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martes, 4 de agosto de 2020

El consumo decacao protege

"El consumo de cacao protege ante las enfermedades cardiovasculares"

Ramon Estruch, del Hospital Clínic, investiga el efecto de los 'superalimentos', como el cacao, el té o el café

Àngels Gallardo

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El doctor Ramon Estruc, médico e investigador del Hospital Clínic, en el centro sanitario. 

El doctor Ramon Estruc, médico e investigador del Hospital Clínic, en el centro sanitario.  / CARLOS MONTANYES

Ustedes investigan los 'superalimentos'. ¿Cuales son? Cacao, café y té. Ese término, ‘superalimento’, es más comercial que científico. Sabemos que son alimentos que tienen un efecto muy potente, en positivo, sobre la salud humana. Lo que más hemos investigado es la dieta mediterránea. Pero, de vez en cuando, aparecen productos estrella, no vinculados a esa dieta claramente saludable, que pensamos son también muy beneficiosos.

–¿Qué investigan del cacao? Es un alimento muy rico en polifenoles, que sabemos que juegan un papel muy importante en la protección frente a la mayoría de enfermedades crónicas degenerativas.

–¿Qué enfermedades? Hemos analizado el efecto del consumo de una cierta cantidad de cacao en los factores de riesgo cardiovascular: la presión arterial y algunos marcadores de inflamación y oxidación. Hemos publicado en revistas científicas varios estudios en los que demostramos esa relación.

–¿Y que concluyen? Que cuando se consume cacao mejora la sensibilidad a la insulina y, por lo tanto, se tiene menos probabilidad de desarrollar diabetes. Y que incide en el sistema cardiovascular.

–¿Incide? Si. Reduce el colesterol negativo y aumenta el bueno. Baja o modera la presión arterial, es antioxidante y antiinflamatorio. La mayoría de enfermedades graves, las más extendidas, entre ellas el cáncer, tienen una base oxidativa y una base inflamatoria. El consumo de cacao protege frente a las enfermedades cardiovasculares, y frente al cáncer jugaría un papel similar. 

–¿Ese efecto beneficioso del cacao está demostrado? Los científicos nunca hablamos de que algo está demostrado al mil por ciento, sino que afirmamos que hay múltiples evidencias científicas que van en esa dirección. Hay que seguir trabajando para obtener más constataciones.

–De todos esos posibles beneficios, ¿cuál es el más comprobado? El cardiovascular. La enfermedad cardiovascular es la más sencilla de investigar en este aspecto, y es de la que tenemos más datos. El consumo de cacao, como ya digo, baja la presión arterial, reduce el colesterol y protege frente a la diabetes.

–Algunos científicos aseguran que no es posible demostrar los efectos beneficiosos del chocolate. ¿Qué es demostrar? Nosotros podemos afirmar que existen estudios europeos que demuestran los efectos beneficiosos del cacao. Eso ya lo sabemos, aunque buscamos más evidencias para demostrarlo.

–¿Cómo lo estudiarán? Queremos reunir a un gran grupo de población para analizar si esos superalimentos alargan la vida, si evitan infartos de miocardio o reducen el cáncer. Sería un estudio a muy largo plazo. Estamos diseñando la estrategia para ponerlo en práctica.

–¿Con cuántas personas? Pretendemos reunir a un millón de personas, de toda Catalunya. Sanas o con alguna enfermedad ya diagnosticada. La idea es mantenerlas bajo control durante 20 años. Nos iríamos sustituyendo entre nosotros.

–¿Qué quieren observar? Si los diferentes alimentos que consideramos positivos para la salud, el cacao entre ellos, pueden asociarse a unos mejores parámetros de salud. Nuestro objetivo es reunir una información nutricional muy completa, ver cuáles son los alimentos de consumo mayoritario, patrones dietéticos, e incluir en el análisis el ejercicio físico y aspectos psicosociales.

–¿Qué datos obtendrían? Pues, en función de la dieta y estilo de vida que sigan los analizados, veremos cuántos sufren cáncer, quien desarrolla patología cardiovascular… Solo observando. No les pautaremos ningún tipo de dieta.

–¿Cómo han estudiado los efectos del cacao? Hemos hecho varios estudios con personas de alto riesgo cardiovascular dándoles una cierta cantidad de cacao a diario, durante un tiempo pautado. Y después valoramos.

–¿De qué cacao se trató? Cacao soluble con la menor cantidad de azúcar posible. Lo interesante de ese alimentos son sus polifenoles, que tienen un sabor muy amargo. Ese es el problema. La industria intenta atenuar ese amargor añadiendo azúcar, y en ocasiones grasa. Esto ocurre en especial con el chocolate. La clave del beneficio está en consumir la máxima cantidad de cacao con el menor añadido posible de azúcar, grasa u otros aditivos.

–¿Cuál es la forma más saludable de consumir cacao? Puede ser en polvo o en sólido. Los efecto positivos se dan en las dos formas, dependiendo de la concentración de cacao. Nuestros estudios se han hecho casi siempre con cacao en polvo diluido en agua o leche. Ahora estamos estudiando chocolate negro versus chocolate blanco.

–¿Cacao negro con 100% de pureza? Eso es imposible de mantener, porque su palatilidad es muy amarga. Siempre incluimos un porcentaje de azúcar, la menor posible. Hemos estudiado cuatro o cinco combinaciones. Una de ellas consistió en tomar cacao con leche durante un mes, y después solo leche. En otros dábamos cacao con agua, o con leche.

–¿Qué observaron? Que el cacao disuelto en agua tiene un efecto antiinflamatorio mucho más potente que el cacao con leche. En todos los casos observamos que el cacao actúa sobre los parámetros citados: protector de la diabetes y regulador del colesterol y la presión.

–¿Cuál es el mecanismo por el que el cacao produce esos efectos? Baja la presión arterial porque aumenta la síntesis de óxido nítrico, que es un vasodilatador de las arterias. En los otros planos, el beneficio proviene de su efecto antiinflamatorio y antioxidante.

–¿Qué componente del cacao provoca esos efectos? Los polifenoles, unas sustancias bioactivas que antes pensábamos que eran vitaminas y hemos visto que no, porque las vitaminas son esenciales para la vida y el polifenol no lo es. Los polifenoles los sintetizan las plantas para protegerse de sus propias enfermedades, como son las plagas, o la sequía y el exceso de sol. Cuando tomas polifenoles, adquieres una cierta protección.

–¿Qué alimentos los contienen? La mayoría de los del reino vegetal. Las principales fuentes de polifenoles son las bayas, el té, las uvas, el aceite de oliva, el cacao/chocolate, las nueces, la granada… y otras frutas y vegetales. Esas sustancias están en la piel, más que en la pulpa.

–¿Cómo encaja la idea de sugerir el consumo de cacao en una sociedad donde cada vez hay más obesos? Hay estudios que demuestran que tomando cacao, cuanto más puro mejor, se pierde peso. 

–¿De qué cantidad diaria de chocolate se trataría? Como en todo, hay rangos. La cantidad ideal sería recomendar 50 gramos de chocolate al día, o 30 gramos de cacao, cuanto más puro mejor. Eso sería beneficioso para los parámetros citados, y no aumentaría la obesidad.

–¿Qué pretenden demostrar con sus estudios sobe alimentos comunes? Partimos de la evidencia de que entre el 70% y el 80% de las enfermedades más comunes tienen su origen en los hábitos de vida, un concepto que incluye alimentación y actividad física, entre los principales factores psicosociales. Mejorando la alimentación de la población, prevenimos enfermedades y alargamos la vida. Ya sé que parece que intentemos descubrir la sopa de ajo, pero lo cierto es que la gente cada vez come peor y se mueve menos. 

–¿Lo considera una guerra perdida? No. La generación de las personas mayores está dando la vuelta al tema. Solo han de recordar lo que comieron de niños y ahora no comen: productos naturales. Lo más preocupante es la gente joven. Son más volubles, comen peor y creen que enfermar es cosa de adultos.    

CACAO y chocolate, del 2020 al 2026



FUENTE: MOTORESFERA.COM


ANÁLISIS COMPETITIVO DEL MERCADO EL CACAO Y EL CHOCOLATE 2020 POR PRINCIPALES JUGADORES CLAVE, TIPOS Y APLICACIONES, ANÁLISIS DE SEGMENTACIÓN POR PRONÓSTICO DE TENDENCIAS DE CRECIMIENTO PARA 2026

martes, 7 de julio de 2020

DÍA mundial del CHOCOLATE


Gracias al
Programa Cacao
Ingeniería Agroforestal
de la

Universidad Científica del Sur 














Aunque en España el 7 de julio esté más asociado a las fiestas de San Fermín, lo cierto es que esta fecha también está señalada en el calendario como ‘El día mundial del Chocolate’ (así lo acordaron en 2010 el Academia francesa del chocolate y la confitería, en colaboración con la Organización internacional de los productores de cacao). Pero entonces… ¿por qué decimos que el 13 de septiembre es también el día elegido para rendir tributo a este delicioso alimento? 

En realidad, es Estados Unidos quien celebra en esta fecha el ‘Día del Chocolate’ (la escogieron como guiño a la fecha de nacimiento del escritor Roald Dahl, autor de la célebre obra ‘Charlie y la fábrica de chocolate’). 

Por extensión, otros países se suman también cada 13 de septiembre a este sabroso homenaje a un producto al que muy pocos pueden resistirse. Y como a nosotros siempre nos sobran las excusas para hablar de chocolate –una de nuestras grandes debilidades- queremos también unirnos a esta dulce celebración de la forma que mejor sabemos: metiéndonos en la cocina y elaborando recetas con sabor a chocolate tan ricas como estas que puedes ver aquí debajo (para acceder a su modo de elaboración pulsa sobre las imágenes).  

REFERENCIA





El Día Internacional del Chocolate fue instaurado en 1995, una iniciativa francesa en honor al escritor británico Roald Dahl, autor de la célebre obra “Charlie y la fábrica de chocolate”. con el Día Mundial del Cacao.

Pero su origen está en el 7 de julio de 2010, cuando la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros decidieron hacer coincidir este día con el Día Mundial del Cacao. Los expertos creen que fue en esa fecha cuando el cacao llegó a Europa.

Hoy es el día mundial el chocolate 2019. El 7 de julio se celebra por todo lo alto la llegada de este alimento a nuestra mesa. De este alimento dicen que es un potente antidepresivo y afrodisíaco, dos motivos para tomarlo casi a diario. Si, además, tenemos en cuenta su increíble sabor y la cantidad de postres que podemos preparar con chocolate, hoy no tenemos excusa.


REFERENCIA



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Blog Investiga Innova Cacao Chocolate, creado por los actores de la Cadena de Cacao y Chocolate, ahora sostenido con el apoyo del Programa Cacao de la Carrera de Ingeniería Agroforestal de la Universidad Científica del Sur. Lima - Perú.

viernes, 3 de julio de 2020

DIEZ veces CHOCOLATE


FUENTE: MUY INTERESANTE






10 dichos populares con el chocolate

CIEN veces CHOCOLATE



100 Frases y Citas Celebres Sobre El Chocolate

 

lunes, 29 de junio de 2020

NO fue por PRESUMIR


Gracias al
Programa Cacao
Ingeniería Agroforestal
de la

Universidad Científica del Sur 


¿Comercio Justo?


Ayer 28 de junio de 2020, publiqué un post en Facebook, en el que mostraba la etiqueta de un chocolate con el que alegraba mi domingo de cuarentena. Un chocolate 74% cacao, comprado en Montpellier Francia, en una fecha no muy lejana, cuando se produjo el IV Congreso Mundial de Agroforestería. Aquí el enlace original: 

https://www.facebook.com/santiago.pastor.soplin/posts/10221469857072530



Obviamente, no lo hice por presumir, sino por mover la curiosidad de mis amigos en la Red; queria saber si notaban las mis cosas raras que yo, al analizar la combinación de:

Cantidad (100gr)/Concentración de cacao (74%)/Certificación (FAIRTRADE) y Precio 0,75 euros equivalente a 3 soles en Perú.

La imagen puede contener: texto y comida

No hay ninguna descripción de la foto disponible.


La pregunta es inmediata: 

¿Todas esas cualidades a tan bajo precio, da para distribuir beneficios con justicia?

Y, como era de esperar, muchos comentarios más informados e inteligentes que los que este bloggero puede hacer, llegaron al Fb; simplemente replico para que cada uno saque sus conclusiones y de ser posible, comente.

Luis Alberto Samaniego Ramos Muy barato, seguro que es de África....donde la mano de obra es baratisima....que tal está????



Luis Alberto Samaniego Ramos Plano, planito, jajaja

Luis Alberto Samaniego Ramos Por lo menos el azúcar estará rico.
Luis Alberto Samaniego Ramos Viendo los ingredientes, es un cacao de volumen, sin calidad organoléptica. Igualmente provecho
Sandro Aquino En la formulación hay gato encerrado, tal como comente en el otro grupo, no solo el uso de cacao barato.
Luis Alberto Samaniego Ramos Seguro tiene manteca de Palma entre otras cosas....
Sandro Aquino Asi es, el hecho que declaran que lleva cacao en polvo, teniendo como un ingrediente principal, como logran la reología adecuada, según declaran solo con manteca de cacao? para vender 100 gr a 3 soles?, pucha eso no se lo creen ni en día de los inocentes 😊
Jan Schubert No es fair trade !
"s parte del "fair trade program" y eso no es lo mismo, eso solo siginifca que la empresa ha firmado un carta de intención qu quiere cambiar parte de sus ingredientes a ingridniets (cacao) certificado fair trade pero no lo es aun.
Ademas fair trade mismo es una prima mínima que no tiene nada da ver con comercio verdaderamente justo.
Jan Schubert y el precio se explica por su calidad que es pésimo y ni vale la pena de querer comprar con chocolate de calidad o hacer un perfil sensorial porque ademas de cacao, amargo y quemado no tiene sabor

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