ÚLTIMAS NOTAS PUBLICADAS

martes, 7 de julio de 2020

DÍA mundial del CHOCOLATE


Gracias al
Programa Cacao
Ingeniería Agroforestal
de la

Universidad Científica del Sur 














Aunque en España el 7 de julio esté más asociado a las fiestas de San Fermín, lo cierto es que esta fecha también está señalada en el calendario como ‘El día mundial del Chocolate’ (así lo acordaron en 2010 el Academia francesa del chocolate y la confitería, en colaboración con la Organización internacional de los productores de cacao). Pero entonces… ¿por qué decimos que el 13 de septiembre es también el día elegido para rendir tributo a este delicioso alimento? 

En realidad, es Estados Unidos quien celebra en esta fecha el ‘Día del Chocolate’ (la escogieron como guiño a la fecha de nacimiento del escritor Roald Dahl, autor de la célebre obra ‘Charlie y la fábrica de chocolate’). 

Por extensión, otros países se suman también cada 13 de septiembre a este sabroso homenaje a un producto al que muy pocos pueden resistirse. Y como a nosotros siempre nos sobran las excusas para hablar de chocolate –una de nuestras grandes debilidades- queremos también unirnos a esta dulce celebración de la forma que mejor sabemos: metiéndonos en la cocina y elaborando recetas con sabor a chocolate tan ricas como estas que puedes ver aquí debajo (para acceder a su modo de elaboración pulsa sobre las imágenes).  

REFERENCIA





El Día Internacional del Chocolate fue instaurado en 1995, una iniciativa francesa en honor al escritor británico Roald Dahl, autor de la célebre obra “Charlie y la fábrica de chocolate”. con el Día Mundial del Cacao.

Pero su origen está en el 7 de julio de 2010, cuando la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros decidieron hacer coincidir este día con el Día Mundial del Cacao. Los expertos creen que fue en esa fecha cuando el cacao llegó a Europa.

Hoy es el día mundial el chocolate 2019. El 7 de julio se celebra por todo lo alto la llegada de este alimento a nuestra mesa. De este alimento dicen que es un potente antidepresivo y afrodisíaco, dos motivos para tomarlo casi a diario. Si, además, tenemos en cuenta su increíble sabor y la cantidad de postres que podemos preparar con chocolate, hoy no tenemos excusa.


REFERENCIA



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Blog Investiga Innova Cacao Chocolate, creado por los actores de la Cadena de Cacao y Chocolate, ahora sostenido con el apoyo del Programa Cacao de la Carrera de Ingeniería Agroforestal de la Universidad Científica del Sur. Lima - Perú.

viernes, 3 de julio de 2020

DIEZ veces CHOCOLATE


FUENTE: MUY INTERESANTE






10 dichos populares con el chocolate

CIEN veces CHOCOLATE



100 Frases y Citas Celebres Sobre El Chocolate

 

lunes, 29 de junio de 2020

NO fue por PRESUMIR


Gracias al
Programa Cacao
Ingeniería Agroforestal
de la

Universidad Científica del Sur 


¿Comercio Justo?


Ayer 28 de junio de 2020, publiqué un post en Facebook, en el que mostraba la etiqueta de un chocolate con el que alegraba mi domingo de cuarentena. Un chocolate 74% cacao, comprado en Montpellier Francia, en una fecha no muy lejana, cuando se produjo el IV Congreso Mundial de Agroforestería. Aquí el enlace original: 

https://www.facebook.com/santiago.pastor.soplin/posts/10221469857072530



Obviamente, no lo hice por presumir, sino por mover la curiosidad de mis amigos en la Red; queria saber si notaban las mis cosas raras que yo, al analizar la combinación de:

Cantidad (100gr)/Concentración de cacao (74%)/Certificación (FAIRTRADE) y Precio 0,75 euros equivalente a 3 soles en Perú.

La imagen puede contener: texto y comida

No hay ninguna descripción de la foto disponible.


La pregunta es inmediata: 

¿Todas esas cualidades a tan bajo precio, da para distribuir beneficios con justicia?

Y, como era de esperar, muchos comentarios más informados e inteligentes que los que este bloggero puede hacer, llegaron al Fb; simplemente replico para que cada uno saque sus conclusiones y de ser posible, comente.

Luis Alberto Samaniego Ramos Muy barato, seguro que es de África....donde la mano de obra es baratisima....que tal está????



Luis Alberto Samaniego Ramos Plano, planito, jajaja

Luis Alberto Samaniego Ramos Por lo menos el azúcar estará rico.
Luis Alberto Samaniego Ramos Viendo los ingredientes, es un cacao de volumen, sin calidad organoléptica. Igualmente provecho
Sandro Aquino En la formulación hay gato encerrado, tal como comente en el otro grupo, no solo el uso de cacao barato.
Luis Alberto Samaniego Ramos Seguro tiene manteca de Palma entre otras cosas....
Sandro Aquino Asi es, el hecho que declaran que lleva cacao en polvo, teniendo como un ingrediente principal, como logran la reología adecuada, según declaran solo con manteca de cacao? para vender 100 gr a 3 soles?, pucha eso no se lo creen ni en día de los inocentes 😊
Jan Schubert No es fair trade !
"s parte del "fair trade program" y eso no es lo mismo, eso solo siginifca que la empresa ha firmado un carta de intención qu quiere cambiar parte de sus ingredientes a ingridniets (cacao) certificado fair trade pero no lo es aun.
Ademas fair trade mismo es una prima mínima que no tiene nada da ver con comercio verdaderamente justo.
Jan Schubert y el precio se explica por su calidad que es pésimo y ni vale la pena de querer comprar con chocolate de calidad o hacer un perfil sensorial porque ademas de cacao, amargo y quemado no tiene sabor

viernes, 26 de junio de 2020

CHOCOLATE tan sano como SABROSO


FUENTE: El PAÍS


El sueño de un chocolate más sano e igual de sabroso hecho realidad

La breve historia de un producto que no llegó a triunfar

La chocolatina es uno de los productos dulces por excelencia. Se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una sólida (la pasta de cacao) y otra grasa (la manteca de cacao). Según se combinen estos ingredientes, y dependiendo de la adición de otros, como leche, arroz, frutas o frutos secos, se obtienen los distintos tipos de tabletas de chocolate que conocemos.

La legislación vigente estipula que el chocolate debe contener “un 35%, como mínimo, de materia seca total de cacao, del cual un 18 % como mínimo será manteca de cacao y un 14 % como mínimo materia seca y desgrasada de cacao”.

En cuanto a su historia, es de sobra conocido que el cacao vino de América y que, en un primer momento, no tuvo mucha aceptación por su sabor amargo y algo picante. Fue en algunos monasterios donde primero se mezcló con azúcar, canela o vainilla para hacer una bebida más grata al paladar. Habría que esperar hasta 1778 para conseguir la primera tableta de chocolate sólido. Fue en Turín y gracias a una máquina hidráulica que mezclaba pasta de cacao, vainilla y azúcar. Medio siglo más tarde abría en Suiza la primera fábrica de chocolate. Desde entonces, se ha convertido en un producto internacionalmente consumido y con presencia en el mercado todo el año.

Mucho más que manteca de cacao

La misma norma que define el chocolate considera que hay que hablar de sucedáneo de chocolate “cuando la manteca de cacao ha sido sustituida total o parcialmente por otras grasas vegetales comestibles”. No así si esas grasas vegetales se añaden de forma adicional, esto es, sin sustituir a la manteca de cacao, que debe cumplir al menos el mínimo exigido por la ley para que se llame chocolate.

Ahora bien, no todas las grasas vegetales valen. Deben cumplir una serie de requisitos para parecerse lo máximo posible a la manteca de cacao, lo que cierra el círculo de posibilidades a los aceites de illipe, palma, hueso de mango, kokum gurgi, shorea robusta y shea (karité). Se permite como excepción usar aceite de coco para el chocolate que se utilice en la fabricación de helados y otros productos congelados similares. ¿Qué ventajas tiene este trasiego? Lo primero es que salen más baratas que la manteca de cacao. Pero también otras como evitar que el chocolate se ponga blanco al almacenarlo a altas temperaturas y que mantenga su brillo y dureza estables. Todas son perfectamente comestibles y su cantidad en el producto final suele ser pequeña, por lo que tampoco se altera demasiado la calidad nutricional del chocolate. En la lista de ingredientes puedes comprobar el tipo de grasas que lleva tu chocolatina.

Un calórico placer

Hincar el diente a una onza de chocolate es un delicioso bocado cargado principalmente de grasa y azúcares. De cada 100 gramos de chocolate sin leche, 29,2 gramos corresponden a grasas y 64,8 a hidratos de carbono, de los que una parte importante proceden de azúcares. En total, 543 kilocalorías. La opción con leche apenas modifica esos valores: 31,5 gramos de grasa, 51,1 gramos de carbohidratos y 538 kilocalorías. La composición varía entre fabricantes, pero con pocas oscilaciones en cuanto a los componentes energéticos. A medida que aumenta la proporción de componentes del cacao, aumenta el contenido de grasa y disminuye el de azúcares añadido. Se trata, por tanto, de un alimento cuyo consumo deber ser moderado y ocasional. La ración ideal no debe superar los 25 gramos.

100 gramos de chocolate sin leche aportan 543 kcla: 29,2 gramos corresponden a grasas y 64,8 a hidratos de carbono, con una importante presencia de azúcares. La opción con leche muestra valores similares: 31,5 gramos de grasa, 51,1 gramos de carbohidratos y 538 kcal.

El chocolate es fuente de fósforo (181 mg), clave para el metabolismo energético normal, magnesio (123 mg), que reduce el cansancio y la fatiga, hierro (1,5 mg), encargado de intervenir en la producción de glóbulos rojos, necesarios para transportar el oxígeno a las células y potasio (359 mg), que participa en el mantenimiento de la tensión arterial en niveles normales. Si además, es con leche, hay que contar con 247 mg de calcio, importante para el funcionamiento normal de huesos y dientes.

Mucho se ha escrito sobre las catequinas (flavonoides) y su acción antioxidante frente al daño producido por los radicales libres. Es un aporte a tener en cuenta, sobre todo en los chocolates de al menos un 70% de cacao. Pero siempre con la cautela que debe prestarse a un alimento muy energético.

¿Con menos azúcar? Sí, se puede

Una de las soluciones habituales de la industria para reducir el azúcar es sustituirla por otros endulzantes. La leyenda 0% de azúcares añadidos suele significar que el azúcar se ha sustituido por algún edulcorante como el maltitol, un glúcido de asimilación lenta que no produce picos elevados de insulina en nuestro cuerpo. Y, aunque en el envoltorio figure que lleva stevia a todo color, este endulzante suele ir detrás del maltitol en cuanto a su proporción en la fórmula.

En 2016, en un intento por reducir el contenido en azúcar sin recurrir a edulcorantes, Nestlé intentó abrir una nueva vía con el azúcar estructurado, cuya estructura se altera para hacerla más porosa mediante la pulverización conjunta de azúcar, leche en polvo y agua. De esta forma, se disuelve más rápido en la boca y se percibe como más dulce.

Para ver qué tal funcionaba, dos años después lanzaron Milkybar Wowsomes en Reino Unido e Irlanda. Era una revisión de su mítica tableta de chocolate blanco, con un 40% menos de azúcar. A principios de este año anunciaban que dejaban de fabricarla por su baja demanda. Pese a este traspiés, la industria sigue trabajando en la reducción del azúcar en las chocolatinas, reemplazándola por otros ingredientes como fibra, leche, cacao puro o fibra.

El chocolate negro no existe

Aunque en las baldas de tu tienda favorita puedes el llamado chocolate negro, es un término puramente comercial. Ni la Directiva europea ni la Reglamentación Técnico Sanitaria española lo consideran una categoría de chocolate. Tampoco se establecen las normas que debe cumplir. El consumidor entiende que es chocolate sin leche, por oposición al chocolate con leche que sí está regulado en la norma. Pero la cantidad de cacao queda al buen entender del fabricante.


Así, mientras para unos el chocolate negro tiene un 90% de cacao, otros lo dan por bueno con menos del 50%. Un estudio de Harvard señala que si se buscan las propiedades beneficiosas de los flavonoides debe contener al menos un 70% de cacao. Cuanto menor sea esa cantidad, más se abre el abanico a incluir otros ingredientes, desde trozos de naranja a azúcar.

El chocolate blanco, ¿es chocolate?

Legalmente, sí, el chocolate blanco es chocolate. Pero desde el punto de vista del paladar, más bien poco. El marco legal vigente lo define como “el producto obtenido a partir de manteca de cacao, leche o productos lácteos y azúcares y que contenga, como mínimo, un 20 por ciento de manteca de cacao y, al menos, un 14 por ciento de extracto seco de la leche procedente de la deshidratación parcial o total de leche entera, semidesnatada o desnatada, de nata, nata parcial o totalmente deshidratada, de mantequilla o de materia grasa láctea, del que un 3,5 por ciento como mínimo corresponderá a materia grasa láctea”. Es decir, mucha leche, nada de pasta de cacao y mucho azúcar.


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miércoles, 24 de junio de 2020

Miquel VIVES y Juan Laura, The chocolate Farmer



Gracias al
Programa Cacao
Ingeniería Agroforestal
de la

Universidad Científica del Sur 


Imagen de Ralf Kunze en Pixabay 

Miquel Vives

CEO y Maestro Chocolatero de CASA Vives, 

en el Tradicional Barrio de Sants en Barcelona

cata uno de los chocolates de la colección de
 
Juan Laura, the Farmer Chocolatier

hechos en base al cacao Chuncho del Cusco







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sábado, 13 de junio de 2020

PERSONAS del Cacao y el Chocolate: MENDIS PAREDES ARCE



Gracias al
Programa Cacao
Ingeniería Agroforestal
de la

Universidad Científica del Sur 

En la selva de la Región Huánuco, en Tigo María, en el Fundo Alborada, 
el Ing. Mendis Paredes Arce



demuestra in situ, las mejores técnicas de producción de cacao. 



Gran trabajo profesional y 
un ejemplo a seguir.



👍

martes, 2 de junio de 2020

CICLO DE VIDA DEL CACAO Y COSTOS QUE INTERVIENEN EN SU PRODUCCION



Ciclo de vida del cacao y los costos que intervienen en su producción


PRECIO DEL CACAO! FRUTA DE LOS DIOSES. Proyecciones precio del cacao se...



PRECIO DEL CACAO


REFERIDO AL PRECIO EN BOLSA DEL CACAO CORRIENTE




El cacao se ha convertido en un producto agrícola de mucha demanda en la actualidad. Muchas plantaciones de café se han convertido en cacao después de que el cambio climático las volviera inviables, es por esa razón que hemos decidido iniciar con el análisis del precio del cacao. Actualmente existe una sobreoferta de cacao en el mercado, y con la reducción de las ventas en los países consumidores consideramos que no habrá incrementos importantes en el precio.
https://youtu.be/CenFbVUHmts

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lunes, 1 de junio de 2020

TIAM: catado por Olivier Fernández del Gremi Pastisseria - BCN



Gracias al
Programa Cacao
Ingeniería Agroforestal
de la
Universidad Científica del Sur
(FEB2020)




  

Chocolate artesano con cacao Criollo de Montaña 

Catado en la Escola del Gremi de Pastisseria i Museu de Xocolata

"está para no tocarlo"


¿Qué es esto? Es una locura ...


https://youtu.be/TaL-mZMDdTU

Provincia Satipo - Región Junín


Selva Central del Perú



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