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domingo, 31 de enero de 2016

CHOCOLATE NEGRO: Tan bueno como el ejercicio.




El chocolate amargo, "tan bueno" como el ejercicio

 Jueves, 15 de septiembre de 2011

sábado, 30 de enero de 2016

POLÍTICA PÚBLICA SUGERIDA


Huánuco: secan cacao en plena carretera

Según la pobladora esto ocurre a diario en la vía Tingo María- Aucayacu en Huánuco.




Se puede encontrar de todo en las carreteras al interior del país pero encontrarse semillas de cacao expuestas para que sea secadas por el sol en plena carretera de la selva, puede resultar peligroso para conductores y pasajeros que pasan por esta vía.

El hecho se registró en la carretera Tingo María- Aucayacu, en el distrito peruano de José Crespo y Castillo, en la provincia de Leoncio Prado, en Huánuco

"Esta situación dificulta el libre tránsito de la vía tanto para vehículos, motocilistas y ciclistas que son quienes toman este pedazo de vía. Pero ninguna autoridad hace nada y essto ocurre a diario", indicó Gregoria Cristóbal a través del WhatsApp del Rotafono.

Según indica el ciudadano, en esta vía ya se han registrado varios accidentes. Hemos visto que incluso camiones de carga pesada, bicicletas, entre otros que no han podido pasar porque ahí estaba el cacao. "¿Dónde están las autoridades del Ministerio de Transporte?", cuestionó Cristobal. 

¿Qué sucede a tu alrededor? Recuerda que para cualquier denuncia o emergencia, puedes enviar tus fotos o vídeos al WhatsApp 999 897 794, llamarnos al 438 8008 o en redes sociales con el hashtag #Rotafono.

Fuente: RPP y la URL de la imagen.


COMENTARIO

El perjuicio también es para los productores ya que el grano está expuesto al humo de los autos y la contaminación ambiental, que bajan la calidad del producto.

RECOMENDACIÓN

No es recomendable exponer los granos de cacao a los humos y contaminación ambiental. Mejor si se ponen a secar los granos en sitios donde no haya tanto tránsito.

Contaminantes presentes en el humo diesel (wikipedia).
Contaminante
Nota
Lista de carginógenos del Grupo 2B del IARC
Lista de carginógenos del Grupo 3 del IARC
Lista de carginógenos del Grupo 3 del IARC
componentes de antimonio
Toxicidad similar al envenenamiento por arsénico
Lista de carginógenos del Grupo 1 del IARC, disruptor endocrino
Lista de carginógenos del Grupo 1 del IARC
componentes de berilio
Lista de carginógenos del Grupo 1 del IARC
Tiene una toxicidad baja
Disruptor endocrino
Lista de carginógenos del Grupo 2A del IARC
Lista de carginógenos del Grupo 1 del IARC, disruptor endocrino
Tiene una toxicidad moderada
componentes de cromo
Lista de carginógenos del Grupo 3 del IARC
componentes de cobalto
isómeros de cresol
componentes de cianuro
Disruptor endocrino
1,8-dinitropireno
Carcinógeno
Lista de carginógenos del Grupo 1 del IARC
plomo inorgánico
Disruptor endocrino
componentes de manganeso
componentes de mercurio
Lista de carginógenos del Grupo 3 del IARC
Puede causar ceguera
Puede causar defectos de nacimiento
Lista de carginógenos del Grupo 2B del IARC
Lista de carginógenos del Grupo 2B del IARC
Uno de los cancerígenos más potentes conocidos
Disruptor endocrino
materia orgánica policíclica, incluyendo hidrocarburos policíclicos aromáticos (PAHs)
compuestos de selenio
Lista de carginógenos del Grupo 3 del IARC
Lista de carginógenos del Grupo 2B del IARC
Lista de carginógenos del Grupo 3 del IARC
xileno isómeros y mezclas: o-xilenos, m-xilenos, p-xilenos
Lista de carginógenos del Grupo 3 del IARC

Fuente: Wikipedia.


POLÍTICA PÚBLICA SUGERIDA

Prohibir el secado de productos alimenticios (ej. café, cacao y otros) al costado de carreteras y caminos por
i) seguridad vial
ii) inocuidad alimentaria.
Gobiernos locales o regionales ... ¿será posible ordenarnos?

Fuente: Gestor de Contenidos de este blog.

CUBA cosecha CACAO

Cosecha del cacao, antes del seductor chocolate (+Fotos)

Una particularidad acerca de la semillas es que de ellas se fabrica pienso y materia orgánica que mejora las condiciones de los suelos. Juventud Rebelde ofrece una selección de imágenes de nuestro fotógrafo Roberto Suárez que muestran el proceso de cosecha.

Juventud Rebelde 
digital@juventudrebelde.cu
21 de Enero del 2016 11:47:52 CDT

Cosecha de cacao. Foto de Roberto Suarez.

El cacao llega a principios del Siglo XIX a la región de Baracoa, convertida hoy en la productora del 75 por ciento del producto a nivel nacional y donde está enclavada una fábrica de chocolate desde 1963, afirma la Enciclopedia Colaborativa Cubana (Ecured).

Baracoa se convirtió en el lugar del territorio cubano más propicio para la cosecha del cacao por varias condiciones climáticas favorables, como sus niveles de precipitación, la temperatura ambiental promedio y la riqueza de los suelos.


Comenzó a cultivarse en pequeñas parcelas y hasta mediados del Siglo XX se fomentaron algunas especies de sabor amargo y de baja calidad, situación que empezó a cambiar a partir de 1956 cuando se iniciaron trabajos investigativos para mejorar las plantaciones.

El triunfo de la Revolución aceleró la puesta en práctica de nuevas tecnologías para beneficio de los cultivos, entre estas, la creación de varios bancos con un alto nivel genético.



Además, en la región de Baracoa funciona la Estación de Investigaciones del Cacao de Hoyos de Sabanilla, donde se experimenta en la obtención de híbridos propios mejorados.

Al abrir los frutos encontramos semillas cubiertas de una pulpa de color amarillo pálido, de sabor cítrico, que contiene entre sus componentes azúcar, agua y tanino, la cual se procesa para obtener vinos, vinagre y alcoholes.

Otra curiosidad acerca de las semillas del fruto es que de su cubierta se fabrica pienso y de la almendra limpia se extrae grasa de cacao y otros derivados, mientras que de la cáscara se fabrica materia orgánica que mejora las condiciones de los suelos.

Aunque los principales productores son Costa de Marfil, Brasil y Colombia, el cacao cubano puede competir con cualquiera debido a su calidad, lograda tras años de mejoramiento genético y de investigaciones tecnológicas.


El cacao cubano se usa con éxito en la elaboración de polvo de chocolate y confituras en la industria nacional, que en algunos casos pone en práctica la producción cooperada con firmas extranjeras.

Las últimas campañas cacaoteras han tenido como incentivo el sustancial incremento del precio de compra al productor, lo que ha trascendido en una mejor atención al cultivo y mayor eficiencia en la recolección del fruto.


Baracoa cuenta con 1 812 productores de este renglón, integrados en 20 cooperativas de Producción Agropecuaria, 28 de crédito y servicios y 18 unidades básicas de producción cooperativa.

Aunque es la degustación del chocolate su uso más reconocido, la manteca de cacao sirvió como combustible para el alumbrado doméstico; en las farmacias, para preparar pomadas y en perfumería, para la elaboración de cosméticos y jabones.




Nota original, AQUÍ.





MARCAS: Casa Luker endulza chocolate con panela.

Economía / 

Casa Luker inicia exportación de coberturas de chocolate endulzadas con panela


La compañía también exportará panela pulverizada. Este nuevo portafolio fue lanzando en la feria Fi Europe, que se lleva a cabo este mes en París. Ahora la empresa colombiana emplea la panela, como ingrediente esencial para endulzar.

Desde diciembre del año pasado, Casa Luker empezó la exportación de cuatro nuevas referencias de coberturas de chocolate, elaboradas con cacao fino de aroma más una innovación: ahora son endulzadas con panela colombiana. Adicional a esto, también internacionalizará la panela pulverizada con destino al mercado gourmet.

Casa Luker decidió hacer parte de su portafolio la panela, un ingrediente de tradición para el mercado colombiano, pero todavía desconocido en Europa, Norteamérica y otras partes del mundo. Este tipo de azúcar artesanal ahora se puede encontrar en 4 nuevas coberturas de chocolate en donde en lugar de azúcar refinada se hace uso de la panela, respondiendo a los gustos de los consumidores hoy en día, en donde el valor agregado de los productos está en lo artesanal, natural y sano.
También en presentación de bolsa de 1 kilo, Casa Luker comercializará en el exterior panela pulverizada, la cual pretende convertir en un ingrediente especial para que grandes pasteleros y chefs lo conviertan en un producto básico en sus recetas.

Los nuevos productos tendrán como destino inicial países como Reino Unido y Canadá, para desde allí lograr cubrimiento en Europa y Norteamérica. De esta forma, el Dulce Sabor de Colombia llegará a los principales hoteles, pastelerías y chocolaterías de estas importantes regiones, logrando captar el paladar de nuevos consumidores del cacao colombiano.

Nuevas coberturas

Las cuatro nuevas coberturas de chocolate son: Dark Chocolate Trapiche, Dark Chocolate Morena, Milk Chocolate Melao y White Chocolate Dorado.

Dark Chocolate Trapiche: es un chocolate oscuro, con un exquisito aroma a cacao y notas frutales. Su sabor posee únicas e inigualables notas a cacao balanceadas con el amargo y acompañadas de tonos dulces y acaramelados típicos de panela. Su agradable cremosidad, fusión en boca y su leve tonalidad rojiza complementan el perfil de este chocolate.

Dark Chocolate Morena: chocolate semiamargo con suave aroma a cacao y sutil dulzor. Su sabor es una fusión de sensaciones, el cacao y el amargo están en perfecto balance con las notas dulces y a panela, surgen leves tonos cítricos, frutales y notas acarameladas propias de la miel de caña, estos atributos en conjunto con su delicada cremosidad y fusión bucal lo definen como un chocolate de perfil especial.

Milk Chocolate Melao: Chocolate de leche que envuelve el paladar con las inconfundibles notas dulces y acarameladas de la panela, que junto a los tonos lácteos delicadamente cremosos, suave cacao y sutil vainilla, resaltan los sabores típicos de un chocolate con la miel de la caña.
White chocolate Dorado es un chocolate blanco pero con un especial color dorado dado por la panela usada en la receta, que lo hace diferente y provocativo. Este exótico chocolate conquista por su sabor dulce, sus notas caramelo y panela son la fuente de sabor y están acompañados de tonos lácteos cremosos relacionados con arequipe o dulce de leche culminando así con una delicada nota refrescante. Su rápida fusión bucal y agradable cremosidad lo convierten en todo un deleite.

Diversificación del cacao

La panela es una derivación de la caña de azúcar, que solo se cultiva en pocos lugares de Suramérica e India, es rica en vitaminas, contiene fósforo, calcio, hierro, glucosa y fructosa, obtenidos por el proceso de producción artesanal que se le realiza, el cual consta de hacer el corte manual de la caña y transportarla al trapiche (lugar en donde la panela se fabrica), se extraen los jugos moliéndola y pasa por un primer filtro antes de la cocción en donde se calienta hasta alcanzar una temperatura específica.

Luego se le extraen los residuos e impurezas y empieza el proceso de evaporación en donde se concentra el jugo de la caña; la panela se bate para lograr una textura pulverizada, se homogeniza el tamaño de las partículas y se deja enfriar para poderla empacar.

Con estos nuevos productos, Casa Luker reafirma su compromiso de convertirse en líder internacional en la diversificación del cacao fino de aroma, un producto especial cultivado en Colombia y apreciado en el mercado gourmet del mundo.

Casa Luker, una empresa colombiana de talla internacional, cuenta en su portafolio con una amplia gama de productos de alta calidad en la línea de alimentos y de aseo. Es una empresa de tradición, pero también moderna y futurista, que desde 1906 ha llevado felicidad y satisfacción a los hogares colombianos, pensando en su calidad de vida y con gran presencia en mercados internacionales y de consumo fuera del hogar.

Por: Redactor Diario del Huila


Nota original, AQUÍ.


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