusiva de chocolate o cacao.

    Giro dentado más activo: El equipo dirigido por Scott Small, de la Universidad de Columbia, examinó el efecto de los flavonoides (metabolitos secundarios de las plantas) en 37 participantes con edades comprendidas entre los 50 y 69 años. A diario y durante tres meses, los probandos recibieron, al azar, una bebida que contenía una dosis alta (900 miligramos) o baja (10 miligramos) de flavanoles. Antes y después de cada ingesta, los investigadores comprobaron el rendimiento memorístico de los sujetos, además de explorar su cerebro mediante técnicas de neuroimagen. Según constataron, las personas que bebían una cantidad elevada de dichas sustancias vegetales mostraban un menor deterioro cognitivo; en otras palabras, obtenían mejores resultados en las pruebas de memoria. Asimismo, observaron que el giro dentado se tornaba más activo. Dicha área cerebral forma parte del hipocampo, región que desarrolla una destacada función en los procesos memorísticos.

    Los autores advierten, no obstante, de que el chocolate que compramos y comemos normalmente no contiene las cantidades idóneas de flavanoles, puesto que la mayor parte de esta sustancia se pierden durante el procesamiento industrial del cacao. La bebida que se utilizó en el estudio se elaboró de manera específica para conseguir un elevado contenido en flavanoles. Para llegar a la cantidad que contribuiría a una mejora cognitiva (900 miligramos), se deberían comer una 25 barritas de chocolate, opción desaconsejable por otros motivos.

    Vídeo explicativo, en inglés, de la Universidad de Columbia



    Nota original aquí.


    Otra entrada relacionada:

    Cacao para mejorar la memoria.



    domingo, 19 de octubre de 2014

    Perú en “The Chocolate Show”




    Redacción: Bruno Paino

    Entre los días 13 y 19 de Octubre se llevó a cabo en Londres la feria especializada “The Chocolate Show”. Esta feria, organizada por los fundadores del famoso Salon du Chocolat que se lleva a cabo desde hace 20 años en Paris, reúne a los más destacados maestros chocolateros y empresas productoras de chocolates finos en el Reino Unido y otras partes de Europa.

    En el marco de este evento, se entregaron los resultados de la competencia “International Chocolate Awards” para las Américas y Asia - Pacífico. Los ganadores de este concurso competirán con los ganadores de los otros concursos regionales en base de igualdad en la ronda mundial, final que comenzará el día 4 de noviembre 2014, en Londres.

    Este  reconocimiento premia la excelencia en la elaboración de chocolates finos y productos elaborados con chocolates finos. La competencia, organizada por un panel de expertos independiente, busca promover a maestros chocolateros y compañías que trabajan chocolates finos. Organizada por primera vez el año 2012, se trata de una competencia que destaca el trabajo de pequeñas compañías que elaboran chocolates artesanales de alta calidad.

    El Perú tuvo una destacada participación en el evento, llevándose una serie de galardones. Estos premian el esfuerzo de los maestros chocolateros peruanos, pero son a su vez un reconocimiento al esfuerzo realizado por diferentes instituciones nacionales para impulsar el sector así como el trabajo de los agricultores cacaoteros del país. Estos últimos han logrado con su incansable trabajo conservar y cultivar variedades únicas de cacao nativo que hoy en día, están siendo redescubiertas por la industria debido a su alta calidad y sus características particulares en cuanto a sabor y aroma.

    Cabe mencionar, durante la ceremonia de premiación, se realizó la entrega de una maquina Cocoatown al Instituto de Cultivos Tropicales ubicada en la ciudad de Tarapoto, Perú, cortesía del International Chocolate Awards Américas y Cocoatown. Este equipo les puede ser útil para procesar muestras de los cacaos nativos que están estudiando.


    Una Foto grupal con MARICEL PRESILLA y FRANÇOIS
    JEANTET, FUNDADOR Y PRODUCTOR DEL 
    SALON DU CHOCOLAT

    A continuación, se detalla la relación de los Ganadores Peruanos en las diferentes categorías:       

    Categoría: Barra de chocolate oscuro sin sabor
    Plata: Cacaosuyo Lakuna

    Categoría: Barra Rellena Chocolate Oscuro
    Oro: Cacaosuyo Camu Camu y Yakon

    Categoría: Trufas con Mezclas de Chocolate (Oscuro, Leche, Blanco): Trufa de Chocolate Oscuro
    Plata: Dreams of Eva Lucuma y Pisco                

    Premio al Mérito:
    Investigación en Cacao al Dr. Enrique Arévalo Gardini – Instituto de Cultivos Tropicales, Tarapoto, San Martín. Contribución excepcional al desarrollo agrícola del cacao y a su mejoramiento genético.

    Premio al Mérito:
    Mott Green Memorial para cooperativas de cacao sostenible Mishky Cacao, Chazuta, San Martín, Por añadir valor al cacao regional mediante la elaboración de cacao artesanal.

    Otros premios a chocolateros extranjeros por chocolates hechos con cacao peruano
    - Pacari Piura Quemazon (Ecuador)
    - Soma Perú Nacional - Marañón (Canadá)

    Enlaces de interés:
    - http://www.internationalchocolateawards.com
    - http://www.salonduchocolat.co.uk


    En las fotos:

    Jaime Cárdenas, Consejero Económico Comercial del Perú en Londres recibió los premios de manos de Maricel Presilla, reconocida especialista en chocolates y miembro del comité organizador del concurso.






        
                 

                 

                                                                                



    Mónica Meschini, Martin Christy y
    Maricel Presilla
                    















    Francisco Mena representante de ProEcuador
    en Londres y Jaime Cárdenas Consejero Económico 
    Comercial del Perú en Londres.


    Nota original aquí.


    jueves, 16 de octubre de 2014

    Agenda de Innovación Tecnológica


    En cumplimiento de los acuerdos de la Red tomada en la reunión del 03 de junio del 2014, un grupo de miembros ha tenido la iniciativa de postular al fondo AIT del Fondo para la Innovación, Ciencia y Tecnología (FINCYT) con la propuesta que se describe lineas abajo, la mismo que ha sido aprobada en la primera etapa de perfil.




    Aquí una breve descripción del perfil aprobado:

    Agenda de Innovación Tecnológica 

    de la 

    Cadena Peruana de Cacao y Chocolate



    La Asociación Peruana de Productores de Cacao - APPCACAO, presentó el Perfil del proyecto de Agenda de Innovación Tecnológica “Desarrollo de la competitividad y diversificación productiva de la cadena de valor del cacao, chocolate y derivados a través de la conservación y propagación de material genético promisorio, mejoramiento de la calidad e inocuidad del procesamiento del cacao fino de aroma y el conocimiento de los usos y patrones de consumo a nivel nacional” al Concurso convocado por la Unidad Coordinadora del Programa de Ciencia y Tecnología.- FINCyT.


    I. Amplia cooperación empresarial y tecnológica por la innovación y la competitividad


    El perfil de la Agenda de Innovación Tecnológica que presentó APPCACAO es respaldado por las siguientes Organizaciones de Productores y Empresas de la cadena del cacao y chocolate que respaldaron el Proyecto a través de Cartas de Compromisos de  Colaboración:

    1. Cooperativa  Agraria NORANDINO

    2. Cooperativa  Agraria Cafetalera El Quinacho

    3. Cooperativa Agraria Cafetalera  La Palma

    4. Central de Productores Agropecuarios de Amazonas - CEPROAA

    5. Asociación de Productores Cacaoteros y Cafetaleros de Amazonas – APROCAM

    6. Asociación Regional de Productores de Cacao de Tumbes- ARPROCAT

    7. CARAL TRADING EXPORTACIONES E IMPORTACIONES SRL

    8. INDUSTRIAS MAYO S.A.


    Esta importante coalición de organizaciones de productores y empresas contará con el apoyo técnico y científico de instituciones como

    1. University of Hamburg, Hamburg School of Food Science, Institute of Food Chemistry


    2. Carana Corporation Sucursal de Perú - Alianza Cacao Perú


    3. Ministerio de Agricultura y Riego MINAGRI


    4. Cooperación Alemana al Desarrollo – Agencia de la  GIZ en el Perú



    II. Fundamentos de la Agenda de Innovación Tecnológica


    La Agenda de Innovación Tecnológica de la Cadena de Valor del Cacao y Chocolate, es propuesta para contribuir a resolver los problemas y aprovechar las  oportunidades siguientes: i) conservación y gestión de los materiales genéticos de élite para propagación o siembra; ii) calidad e inocuidad de las plantas, granos y productos procesados  de cacao y, iii) conocimiento de los usos y patrones de consumo internos de cacao, chocolate y sus  derivados.

    Los productores utilizan semillas y material genético de propagación no certificado o no caracterizado, obtenidos a veces informalmente, desconocen las técnicas y buenas prácticas de propagación de semilla e injertación de varas yemeras de cacao o plantones. No existe un registro oficial de las colecciones y bancos de germoplasma, jardines clonales y otras fuentes de material de propagación, ni tampoco protocolos estandarizados de producción, certificación y comercialización de semilla (sexual y asexual) de cacao que permita promover viveros con cultivares promisorios de cacao. El desconocimiento del material genético usado por parte de los productores está generando mezcla de variedades nativas y su erosión genética por el uso  predominante del CCN-51, en fincas que cuentan con una diversidad de clones. Existen esfuerzos públicos (INIA, DGCA) y privados (APPCacao, ICT,  Alianza Cacao Perú, UNSAAC, UNAS, Theobroma, etc.) para conservar y propagar el material genético del cacao que son buenos puntos de partida y valiosos aportes para definir y consensuar protocolos y metodologías comunes.

    En el cacao no existe suficiente experiencia en los catadores y estandarización de las prácticas y criterios de la cata de cacao, para poder lograr descriptores de los sabores y aromas (acidez, astringencia, floral, nuez, etc.) de reconocimiento nacional e internacional. Existe una red nacional de catadores impulsada por APPCacao que requiere ser fortalecida. Esta es una condición básica para la identificación de los atributos organolépticos y la caracterización del material genético de los cacaos finos de aroma, para darles el valor diferencial en el mercado internacional.

    El limitado conocimiento de la calidad del material genético del cacao y su diferenciación en variedades, genera pérdida de oportunidades de obtener productos diferenciados de origen, mayor calidad y precios. Además, sus poco eficientes técnicas de propagación va aparejado de la falta de información y/o aplicación de las mejores prácticas en labores culturales, cosecha y post-cosecha. El resultado de estos vacíos en los primeros eslabones de la cadena de producción devienen  en la calidad heterogénea de la materia prima industrial. El productor muchas veces no realiza procesos adecuados de fermentación y secado del grano de cacao en la post-cosecha que deben estar alineados al tipo de clones de cacao usados (fino de aroma o convencional) y del uso industrial que se le dé al cacao.

    Por otro lado, uno de los problemas que afecta la inocuidad  de la cadena de valor es la presencia de metales pesados como el cadmio en las plantas, granos y en los productos procesados del cacao que se enfrentan a las regulaciones establecidas y restricciones de los compradores. Los estudios indican  que probablemente el cadmio se debe a los suelos volcánicos, a la aplicación  de ciertos fertilizantes o a que algunos clones están genéticamente predispuestos a acumular Cd; otros señalan que el cadmio se concentra en el mucílago o en la cascarilla. De allí se derivan diversas investigaciones para su eliminación y mitigación, pero se requiere establecer consensos científicos.

    Finalmente, existe un limitado conocimiento de los usos y patrones de consumo  nacional del cacao, chocolate y sus derivados que permita aprovechar las propiedades nutricionales y nutracéuticas que se le reconoce y que contribuiría a la seguridad alimentaria y la salud, así como a la  diversificación productiva y la generación de valor agregado.

    III. Propósitos de la Agenda de Innovación Tecnológica


    La AIT de la Cadena de valor del Cacao y Chocolate  en relación a los problemas y oportunidades encontrados aspira lograr los siguientes resultados:





    1. Conservación y propagación de material genético


    Complementando las iniciativas de las asociaciones, empresas privadas e instituciones de investigación y fomento para gestionar, conservar y propagar el material genético con cultivares promisorio de élite, se buscará realizar un diagnóstico y mapeo del material genético en siete regiones (Piura, Amazonas, San Martín, Huanuco, Ucayali, Ayacucho, y Cusco) con asistencia técnica especializada a los técnicos de las organizaciones y la participación activa de los productores (como la que existe en el Concurso del Cacao de Oro). Con la asistencia técnica especializada se buscará estandarizar los protocolos y metodologías entre los productores y técnicos para la identificación, codificación y georeferenciacion de los cultivares de élite que son promisorios a partir de determinados descriptores morfológicos (flores, frutos, semillas) y los mejores atributos agronómicos (productividad, compatibilidad genética), de sanidad (resistencia a enfermedades) y organolépticos (aromas y sabores) entre otros.

    La identificación de las características sensoriales de los mejores clones de cacaos finos de aroma para construir este mapa de material genético se realizará mediante una pasantía internacional de catadores peruanos a empresas alemanas y belgas de chocolatería fina y una asistencia especializada de un experto internacional de cata de la pulpa y el licor de cacao, estandarizando los criterios sensoriales y prácticas nacionales con las internacionales. En este contexto se construirá de manera participativa con expertos catadores un perfil de las competencias y habilidades del catador de cacao y las condiciones y protocolos para la cata, en la perspectiva de la evaluación y certificación de las competencias del catador de cacao y la acreditación de instituciones evaluadoras de los catadores, en el marco del sistema de certificación de competencias laborales del MTPE.

    Se identificarán las brechas de conocimiento en materia de propagación de semilla, plantones e injertación de varas yemeras de cacao y se difundirán las mejores técnicas entre los técnicos y los productores, estableciendo una Guía de propagación de cacao con la Asesoría de expertos en propagación. En esta misma línea se realizará un estudio para establecer y consensuar la posición del sector privado respecto a la reglamentación de la producción, certificación y comercialización de semillas (sexual y asexual) de cacao que permitan promover viveros con cultivares promisorios de cacao en las propias organizaciones de productores. En este marco se promoverá un registro de las colecciones y bancos de germoplasma, jardines clonales y otras fuentes de material de propagación.


    2. Calidad e inocuidad de la cadena de valor del cacao


    Se buscará realizar un proceso de estandarización de los procesos tecnológicos en materia de fermentación y secado del cacao que permita mejorar la calidad del grano de cacao procesado, en función de las características de los clones de cacao utilizados y el uso industrial del cacao, con el apoyo de asistencia técnica especializada. Para garantizar la inocuidad de la cadena de valor del que se puede ver afectada por la presencia de metales pesados como el cadmio en las plantas, granos y en los productos procesados del cacao se realizará un evento científico - tecnológico que permita traer a los expertos que han investigado las causas de las trazas de cadmio en el grano de cacao y sus derivados, así como posibles tecnologías aplicables para la eliminación o reducción de la presencia del cadmio en el cacao.

    3. Conocimiento de los usos y patrones de consumo



    Se realizará un estudio de usos, patrones y hábitos de consumo del cacao, el chocolate y sus diversos derivados, en diversos segmentos poblacionales, que permita establecer algunos consensos para desarrollar una estrategia nacional de seguridad  alimentaria, diversificación productiva y generación de valor agregado de la cadena del cacao, chocolate y derivados.

    ===============



    Los involucrados deben iniciar el trabajo de elaboración del proyecto propiamente dicho en las próximas semanas. 

    Felicitaciones, buen trabajo y buena suerte.


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