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viernes, 14 de enero de 2022

miércoles, 29 de diciembre de 2021

Cacao Fino y su épica en Venezuela

Blog desarrollado

Gracias al

Programa Cacao

Ingeniería Agroforestal

de la

Universidad Científica del Sur

y de la Asociación Peruana de Productores de Cacao

APPCACAO







ttps://youtu.be/dHHbhvUxARY

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El alimento de los dioses, preludio de romance, de obsequio perfecto, cautivador de paladares… tras el infinito placer del chocolate, se oculta la historia de un fruto tropical, presente en los bosques de Venezuela desde tiempos inmemoriales: el legendario Theobroma cacao

La épica del cacao venezolano es narrada a través de evocativas imágenes y recreaciones de la época, que permiten al espectador vivir los episodios fundamentales de su historia: cuando representó el sustento de la economía venezolana y se convirtió en el primer producto de exportación; el quehacer de las haciendas cacaoteras como la emblemática Chuao; la llegada de su principal competidor: el café; su procesamiento artesanal reemplazada por las fábricas de chocolate y su invalorable reconocimiento como el mejor cacao del mundo. 

El documental “Cacao fino, y su épica en Venezuela” es un viaje de 400 años lleno de aroma, sabor y tradición cacaotera; es una historia que descubre a Venezuela como cuna del cacao criollo, un fruto marcado por el esfuerzo, el orgulloso y la identidad nacional, tan preciado en la mesa local como en el resto del mundo. 

Créditos 
Dirección: Alejandro Gamero. 
Guión: Armando Coll, Alejandro Gamero. 
Asesoría Cinematográfica: Carlos Oteyza. 
Producción Ejecutiva: José Ignacio Oteyza, Luis Enrique Oteyza, Verónica Cañas Azuaje. 
Coordinación de Producción: María Eugenia Ríos, Maithe Caicedo. 
Producción General y Asistente de Dirección: Sabrina Gutiérrez. 
Dirección de Fotografía: Marcelo Castillo. Post-Producción: Juan Ernesto Morales. 
Música: Daniel Espinoza. Locución: Jaime Suárez. 
Mezcla de sonido: Orlando Andersen, Luis Lara. 
Comité Ejecutivo Colección Cine Archivo Carlos Oteyza Verónica Cañas María Eugenia Ríos Maithe Caicedo 
Duración: 46 minutos 
Copyright © Cine Archivo 2010 
Depósito Legal Nº AV4562010152



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Blog Investiga Innova Cacao Chocolate, creado por los actores de la Cadena de Cacao y Chocolate del Perú, ahora sostenido con el apoyo del Programa Cacao de la Carrera de Ingeniería Agroforestal de la Universidad Científica del Sur. Lima - Perú.


sábado, 13 de noviembre de 2021

BB: BOSQUE en la BARRA

 

FUENTE


¿Cuánta selva tropical hay en esa barra de chocolate?

Por Nancy HarrisOctavia Payne y Sarah Mann

El apetito mundial por el chocolate está a un punto máximo sin precedentes, y los productores buscan nuevos lugares para cultivar cacao, la materia prima del chocolate y del cacao en polvo. Algunos productores han recurrido a Sudamérica, donde las imágenes satelitales resaltan a una plantación de cacao que está invadiendo la selva tropical amazónica. Históricamente, gran parte de la producción mundial de cacao proviene de África Occidental, pero  las plagas y enfermedades de los cultivos, las condiciones climáticas extremas, la inestabilidad política y el envejecimiento natural de los árboles hacen difícil que la región pueda seguir supliendo la demanda. A medida que la producción se expande en Sudamérica, Perú en particular, ha visto un aumento en la producción de cacao de casi cinco veces entre 1990 y 2013. Los cálculos más recientes de la FAO y la Organización Internacional del Cacao (International Cocoa Organization) clasifican a Perú entre los diez países productores de cacao más grandes del mundo.

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CLASIFICACIÓNPAÍSPRODUCCIÓN EN 2013 (TONELADAS)
1Costa de Marfil1,488,992
2Ghana835,466
3Indonesia777,500
4Nigeria367,000
5Camerún275,000
6Brasil256,186
7Ecuador128,446
8México82,000
9Perú71,175
10República Dominicana68,021


Para poder reducir el impacto ambiental, es importante que las compañías lo midan con exactitud en primer lugar. Sin embargo, los datos limitados y las complejidades metodológicas que se utilizan para calcular las emisiones a partir del cambio en el uso de la tierra (conversión de un terreno no agrícola en tierra agrícola) representan un obstáculo. Aunque existen análisis de emisiones durante el ciclo de vida  en la producción de chocolate, la mayoría no incluye las emisiones a partir del cambio en el uso de la tierra en las áreas de producción de cacao. O bien, si las emisiones se incluyen, los cálculos son aproximados. Cadbury calcula que por cada barra de chocolate Dairy Milk de 49 g (1,7 onzas) se emite a la atmósfera un equivalente de 169 g (6 onzas) de dióxido de carbono. Este cálculo incluye las emisiones provenientes de la producción de las materias primas como cacao, manteca de cacao, leche y azúcar, los procesos de envasado y distribución, pero no incluye emisiones por cambio en el uso de la tierra. La tecnología de detección remota ayuda a cerrar esta brecha.

Imágenes de satélites y rayos láseres muestran que la deforestación duplica la huella de carbono del chocolate: El caso de United Cacao

En 2012, la empresa United Cacao comenzó a deforestar 2.000 hectáreas (casi 5000 acres) de la Amazonía Peruana, rica en carbono, para establecer una plantación comercial de cacao. A pesar de su aislada ubicación en lo profundo de la Amazonia, imágenes satelitales de la NASA permitieron a investigadores recopilar datos necesarios para calcular las emisiones de carbono resultantes. Matt Finer de la Asociación para la Conservación de la Cuenca Amazónica (Amazon Conservation Association) utilizó imágenes del satélite Landsat para elaborar una crónica mensual del despeje y probó que anteriormente el área era principalmente selva primaria. Mientras tanto, Greg Asner del Carnegie Institition for Science  de la Universidad de Stanford utilizó tecnología aerotransportada LiDAR para estimar que una parcela de selva contenía un promedio de 122 toneladas métricas de carbono por hectárea (54,4 toneladas por acre). Otras investigaciones sugieren que la plantación de United Cacao almacenaría aproximadamente 40 toneladas métricas de carbono por hectárea (cerca de 18 toneladas por acre) mientras dure su producción, lo que significa que en el área deforestada de 2.000 hectáreas (aproximadamente 5.000 acres), las emisiones netas de carbono a partir del cambio en el uso de la tierra serían de 0,6 millones de toneladas métricas (más de 660.000 toneladas) de dióxido de carbono. Esta cantidad de emisiones es el equivalente a manejar un automóvil alrededor de la tierra 60.000 veces.

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¿Qué implicaciones tiene esto para el chocolate? Utilizando las propias estimaciones de rendimiento de United Cacao, calculamos que la huella de carbono de chocolate es mucho mayor cuando se consideran las emisiones provenientes de la deforestación. Si las emisiones del resto del ciclo de vida del chocolate son, según los cálculos de Cadbury: 3,45 g de dióxido de carbonopor gramo de chocolate (3,45 onzas por onza), entonces, los granos de United Cacao duplicarían la huella de carbono del chocolate con leche a 6,8 g de dióxido de carbono por gramo (6,8 onzas por onza) y triplicarían la del chocolate amargo a 10,1 g de dióxido de carbono por gramo (10,5 onzas por onza).

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Chocolate y el medioambiente: encontrando el equilibrio perfecto

La expansión del cacao en Sudamérica representa una oportunidad importante para lograr una restauración forestal impulsada por la agricultura. Plantar cacao en tierras degradadas podría apoyar la mitigación del cambio climático al evitar emisiones asociadas con la deforestaciónLa intensificación sustentable en las plantaciones de cacao existentes también podría evitar la deforestación, la degradación de la selva y las emisiones asociadas con la expansión agrícola. Por último, el plantar más árboles que den sombra puede reforzar la capacidad de almacenamiento de carbono de las plantaciones de cacao. Tambopata Candamo, un proyecto de Tambopata REDD en Madre de Dios, Perú, brinda un buen ejemplo. Tambopata Candamo es una cooperativa de agricultores de cacao que apalanca compromisos de deforestación cero para obtener financiamiento y certificación Fairtrade. Esto permite que los agricultores generen suficientes ingresos a partir de las compensaciones de carbono para reembolsar a los inversionistas y obtener ganancias, además producir cacao.

Un futuro dulce para el chocolate

A medida que aumenta la demanda global de cacao y la producción cambia hacia nuevas áreas, los productores deben obedecer los estándares de sustentabilidad como los establecidos por la Red de Agricultura Sustentable (Sustainable Agriculture Network) a fin de ayudar a evitar las emisiones innecesarias provenientes del cambio en el uso de la tierra. Las imágenes de satélite pueden ayudar a cuantificar las emisiones de gas de efecto invernadero y aumentar así la transparencia con respecto al impacto de la conversión de la tierra y la selva para la producción de cacao. Esto a su vez permite un mejor control de la producción de cacao para detectar actividades riesgosas y ayudar a medir el éxito de compromisos corporativos con respecto a la protección de los bosques. Gracias a estas herramientas poderosas como Global Forest Watch, la producción de chocolate puede tener un futuro dulce.


Este artículo apareció originalmente en Insights. BANDERA DE LA FOTO: Flickr/Everjean.

miércoles, 10 de noviembre de 2021

Chocolate artesanal selecto, sostenible y de moda

 Blog desarrollado

Gracias al

Programa Cacao
Ingeniería Agroforestal
de la

Universidad Científica del Sur

y de la Asociación Peruana de Productores de Cacao

APPCACAO





Sobre como se construyen puentes entre productores de cacao fino de aroma y chocolateros artesanos.


https://youtu.be/SgFhIyCirqE

Para ver directamente en YouTube, presionar 

AQUÍ.

domingo, 31 de octubre de 2021

Foro Latinoamericano de Cacao y Chocolate (Bloque III)

 






 Nuevos Paradigmas parea producir cacao fino





La presentación de Albertus Eskes sobre el proceso de fermentación ANIMA, a partir de las 2h:56m:30s


#ForoLatinoamericano #Cacao #chocolate Hoy continua el Foro Latinoamericano de Cacao y Chocolate 🍫 , en el marco del Salón del Cacao y Chocolate Perú 🇵🇪 . Sé parte del evento más importante del sector, siguiendo nuestra transmisión en vivo 👩🏻‍💻🙌🏻. Aquí puedes ver el programa completo 📝: https://salondelcacaoychocolate.pe/foro/ ¡Te esperamos!

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