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jueves, 28 de diciembre de 2017

REGLAMENTOS de la UE relativos al contenido de CADMIO




Número de PCE - 325


Sucedió en Octubre 2011 G/SPS/R/64, paras. 39-41

Extractos de los resúmenes de las reuniones del Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF



En octubre de 2011 el Ecuador expresó su preocupación ante el hecho de que la Unión Europea estuviese considerando la modificación del nivel máximo de cadmio en el cacao y los productos de cacao, y de que tuviese previsto aplicar un nivel máximo de 0,3 a 0,5 miligramos por kilogramo (mg/kg), en el marco del Reglamento (UE) Nº 420/2001. 

El Ecuador instó a la Unión Europea a basar sus límites máximos de cadmio en estudios científicos. Se indicó que el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) había fijado un nivel de consumo semanal aceptable de 5,8 microgramos de cadmio por kilo de peso corporal (µg/kg), un valor más de dos veces superior a la ingesta semanal tolerable establecida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). El Ecuador solicitó más información sobre el análisis de riesgos realizado por la UE y observó que los límites máximos de residuos (LMR) debían ser tan bajos como razonablemente puedan ser (ALARP). Aunque parte del suelo de su territorio nacional contenía cadmio, el Ecuador había adoptado medidas de reducción del riesgo con el fin de producir cacao de alta calidad que no fuese perjudicial para la salud de las personas. 


El Brasil, Colombia, Costa Rica, la República Dominicana, Nicaragua, el Perú y Venezuela hicieron suyas las preocupaciones planteadas por el Ecuador. Pidieron a la Unión Europea que proporcionara el fundamento técnico y científico de su proyecto de normativa sobre el cacao y el chocolate, e hicieron hincapié en que los límites máximos debían tener una base científica. 

La Unión Europea recordó que, hasta la fecha, no había establecido niveles máximos de cadmio en el cacao y los productos de cacao, y que tampoco lo había hecho el Codex. Sin embargo, el JECFA había revisado la toxicidad de los productos alimenticios en 2010 y había establecido una ingesta semanal tolerable de aproximadamente 6 microgramos por kilogramo de peso corporal. En cambio, en 2009 y en 2010 la EFSA había fijado una ingesta semanal tolerable inferior, de 2,5 µg/kg de peso corporal. Basándose en los dictámenes científicos emitidos en 2009 y 2010 por la EFSA, la Unión Europea había emprendido una revisión de los niveles máximos de cadmio en distintos tipos de productos alimenticios, incluidos los productos de cacao y el chocolate que se vendían al consumidor final, habida cuenta de que contribuían significativamente a la exposición en el ser humano y, en particular, en los niños. Aunque las deliberaciones sobre ese asunto no habían finalizado, se indicó que se establecerían límites basados en datos reales sobre la presencia de cadmio en el cacao y los productos de cacao obtenidos de orígenes geográficos distintos, y tan bajos como razonablemente fuese posible. 

En julio de 2012 el Ecuador, en nombre también del Camerún, Colombia, Ghana, México, Nicaragua y el Perú, recordó la preocupación planteada anteriormente acerca de la decisión de la UE de enmendar el Reglamento (CE) Nº 1881/2006, a fin de modificar los niveles máximos admisibles de cadmio en el cacao y los productos de chocolate (G/SPS/GEN/1173/Rev.1). Los coautores pidieron a la Unión Europea que demostrara de manera clara la contribución relativa del chocolate a la exposición al cadmio en la dieta, así como sus efectos nocivos. Dadas las grandes diferencias entre las recomendaciones del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sobre los niveles de ingesta semanal tolerable e ingesta mensual tolerable de cadmio, exhortaron a la Unión Europea a que convocara una reunión conjunta de la EFSA y el JECFA, con miras a llegar a un acuerdo sobre el método empleado para fijar esos límites y sobre los resultados de su aplicación. Recalcaron que la Unión Europea debía velar por que los límites que aplicara fueran conformes con el Acuerdo MSF, así como tomar en consideración los nuevos datos para analizar y armonizar los métodos utilizados para determinar el contenido en cadmio de los productos de chocolate pertinentes. Solicitaron asimismo que, en caso de que se adoptara la nueva medida, la Unión Europea estableciera un período de transición de cinco años como mínimo, a fin de que los productores pudieran adaptarse a ella. El Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ghana, Guatemala, Jamaica, México, Nicaragua, el Perú, la República Dominicana y Venezuela compartieron esta preocupación. 

La Unión Europea señaló que no se trataba de una preocupación nueva, y que estaba preparada para responder a ella a pesar de que se hubiera planteado sin previo aviso en el marco del punto del orden día "Otros asuntos". La UE aclaró que, la enmienda del Reglamento Nº 1881/2006 tenía por objeto fundamentalmente ocuparse de los productos alimenticios para los que no regían niveles máximos de cadmio. Para otros productos alimenticios -como las hortalizas y los cereales, que también aportaban cadmio a la dieta diaria- ya había niveles máximos, por lo que no se abordarían en la propuesta objeto de examen. En cambio, la nueva propuesta se centraría en productos alimenticios como los productos del chocolate/cacao y los alimentos infantiles, para los que no se habían establecido niveles máximos. Las autoridades competentes de la Unión Europea estaban evaluando los datos facilitados por los productores de cacao durante los últimos meses, y los Estados miembros de la UE examinarían los límites máximos de residuos (LMR) de cadmio en los productos del cacao el próximo otoño. Al establecer los LMR se tomarían en consideración las diferentes pautas de consumo de los distintos productos de chocolate, y se establecería un período de transición razonable. La Unión Europea afirmó que consideraba con el mayor interés esta cuestión y el diálogo con los Miembros interesados. 

El Codex dijo que la cuestión de los LMR de cadmio en los productos del cacao se estaba examinando, y que el JECFA evaluaría los datos pertinentes comunicados por los Miembros. La cuestión se trataría en el próximo período de sesiones del Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius, en junio de 2013. 

En octubre de 2012 el Ecuador explicó que la Dirección General de Salud y Consumidores (DG SANCO) de la Comisión Europea le había informado de que estaba considerando establecer nuevos niveles máximos de cadmio en los productos alimenticios. Dijo que en el informe resumido del Comité permanente de la cadena alimentaria y de sanidad animal se discrimina claramente entre los productos de cacao y los demás productos alimenticios. La propuesta de la Comisión Europea se limita a productos para los cuales no existen niveles máximos, pero distingue los productos de chocolate y de cacao, por un lado, y los productos de hortalizas y cereales, por otro. Teniendo en cuenta los costos de las medidas dirigidas a reducir los niveles de cadmio, se concedería a los agricultores y los operadores de empresas alimentarias más tiempo para ponerlas en marcha, pero solamente para los productos a base de hortalizas y cereales. Afirmó que este trato discriminatorio era arbitrario, injustificado y desproporcionado, y podía causar restricciones innecesarias al comercio internacional. El Ecuador pidió que los productos de chocolate y de cacao recibiesen el mismo trato que las hortalizas y los cereales, que no se discriminasen sin justificación. Por otra parte, si se establecían nuevos niveles para el cadmio, debían basarse en una evaluación de riesgos adecuada y cumplir con los principios de la OMC de proporcionalidad, transparencia y consideración de las necesidades especiales de los países en desarrollo. 

El Camerún, Colombia, Cuba, Jamaica, México, Nicaragua, el Perú, la República Dominicana y Venezuela se sumaron a la preocupación del Ecuador y señalaron además que la medida de la UE afectaría negativamente a los agricultores pequeños y de subsistencia y a los productores de cacao de los países en desarrollo. A pesar de que la EFSA indicó en su dictamen científico, que los productos de chocolate y de cacao no eran la principal fuente de ingesta de cadmio, en el proyecto de reglamento de la UE no se habían incluido los productos que contribuían en mayor medida a la presencia de cadmio en la dieta. Recordaron que no había normas del Codex para el cadmio ni métodos analíticos o procedimientos acordados a nivel internacional para determinar la presencia de ese metal, lo que hacía difícil comparar sus niveles en esos productos alimenticios. 



El representante de la OMS señaló que el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JEFCA) había previsto considerar los niveles de cadmio en el cacao en su reunión de junio de 2013. Dijo que este Comité aún no había recibido los datos solicitados a los países exportadores sobre los controles del nivel de cadmio en los productos de cacao ni información sobre esos niveles en las distintas etapas de elaboración. 

La Unión Europea reconoció las preocupaciones de los Miembros exportadores y señaló que aún se estaba discutiendo a un nivel técnico y no se habían propuesto niveles máximos. La propuesta se centraría en productos como el chocolate, los productos de cacao y los alimentos infantiles, para los que no se habían establecido niveles máximos, y en una etapa posterior se examinarían otros productos alimenticios para los que ya se habían establecido esos niveles. Añadió que la reunión de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) celebrada en octubre de 2012 había brindado la oportunidad de intercambiar puntos de vista sobre esa cuestión y que se tomarían en consideración los datos sobre la presencia de cadmio en los productos de cacao proporcionados por algunos Miembros. La Unión Europea afirmó que confiaba en que el proceso legislativo culminaría en una propuesta equilibrada y que los efectos negativos, en su caso, serían mínimos.

G/SPS/GEN/1173/Rev.1 18 de julio de 2012
NUEVOS NIVELES MÁXIMOS DE CADMIO EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA UNIÓN EUROPEA (Español) (Inglés

Sunday 22 April
08:30 Conference Registration and Exhibition Open

12:00 Lunch

16:30 - 18:00 Official Inauguration of the Exhibition and Welcome Drinks Reception
 
Monday 23 April
08:00 Registration

09:30 Presentations Commence

11:30 Press Conference and Official Photographs

12:00 Lunch

18:15 End of Presentations
Tuesday 24 April
08:30 Presentations Commence

13:00 Lunch

16:30 End of Presentations
 
Wednesday 25 April
08:30 Presentations Commence

13:00 Lunch

16:15 Conclusions of Conference and Closing Ceremony

17:45 Press Conference

sábado, 2 de diciembre de 2017

FABRICA de Chocolates LA IBERICA


La Tradición Importa

desde 1909

LA IBERICA






CALIDAD ES SOSTENIBILIDAD


INIAP Manejo Integrado Enfermedades del CACAO





Sobre Moniliasis, Mazorca Negra y Escoba de Bruja.
https://app.box.com/s/z7uj2p5aixj5075r8u0qds6dy966poa3 ... enlace para bajar el pdf o presionar AQUÍ.

viernes, 1 de diciembre de 2017

SANIDAD cacao COLOMBIA


MANEJO FITOSANITARIO DEL CACAO


Tabla de Contenido

Introducción
Enfermedades que afectan al cacao
La monoliasis del cacao
Escoba de bruja
Mazorca negra o fitoptora
Rosellinia Monalonion (Monalonium dissimultun)
Ceratocystis o mal del machete
Fertilización en el cultivo del cacao
Requerimientos de mineral por las plantas
Diferencia entre plantaciones fertilizadas y sin fertilizar
Requerimientos nutricionales
Claves para el diagnóstico de deficiencias nutricionales del cacao  
Nitrógeno (N) Fósforo (P)  Potasio (K) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Azufre (S) Boro (B) Zinc (Zn) Hierro (Fe) Cobre (Cu) Manganeso (Mn)
Planta fertilizada
Capacitación en fertilización
Materiales genéticos del cacao 
La matriz de compatibilidad
Y mucho más


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jueves, 30 de noviembre de 2017

CORPOICA CON ÉNFASIS EN MONILIA


MANEJO DE LAS ENFERMEDADES DEL CACAO (Theobroma cacao L) EN COLOMBIA, CON ÉNFASIS EN MONILIA (Moniliophthora roreri)


Con el propósito de hacer frente a este problema fitosanitario, la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA y la Federación Nacional de Cacaoteros – Fedecacao, unieron esfuerzos para participar en la primera convocatoria nacional para la cofinanciación de programas y proyectos de investigación, desarrollo tecnológico e innovación para el sector agropecuario por cadenas productivas - 2004, con el “Programa de manejo integrado de plagas y enfermedades y en la campaña fitosanitaria para el mejoramiento de la sostenibilidad y competitividad del sistema de cacao en Colombia”

En esta convocatoria, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural – MADR financió los proyectos titulados “Evaluación de biocontroladores y productos no convencionales para el control de la Moniliasis” y “Evaluación de la respuesta a Moniliasis de algunos clones universales y regionales de Cacao”

https://app.box.com/s/pvwtzxd9ff8q8q96kunkzrk5sqdxq530 ... enlace para bajar el documento completo o presionar AQUÍ


sábado, 25 de noviembre de 2017

BARRERAS arancelarias y no ARANCELARIAS




II. TIPOLOGÍA DE LAS BARRERAS COMERCIALES
Se pueden establecer dos grandes grupos de barreras comerciales:
  • a) Barreras arancelarias, consistentes en el establecimiento de un arancel, es decir, de un impuesto sobre los bienes o servicios importados por un país.
  • b) Barreras no arancelarias, que son cualquier instrumento o medida de política comercial, distinta del arancel, que utiliza un gobierno con el fin de reducir sus importaciones. La tipología de barreras no arancelarias es sumamente amplia: cuotas a la importación, restricción voluntaria de exportaciones, requisitos de contenido nacional, compras gubernamentales, requisitos técnicos o sanitarios, etc.

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Pelo D' Ambrosio y el Coro Nacional de Niños



Lejos de ti

Desde el lugar donde se viene diseñando lo que será el 

Mejor Chocolate del Mundo








Espectacular


martes, 21 de noviembre de 2017

BARRERAS COMERCIALES



I. CONCEPTO


Las barreras comerciales incluyen normativas, instituciones o cualquier medida que haga que el comercio entre dos países sea más difícil o más costoso que el que se puede llevar a cabo dentro de un país.


domingo, 19 de noviembre de 2017

Effects of dark chocolate on endothelial function in patients with non-alcoholic steatohepatitis






Highlights


  • NADPH oxidase derived oxidative stress is significantly associated to endothelial function according to different degrees of liver damage.

  • Dark chocolate intake reduces oxidative stress and increases endothelial function and nitric oxide biovailability in NASH patients.

  • Cocoa polyphenols improve endothelial function via Nox 2 down-regulation in NASH patients.


  • http://www.nmcd-journal.com/article/S0939-4753(17)30267-3/pdf

AGRIFOOD ATLAS 2017


AGRIFOOD ATLAS

2017


"In 1980, a cocoa-grower received 16 percent of the price of a bar of chocolate. Today it averages around six percent."


sábado, 21 de octubre de 2017

CHOCOLATES Premiados con Cacao de Origen PERUANO



Otros peruanos que también están en las ligas mayores del chocolate a través de la gran calidad del grano cacao.

Foto de Amaz Foods



Chocolates Premiados Elaborados con Cacao de Origen Peruano



Plain/origin dark chocolate bars

BronzeBonnat Chocolatier  (France) – Cusco
BronzePacari Chocolate  (Ecuador) – Piura 70%



Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars

SilverEast Van Roasters  (Canada) – Pangoa,Peru 70%
Silver
Hogarth Craft Chocolate  (New Zealand) – Gran Blanco – Peru
Silver
LetterPress Chocolate  (United States) – Ucayali, Peru
Bronze
Ara Chocolat  (France) – Chuncho 70%
BronzePalette de Bine  (Canada) – Pérou Marañón 70%



High % plain/origin dark chocolate bars (85% and over)

GoldAra Chocolat  (France) – Chuncho 88%



Plain/origin ‘dark’ milk chocolate bars (50% and over)

SilverPump Street Bakery Chocolate  (United Kingdom) – Pump Street Chocolate Peru Maranon Milk 64%



Milk chocolate bars with a filling

Goldes koyama  (Japan) – Chanchamayo 48 Hazelnut Praline with Aka-JisoRed perilla from WAKAYAMA



Milk chocolate ganaches or truffles

Silveres koyama  (Japan) – Completely Ripe Red Sansho from Wakayama (Peru Chanchamayo 48)
Bronze
es koyama  (Japan) – Absinthe Mango Passion FruitsPeru Chanchamayo 48



Ganaches or truffles using mixed dark/milk/white for coating and fillings

GoldPiccola Pasticceria  (Italy) – Perù mango e fave di tonka
Silveres koyama  (Japan) – Kuromoji
branch leafPeru Chanchamayo

Rough ground flavoured dark chocolate bars

2017 World Gold M.M.MPatrick Gelencser Chocolatier – Ganache noire origine Pérou 75 %


CHOCOLATEROS PERUANOS GANADORES EN ESTE MISMO EVENTO


LISTA COMPLETA DE GANODORES EN ICA LONDRES 2017



viernes, 20 de octubre de 2017

CHOCOLATEROS peruanos premiados ICA 2017



   
 

International Chocolate Award
London 2017

Plain/origin dark bar categories

GoldShattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%



Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars

GoldShattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%



High % plain/origin dark chocolate bars (85% and over)

SilverNina Fine Chocolates  (Peru) – Nina 85%



Plain/origin ‘dark’ milk chocolate bars (50% and over)

SilverMaraná  (Peru) – Cusco 50% – Milk Chocolate
Silver
Maraná  (Peru) – Piura 50% – Milk Chocolate



Milk chocolate bars with an infusion or flavouring

SilverDreams of Eva  (Peru) – Vainilla & Ají Panca
Bronze
Cacaosuyo  (Peru) – Lucuma



Flavoured dark chocolate ganaches or truffles

SilverDreams of Eva  (Peru) – Frambuesa, Asaí & Ají Panca
Silver
Dreams of Eva  (Peru) – Piña & Pimienta Negra



Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars

Gold – Chocolate MakerShattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%
Gold – Directly Traded
Shattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%
Gold – Growing Country
Shattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%
Gold – Organic
Shattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%

Dark chocolate enrobed fruit pastes, jellies/gelée
2017 World Gold M.M.MXocolatl byGiovanna Maggiolo – Miel de picarón




Dark chocolate bars with a filling

2017 World Gold M.M.MCacaosuyo – Camu Camu & Yacon



Chocolates Premiados Elaborados con Cacao de Origen Peruano



World Final Winners – 2017

sábado, 14 de octubre de 2017

World Final Winners – 2017

International Chocolate Awards

October 14, 2017 3:22 pm by International Chocolate Awards in ResultsWinners

st-pauls-London view
The International Chocolate Awards is pleased to announce the Winners of the 2017 World Final, which was judged before and during Chocolate Weekin London, 1 – 11 October 2017 and announced live at The Chocolate Show, 6pm, Friday 13 October 2017.

Judges

The judging panel was made up of member of our Grand Jury and international judges who traveled to London, joined by local chefs, journalists, bloggers and chocolate specialists.
Links

Prizes

(Prizes are shown in alphabetical order for each medal)

‘Best in competition’ overall winners

Plain/origin dark bar categories

Gold: Shattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%

Plain/origin milk bar categories

Gold: Tobago Estate Chocolate / Pralus  (Sweden) – Laura ( * Pralus)

Plain/origin bars

Plain/origin dark chocolate bars

Gold: Friis-Holm  (Denmark) – Chuno Tripple Turned 70 %
Gold: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Tutu Iku 70%
Silver: Amano Chocolate Company  (United States) – Amano Dos Rios
Silver: Bonnat Chocolatier  (France) – M. Libanio
Silver: Friis-Holm  (Denmark) – Chuno Double Turned 70 %
Silver: Pacari Chocolate  (Ecuador) – LaCumbia 70%
Silver: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Los Ríos 72%
Silver: Soma Chocolatemaker  (Canada) – Vietnam Tien Giang
Bronze: Bonnat Chocolatier  (France) – Apotequil
Bronze: Bonnat Chocolatier  (France) – Cusco
Bronze: Dick Taylor Craft Chocolate  (United States) – 72% Belize Dark Chocolate
Bronze: Fruition Chocolate  (United States) – Wild Bolivia Dark
Bronze: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Esmeraldas 60%
Bronze: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Manabí 65%
Bronze: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Piura 70%
Bronze: Soma Chocolatemaker  (Canada) – Porcelana
Bronze: Utopick Cacao  (Spain) – Nugu 70%

Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars

Gold: Shattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%
Silver: East Van Roasters  (Canada) – Pangoa,Peru 70%
Silver: Hogarth Craft Chocolate  (New Zealand) – Gran Blanco – Peru
Silver: Hummingbird Chocolate Maker  (Canada) – Alta Verapaz
Silver: LetterPress Chocolate  (United States) – Ucayali, Peru
Silver: The Smooth Chocolator  (Australia) – Belize 70%
Silver: The Smooth Chocolator  (Australia) – Vietnam 70%
Silver: Zak’s Chocolate  (United States) – 70% Dark Guatemala Lachua Cacao
Bronze: Ara Chocolat  (France) – Chuncho 70%
Bronze: Ara Chocolat  (France) – Porcelana 70%
Bronze: Castronovo Chocolate  (United States) – Signature Collection – Nicalizo, Nicaragua 70%
Bronze: Fresh Coast Chocolate Co.  (United States) – Madagascar 70%
Bronze: Palette de Bine  (Canada) – Pérou Marañón 70%

High % plain/origin dark chocolate bars (85% and over)

Gold: Ara Chocolat  (France) – Chuncho 88%
Silver: Nina Fine Chocolates  (Peru) – Nina 85%
Silver: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Raw 100%
Silver: Potomac Chocolate  (United States) – Upala, Costa Rica 85% Dark

Rough ground/textured plain/origin dark chocolate bars

Gold: Minimal Bean to Bar Chocolate  (Japan) – Fruity Berry-Like / Fine / Colombia / 65%
Bronze: Minimal Bean to Bar Chocolate  (Japan) – Fruity Citric / Bolivia / 67%

Plain/origin dark chocolate bars made with alternative natural sugar

Gold: Palette de Bine  (Canada) – Bine à l’érable, wild Bolivia 70%
Bronze: La Rifa Chocolatería  (Mexico) – Barra Blanco Marfil

Plain/origin milk chocolate bars

Gold: Tobago Estate Chocolate / Pralus  (Sweden) – Laura ( * Pralus)
Silver: Fruition Chocolate  (United States) – Brown Butter Milk

Plain/origin ‘dark’ milk chocolate bars (50% and over)

Gold: Friis-Holm  (Denmark) – Dark Milk 65 %
Silver: Chocolatier Palet d’Or  (Japan) – Artisan Tablette Bitter milk 51% Madagascar (**)
Silver: Maraná  (Peru) – Cusco 50% – Milk Chocolate
Silver: Maraná  (Peru) – Piura 50% – Milk Chocolate
Silver: Pump Street Bakery Chocolate  (United Kingdom) – Pump Street Chocolate Peru Maranon Milk 64%
Silver: Sirene  (Canada) – Lachua Dark Milk
Bronze: Bonnat Chocolatier  (France) – Morenita
Bronze: Chocolate Tree  (United Kingdom) – Ambanja (Madagascar) Milk
Bronze: Fruition Chocolate  (United States) – Maranon Canyon Dark Milk (**)
Bronze: Meiji  (Japan) – Vivid Milk
Bronze: Soma Chocolatemaker  (Canada) – Fazenda Boa Vista

Micro-batch – Plain/origin milk chocolate bars

Gold: Omnom Chocolate  (Iceland) – Milk of Nicaragua
Silver: Omnom Chocolate  (Iceland) – Milk of Madagascar
Silver: TA.CHO taller de chocolate  (Mexico) – Ámbar 46% Finca “El Paraíso”.

Rough ground/textured plain/origin milk chocolate bars

Gold: Soma Chocolatemaker  (Canada) – Old School Milk

Plain/origin white chocolate bars

Silver: Chocolates El Rey  (Venezuela) – Icoa White Chocolate 34% Cacao
Bronze: Daito Cacao Ltd.  (Japan) – Raw Sugar White

Flavoured bars

Dark chocolate bars with an infusion or flavouring

Gold: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Lemon Verbena
Silver: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Cardamom
Silver: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Lemongrass
Silver: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Merken
Silver: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Passion Fruit 60%
Silver: Qantu  (Canada) – Érable & Fleur sel de Maras (**)
Bronze: Cacao Hunters  (Colombia) – Cacao Hunters Cafe de Edi 61% (**)
Bronze: Choc Amor  (United Kingdom) – Bitter Orange
Bronze: DesBarres Chocolate  (Canada) – Black Pepper Cardamom (**)
Bronze: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Andean Mint

Dark chocolate bars with inclusions or pieces

Gold: Amano Chocolate Company  (United States) – Amano Raspberry Rose (**)
Silver: Åkesson’s  (United Kingdom) – Akesson’s Bejofo Estate 75% Trinitario Cocoa & Black Pepper- Organic (**)
Silver: Åkesson’s  (United Kingdom) – Akesson’s Madagascar Bejofo Estate 75% Trinitario Cocoa & Pink Pepper – Organic (**)
Silver: Åkesson’s  (United Kingdom) – Akesson’s Madagascar Bejofo Estate 75% Trinitario Cocoa & “Wild” Voastiperifery Pepper- Organic (**)
Silver: Hummingbird Chocolate Maker  (Canada) – Honey Lavender (**)
Silver: Le Chocolat de H  (Japan) – Black World
Silver: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Goldenberry
Silver: Qantu  (Canada) – Peppers’ Dance! (**)
Silver: The Violet Chocolate Company  (Canada) – Cranberry Pine
Bronze: Friis-Holm  (Denmark) – Dark Nibs (**)
Bronze: Fu Wan Chocolate  (Taiwan) – Taiwan No.5 62% (**)
Bronze: Nugali  (Brazil) – Dark chocolate (63% cocoa) With Cupuaçu Brittle (**)
Bronze: Sweetic  (Hungary) – Caramelized pecan & granola dark chocolate bar
Bronze: Sweets Escalier  (Japan) – Madagascar sancho japanese pepper

Dark chocolate bars with a filling

Gold: Clement  (Germany) – Clement Single Malt Whisky Chocolate
Silver: Benoit Chocolats  (France) – Caramandes®
Silver: Cadeau Bonbon Manufaktúra  (Hungary) – Quadrat szilvás – Quadrat plum

Rough ground flavoured dark chocolate bars

Silver: Donna Elvira  (Italy) – Cioccolato di Modica – Arancia
Silver: Donna Elvira  (Italy) – Cioccolato di Modica – Peperoncino (**)

‘Naked’ filled dark chocolate bars (filling only, no coating)

Gold: Guido Castagna  (Italy) – Gianduja Fondente (**)
Bronze: Hogarth Craft Chocolate  (New Zealand) – Gianduia – Dark Hazelnut (**)

Milk chocolate bars with an infusion or flavouring

Gold: Schell Schokoladenmanufaktur  (Germany) – Umami Papua
Silver: Dreams of Eva  (Peru) – Vainilla & Ají Panca
Bronze: Cacaosuyo  (Peru) – Lucuma
Bronze: Choc Amor  (United Kingdom) – Turkish Charm
Bronze: Fruition Chocolate  (United States) – Dark Milk with Flor de Sal (**)

Milk chocolate bars with inclusions or pieces

Gold: es koyama  (Japan) – Nara-zuke(Kamo-Nasu Eggplant)
Silver: BETA5  (Canada) – Raspberry + Licorice
Silver: ISHIYA  (Japan) – Tokibi
Silver: Le Chocolat de H  (Japan) – Kiwami Pineapple
Silver: Le Chocolat de H  (Japan) – Wa Berry
Silver: Le Chocolat de H  (Japan) – Wasabi
Bronze: Co Couture  (United Kingdom) – Flat White
Bronze: cōchu chocolatier  (Canada) – Hazelnut
Bronze: es koyama  (Japan) – Kimchi×Chanchamayo 48%
Bronze: es koyama  (Japan) – Tumaco Leche & Citrus Unshu(Satsuma Mandarin)& Cacao nib(Tumaco)
Bronze: Friis-Holm  (Denmark) – Milk Nuts (**)

Milk chocolate bars with a filling

Gold: es koyama  (Japan) – Chanchamayo 48% & Hazelnut Praline with Aka-Jiso(Red perilla from WAKAYAMA)
Silver: es koyama  (Japan) – Green laver from YOSHINOGAWA-River & Almond Praline with Yuzu
Silver: es koyama  (Japan) – Real strawberry & Hazelnut Praline with Lime
Silver: Harrer Chocolat  (Hungary) – Orange Gin (**)
Silver: Jacques Bockel chocolatier créateur  (France) – Amandes Fleur de Sel

Flavoured white chocolate bars

Gold: Le Chocolat de H  (Japan) – Japan All Stars
Gold: Le Chocolat de H  (Japan) – Oriental
Gold: Omnom Chocolate  (Iceland) – Lakkrís + Sea Salt (**)
Silver: cōchu chocolatier  (Canada) – Gingerbread Bar
Silver: es koyama  (Japan) – Matcha&Hinona-zuke Kyoto
Silver: Le Chocolat de H  (Japan) – Red World
Silver: Le Chocolat de H  (Japan) – Waka
Silver: Soma Chocolatemaker  (Canada) – Mango Thai Chili bar (**)
Bronze: chocoMe  (Hungary) – Entrée/Carré BL104
Bronze: es koyama  (Japan) – Three kinds of beans (Daitokuji-Temple Natto, Adzuki & Tanbaguro)
Bronze: Solkiki Craft Chocolatemaker  (United Kingdom) – Ethiopian Coffee & Roasted Redskin Peanuts White Chocolate (**)
Bronze: Soma Chocolatemaker  (Canada) – Raspberry Bar (**)

Ganaches, palets, ganache pralines and truffles

Unflavoured dark chocolate ganaches or truffles

Gold: Sweet Lollapalooza Fine Chocolates  (Canada) – Pure Nacional
Silver: Carré Noir  (Belgium) – Vietnam
Silver: Didier Smeets  (Belgium) – Origine Vietnam
Silver: es koyama  (Japan) – Elizabeth 71%(Colombia Arauca)
Silver: Pietro Macellaro Pasticceria Agricola Cilentana  (Italy) – Piura buffalo cream
Silver: Svenningsen Chocolatier  (Denmark) – arctic o’payo

Flavoured dark chocolate ganaches or truffles

Gold: Chocolatier M  (Belgium) – Gin-Tonic
Gold: Laurent Gerbaud Chocolatier  (Belgium) – Ganache aux olives Taggiasche
Silver: Dreams of Eva  (Peru) – Frambuesa, Asaí & Ají Panca
Silver: Dreams of Eva  (Peru) – Piña & Pimienta Negra
Silver: Laurent Gerbaud Chocolatier  (Belgium) – Ganache Yuzu
Silver: Musée du Chocolat Théobroma  (Japan) – Shiso Wasabi
Bronze: es koyama  (Japan) – Evaporated Soy Sauce&Pedro Ximenez(Sierra Nevada70%)
Bronze: Piccola Pasticceria  (Italy) – Vietnam, cocco e mandorla
Bronze: Svenningsen Chocolatier  (Denmark) – vinmarksfersken ganache
Bronze: Sweet Lollapalooza Fine Chocolates  (Canada) – Lime bonbon

Milk chocolate ganaches or truffles

Gold: es koyama  (Japan) – Kishu-Nankoume Plum from Wakayama & Sakura leaf
Silver: es koyama  (Japan) – Chrysanthemum (Dominica 48%)
Silver: es koyama  (Japan) – Completely Ripe Red Sansho from Wakayama (Peru Chanchamayo 48%)
Silver: es koyama  (Japan) – Kaffir lime leaf 2017(Peru Chanchamayo48%)
Silver: es koyama  (Japan) – Raspberry&Raspberry Leaf
Silver: es koyama  (Japan) – Sake-Yuzu & Sake-lees
Silver: es koyama  (Japan) – Smoked Soy Sauce from Wakayama(Madagascar 51%)
Bronze: es koyama  (Japan) – Absinthe & Mango Passion Fruits(Peru Chanchamayo48%)
Bronze: es koyama  (Japan) – Strawberry&Fukinoto(youthful condition)(Nicaragua)
Bronze: es koyama  (Japan) – Triple Tumaco(Colombia)
Bronze: Moroco Chocolat  (Canada) – Miso Brown Sugar Truffle

White chocolate ganaches or truffles

Silver: Truffle Shots  (United States) – Castelvetrano Olive Truffle Shots
Silver: XO Confections  (United States) – Bananas Foster
Bronze: Casa Nobile  (Switzerland) – Amalfi
Bronze: cōchu chocolatier  (Canada) – P & S Latte
Bronze: Piccola Pasticceria  (Italy) – Tea alla rosa con litchi

Ganaches or truffles using mixed dark/milk/white for coating and fillings

Gold: Piccola Pasticceria  (Italy) – Perù mango e fave di tonka
Silver: Ben Le Prevost Chocolatier  (United Kingdom) – Mojito
Silver: Cacaofoni  (Sweden) – Salty liquorice
Silver: Cakao Chocolatiers  (France) – ylang-ylang
Silver: Compania de Chocolates  (Argentina) – Cardamom ginger
Silver: es koyama  (Japan) – Kuromoji:branch & leaf(Peru Chanchamayo)
Silver: Mercedes Chocolaterie  (Finland) – Åland meets Venezuela (Sea Buckthorn praline)
Bronze: Daja Chocolate  (Germany) – CaPa
Bronze: es koyama  (Japan) – Olive leaf & Olive oil(Peru Chanchamayo)
Bronze: Fifth Dimension chocolates  (United Kingdom) – Mint & Miso
Bronze: Inspiration Chocolates  (Canada) – Raspberry Swirl

Nuts

Nut based pralines with dark chocolate

Gold: Guido Castagna  (Italy) – Cremino Menta e Liquirizia (**)
Silver: Guido Castagna  (Italy) – Cremino Cannella e Calendula (**)
Silver: Guido Castagna  (Italy) – Cremino Cardamomo e Malva (**)
Silver: Guido Castagna  (Italy) – Cremino Pistacchio di Bronte (**)
Bronze: Bardini  (Italy) – Tartufo Bardini

Dark chocolate gianduiotto / cremino

Gold: Guido Castagna  (Italy) – Giuinott (**)
Silver: Giraudi Cioccolato  (Italy) – Gianduiotto fondente

Unflavoured dark chocolate cremino

Silver: Bardini  (Italy) – Cremino Bardini

Flavoured dark chocolate cremino

Gold: Gardini  (Italy) – Cremino Bigusto con Amarene
Silver: Gardini  (Italy) – Cremino Bigusto con Liquirizia
Silver: Gardini  (Italy) – Cremino Bigusto con Uva di Corinto

Dark chocolate dragées, enrobed whole nuts

Silver: ChocoCard  (Hungary) – Blackcurrant, violet and hazelnut dragée
Silver: ChocoCard  (Hungary) – Passion fruit and hazelnut dragée

Dark chocolate enrobed marzipan

Gold: Pietro Macellaro Pasticceria Agricola Cilentana  (Italy) – Violetta
Silver: Pietro Macellaro Pasticceria Agricola Cilentana  (Italy) – Wild oregano and lemon of Sorrento

Nut based pralines with milk chocolate

Gold: es koyama  (Japan) – Almond Praline:Pickled ginger with soy sauce
Silver: Caramela  (Mexico) – Salted Caramel pecan milk chocolate bombon
Silver: Chocolatier M  (Belgium) – Peanuts & co
Silver: Sweet Lollapalooza Fine Chocolates  (Canada) – Almond coconut praline
Bronze: es koyama  (Japan) – Almond Praline with Yuzu and Piment d’Espelette

Milk chocolate gianduiotto or cremino

Gold: Piccola Pasticceria  (Italy) – Piccolo Gianduja
Silver: Giraudi Cioccolato  (Italy) – Gianduiotto Classico

Unflavoured milk chocolate cremino

Gold: Piccola Pasticceria  (Italy) – Cremino Tre Colori

Milk chocolate dragées, enrobed whole nuts

Gold: Slitti  (Italy) – Mandorle d’Avola
Silver: Truffle Shots  (United States) – Malabar Cardamom Dragées

Milk chocolate enrobed marzipan

Silver: Cadeau Bonbon Manufaktúra  (Hungary) – Dupla narancs – Double orange

Nut based pralines with white chocolate

Gold: Tartuflanghe  (Italy) – Trifulot, pistachio praline
Gold: Tartuflanghe  (Italy) – Trifulot, White praline with cardamom

White chocolate dragées, enrobed whole nuts

Silver: ChocoCard  (Hungary) – Taste of Italy
Silver: Torta Pistocchi Firenze  (Italy) – Dragée Pistacchio, Cioccolato Bianco, polvere di arancia e sale
Silver: Truffle Shots  (United States) – Ginger Snap Dragées

Caramels

Dark chocolate enrobed caramels

Silver: Casa Nobile  (Switzerland) – Caramello “Ingwer Limette”
Silver: Chocolatier M  (Belgium) – Tokyo Dreams
Silver: Svenningsen Chocolatier  (Denmark) – muscovado caramel
Bronze: Winchester Fine Chocolates  (United Kingdom) – Passion Fruit Caramel

Milk chocolate enrobed caramels

Gold: Chocolatier M  (Belgium) – Oriënt
Silver: Andreas Muschler  (Germany) – ´caramel y sel´
Silver: Choco Chocolate Sweden  (Sweden) – Citrus and liquorice caramel
Silver: Fifth Dimension chocolates  (United Kingdom) – Banana Cardamom

Others – fruit/sugar/butter/cream

Dark chocolate enrobed fruit pastes, jellies/gelée

Gold: Sweet Lollapalooza Fine Chocolates  (Canada) – The Orange Grove

Dark chocolate enrobed whole fruit

Gold: Pietro Macellaro Pasticceria Agricola Cilentana  (Italy) – Boero
Silver: Andreas Muschler  (Germany) – Orangeatstäbchen
Silver: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Dark Chocolate Covered Cacao Nibs
Silver: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Dark Chocolate Covered Dehydrated Banana
Silver: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Dark Chocolate Covered Dehydrated Goldenberry
Bronze: ChocoCard  (Hungary) – Voatsiperifery-berry (blueberry dragée) (**)

Dark chocolate enrobed manon/butter/cream

Bronze: Chuang Chocolate  (Taiwan) – Kaoliang Liquor & Oolong Tea (**)

Milk chocolate enrobed whole fruit

Gold: Torta Pistocchi Firenze  (Italy) – Dragée uvetta, cioccolato al latte e mandorla

Milk chocolate enrobed manon/butter/cream

Silver: The JackRabbit Chocolate Studio  (South Africa) – MilkTart

White chocolate enrobed manon/butter/cream

Silver: Andrea Bianchini Chocolate Luxory Collection  (Italy) – Red Heart

Spreads

Spreads with dark chocolate (no milk powder)

Gold: Luca Mannori  (Italy) – Spalmabile alle Nocciole IGP con Puro Ocumare 72%
Silver: Guido Castagna  (Italy) – Crema Di Nocciole +55 (**)
Silver: La Botteghina del Cioccolato  (Italy) – Nocciolosa
Bronze: Truffle Shots  (United States) – Fig + Chocolate Spread
Bronze: Truffle Shots  (United States) – Gingered Chocolate Spread

Spreads with milk chocolate

Gold: Giraudi Cioccolato  (Italy) – Giacometta Pistacchio
Silver: Piccola Pasticceria  (Italy) – Buongiorno allo zabaione
Bronze: Arcay Chocolates  (Venezuela) – Passion Spread
Bronze: Piccola Pasticceria  (Italy) – Buongiorno alla nocciola

Special awards

Given for entries that qualify for the special category criteria

Plain/origin dark chocolate bars

Gold – Chocolate Maker: Friis-Holm  (Denmark) – Chuno Tripple Turned 70 %
Gold – Directly Traded: Friis-Holm  (Denmark) – Chuno Tripple Turned 70 %
Gold – Organic: Pacari Chocolate  (Ecuador) – Los Ríos 72%

Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars

Gold – Chocolate Maker: Shattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%
Gold – Directly Traded: Shattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%
Gold – Growing Country: Shattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%
Gold – Organic: Shattell Chocolate  (Peru) – Chuncho 70%

Plain/origin milk chocolate bars

Gold – Directly Traded: Tobago Estate Chocolate / Pralus  (Sweden) – Laura ( * Pralus)

Triple M.M.M Special Awards

A new prize given by our founding partners, Maricel Presilla, Martin Christy and Monica Meschini. The Triple MMM (or Mmm…) prize represents products chosen by the founders and Grand Jury because of a personal appreciation of a product tasted during judging. This prize reflects personal enjoyment of the product awarded and is not based on the competition scores.

Dark chocolate enrobed fruit pastes, jellies/gelée

2017 World Gold M.M.M: French Broad Chocolates  Hazelnut Dragee
2017 World Gold M.M.M: Xocolatl by Giovanna Maggiolo  Miel de picarón
2017 World Gold M.M.M: La Praline  Mora

Flavoured dark chocolate ganaches or truffles

2017 World Gold M.M.M: Colomb Béréni Création  C.B.C. chocolat menthe fraîche
2017 World Gold M.M.M: Torta Pistocchi Firenze  Torta Fondente Uvetta e Rhum Agricolo della Martinica

Rough ground flavoured dark chocolate bars

2017 World Gold M.M.M: Patrick Gelencser Chocolatier  Ganache noire origine Pérou 75 %
2017 World Gold M.M.M: Wolter  Quetzalli 70% with sea salt, chicatana and cardamon

Dark chocolate bars with a filling

2017 World Gold M.M.M: Cacaosuyo  Camu Camu & Yacon

Dark chocolate bars with an infusion or flavouring

2017 World Gold M.M.M: Pasticceria Vacchieri Marco – Dolci Intuizioni  Opaque

Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars

2017 World Gold M.M.M: Duffy’s  Duffy’s Guatemala Rio Dolce

Plain/origin dark chocolate bars

2017 World Gold M.M.MDandelion Chocolate – Maya Mountain, Belize 70%

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