ÚLTIMAS NOTAS PUBLICADAS

lunes, 27 de febrero de 2017

SAPOSOA en el negocio del CHOCOLATE


Saposoa: excocaleras se abocan a negocio del chocolate

Alejadas de la producción ilegal de hoja de coca, las mujeres de esta parte del país se dedican ahora a un rubro diferente y con éxito.


Alejadas de la producción ilegal de hoja de coca, las mujeres de esta parte del país se dedican ahora a un rubro diferente y con éxito. | Fuente: RPP | Fotógrafo: Adolfo Fasanando

Hace siete años en Saposoa, capital de la provincia de Huallaga (región San Martín), un grupo de mujeres excocaleras, dejaron atrás el cultivo ilegal para convertirse en excelentes chocolateras.

Sus exquisitos productos van ganando adeptos a nivel regional y poco a poco avanzan a la conquista del mercado nacional.

Como ella, otras mujeres como Enith Rengifo Gonzáles, dejó la coca gracias a los Programas de Desarrollo Alternativo impulsados por la Cooperación Internacional y DEVIDA; y Rosa Pisco Sepúlveda, quien se hizo socia de Warmitech (Primera Cooperativa  de Mujeres en la región San Martín),  

Producen su propio cacao. Este grupo de 27 mujeres que fundaron la Cooperativa Warmitech, palabra compuesta de idiomas quechua e inglés, significa Mujeres Tecnólogas, producen su propio cacao, que luego son transformados en exquisitos chocolates en la pequeña planta que han instalado en la ciudad de Saposoa, con apoyo de aliados internacionales, nacionales y el gobierno local.

Fusión del cacao con frutas tropicales. Actualmente las Mujeres de Warmitech, producen chocolates para taza, chocotejas con cacao puro y también fusionan con frutas tropicales como maracuyá, limón, naranja, yerba luisa, café y siete raíces, este último un licor afrodisiaco; otros productos son pasta de cacao, nibs, tortas y chupetes, todo en base a cacao.

Envases con material de la zona. Un plus que han incorporado las integrantes de la Cooperativa Warmitech, es el uso de material de la zona para elaborar sus envases, ellas utilizan el bombonaje para confeccionar pequeños canastos que sirven para la presentación de algunos de sus productos, siendo requerido por muchos clientes sostienen.

Mercado regional y nacional. Los deliciosos chocolates van ganando adeptos en el mercado local y regional, poco a poco avanzamos a la conquista del mercado nacional, refiere Mabel Saldaña Cárdenas, Presidenta de la Cooperativa, quien señala que han participado con éxito en las cuatro últimas ediciones de Mistura.

La meta es incorporar más socias a la Cooperativa, para seguir creciendo y mejorando en este camino que han tomado las Mujeres de  la provincia de Huallaga, convirtiéndose en ejemplos de cambio y orgullo de la región San Martín.
FUENTE: http://rpp.pe/peru/san-martin/saposoa-excocaleras-se-abocan-a-negocio-del-chocolate-noticia-1033426

    domingo, 26 de febrero de 2017

    CACAO, y café en MISTURA 2017


    Cacao, chocolate y café peruanos impregnarán sus aromas en Mistura 2017

    Apega, Devida, Minagri, Alianza Cacao Perú y otras entidades afines adoptaron el acuerdo

    • portada
      El cacao peruano tendrá un importante lugar en Mistura 2017. Foto: ANDINA/Difusión

    08:30.
     Lima, feb. 25.
     El sabroso cacao chuncho o el aromático cacao porcelana de Piura serán algunos de los protagonistas de la próxima edición de Mistura, que este año además festejará su décimo aniversario.


    La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) en su continuo trabajo por empoderar a nuestros productores, implementará en la más famosa feria gastronómica de Latinoamérica un área especialmente destinada a promocionar no solo el cacao, sino también el chocolate y café peruanos. 


    La decisión se tomó durante la primera reunión que impulsaron DEVIDA y  Apega para sacar adelante este proyecto. Participaron  representantes de la Unión Europea, USAID, PNUD, MINAGRI; APPCACAO, Alianza Cacao Perú,  Junta Nacional del Café, Corporación Acurio, Di Perugia y  Proyecto Nuevas Alternativas – NAP.


    En la cita, el gerente de Apega, Mariano Valderrama, presentó una propuesta y reveló que existía la mejor disposición de la reconocida chef Astrid Gutsche para liderar dicha iniciativa en Mistura 2017. 


    Los participantes se mostraron muy entusiasmados con la noticia y dispuestos a trabajar de la mano en la búsqueda por revalorar nuestro café y chocolate y el trabajo de miles de agricultores y productores. 

    El planteamiento es mostrar en Mistura 2017 un área del cacao, chocolate y café donde los visitantes puedan enterarse sobre la forma de elaboración de estos productos, sus variedades y puede catarlos y comprarlos a precios promocionales.


    Se consideró que la gastronomía era motivo de orgullo de los peruanos, que había logrado reconocimiento internacional y era un gran paraguas que permitía  promover productos como el chocolate y el café peruanos. Una buena comida peruano merece cerrarse con un broche de oro con un buen café y un rico chocolate.


    En la cita se planteó además desarrollar una estrategia de marketing para que todos los peruanos conozcan que en nuestro país tienen el más auténtico y sabroso chocolate y no se conformen con consumir productos de baja calidad y alto contenido de grasas.


    En ese sentido, se señaló que el Perú es el principal centro de origen del cacao con una alta diversidad y variabilidad genética verificable en las diferentes razas nativas o eco-tipos, que crecen en 16 regiones

    (FIN) NDP/ART


    Publicado: 25/2/2017

    OLIVIER FERNÁNDEZ: PASTELERÍA CATALANA





    ARTE EFÍMERO

    TRADICIÓN & INNOVACIÓN



    sábado, 25 de febrero de 2017

    CHOCOLATE negro & blanco 50E/Kg


    Fotos tomadas en el Salón Internacional del Aeropuerto de Amsterdam


    21DIC2014


                                                                       Foto: Santiago Pastor Soplín

                                                                      Foto: Santiago Pastor Soplín



    CHOCOLATE EN BLANCO Y NEGRO, 50 EUROS/Kg (DIC2014) ... SERÍA INTERESANTE SABER CUANTO ESTÁ AHORA; SI ALGUIEN PASA POR EL LUGAR, PUEDE TOMAR EL DATO Y NOS LO PASA, SERÍA MUY BUENO. GRACIAS POR ADELANTADO A QUIEN PUEDA HACERLO.


    domingo, 19 de febrero de 2017

    CACAO: todo cambia en LATINOAMERICA

    La lengua común del cacao

    Antes, cuando se hablaba del tipo criollo casi siempre se pensaba en Venezuela y Colombia, pero todo cambia en Latinoamérica





    Los cacaos pueden ser forasteros, trinitarios o criollos. Los primeros cubren la mayor parte de la producción mundial, concentrada fundamentalmente en África. Son cacaos rústicos y muy productivos. Entre ellos, hay algunas variedades, realmente atractivas, como el cacao nacional fino de aroma ecuatoriano. La exuberancia productiva del forastero contrasta con la racanería del criollo. Poco productivo y muy sensible a las plagas,  reclama atención gracias a su increíble potencial aromático. Entraron siempre en esa categoría las grandes estrellas del cacaotal venezolano; el chuao, el choroní y sobre todo el porcelana, la mítica variedad cultivada al sur de Maracaibo.
    Luego está el trinitario, que viene a ser un cruce de ambos. En parte criollo, en parte forastero, abre la puerta a una legión de híbridos que han colonizado buena parte del cacaotal americano. Sobre todo en las zonas emergentes, como Perú, Bolivia y Ecuador, donde un híbrido de color rojo y forma alargada, llamado CCN 51, ha impuesto su presencia. Sus privilegios son su mayor productividad y la rapidez con que entra en producción. Razones suficientes para ocupar un lugar destacado en las preferencias de muchos nuevos productores. También en el caso de estados como el peruano, que utilizan el cacao como arma para sustituir y erradicar los cultivos de coca.
    Hasta hace bien poco, cuando se hablaba de cacaos criollos casi todas las miradas se dirigían al norte de la región Amazónica, representada por Venezuela y Colombia. Después avanzando por Panamá a través de las plantaciones de Bocas del Toro, cerca del límite con Costa Rica, que también se suma al festival, Honduras, Nicaragua y las selvas del sur de México. Tabasco, Oaxaca, Guerrero y Chiapas concentran la producción del país que dio vida al chocolate. República Dominicana, Jamaica y Trinidad son otras referencias a tener en cuenta.
    Todo cambia rápido en esta Latinoamérica que parece moverse a golpe de convulsiones. Por un lado, la situación que vive Venezuela ha provocado algunos cambios. Aunque su producción apenas representa el 3,5 % del cacaotal americano, proporcionaba las referencias más cotizadas hasta que los obstáculos al movimiento de capitales y mercancías y el abandono de la producción en muchos lugares ha dado lugar a más de una paradoja, como la de ver a algún importante productor venezolano importando haba de cacao desde Ecuador.
    Perú escala posiciones en el ránking de los productores superando ya a México en hectáreas plantadas
    Y luego está la irrupción de Perú en el panorama cacaotero. El país escala posiciones en el ránking de los productores superando ya a México en hectáreas plantadas. Es el resultado de la lucha contra la coca que vive el país desde hace 15 años: cacao a cambio de hoja de coca. En medio de este proceso, se viven algunos hechos singulares. La mayoría se concreta en torno a la irrupción de los cacaos criollos en el cacaotal local. Está, para empezar, la irrupción del cacao blanco en Piura y Tumbes, las regiones situadas más al norte del país. Con este nombre se identifica al cacao porcelana implantado en la zona, punto de partida de chocolates de una gran finura y delicadeza aromática. No menos singular es la revelación del Fortunato nº 4. Los técnicos dicen que se trata de un cacao forastero. Hace unos siete años aparecieron dos árboles en la finca de Faustino Colala, en Jaén (departamento de Amazonas), que fueron identificados como los únicos supervivientes del Nacional, la gran estrella del cacaotal ecuatoriano declarada extinta a comienzos del siglo XX. Su tremenda elegancia le avala como uno de los cacaos más cotizados del momento.
    Finalmente, están los cacaos nativos que van abandonando las profundidades de la selva, donde permanecieron escondidos durante siglos, para mostrarse en todo su esplendor. El chuncho reimplantado en Concepción, en la parte de selva amazónica más cercana a Cuzco, es el mas relevante. Pequeño, redondeado, de piel fina y muy frágil, es una de las estrellas emergentes del cacaotal peruano. Muchas otras esperan a ser descubiertas y van saliendo a la luz con el trabajo de las comunidades nativas que pueblan los límites de la Amazonía. Ashaninkas, shipivos, machiguengas, notmachiguengas, awajunes, wapis o lamistas, entre otros, concentran buena parte de su trabajo en esas nuevas variedades criollas. Lo mismo sucede en Bolivia con los takana y la comunidad nativa Pueblo Leco de Larecaja.
    FUENTE: http://elpais.com/elpais/2015/06/25/estilo/1435260500_278211.html

    miércoles, 15 de febrero de 2017

    COLOMBIA cacao PARIS 2017




    BOGOTÁ.- El ministro de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia, Aurelio Iragorri, informó este martes que culminó el proceso de selección de las muestras de cacao del país que participarán en el Salón del Chocolate de París.
    Continuaremos apoyando la labor de las 35.000 familias productoras de cacao, que hemos venido acompañando en programas de siembra nueva, renovación de cacaotales envejecidos, mejora de infraestructura, planes nutricionales, investigación, comercialización y asistencia técnica", dijo el ministro.
    Según un comunicado del ministerio, ocho muestras de los departamentos de Santander, Arauca, Meta, y Huila representarán al país en el concurso más importante del sector en el mundo.
    El Cocoa of Excellence edición 2017 de los International Cocoa Awards se celebrará este año entre el 28 de octubre y el primero de noviembre en la ciudad de las luces.
    Iragorri explicó que se recibieron 82 muestras de cacao en grano, de las diferentes regiones productoras del país.
    También, resaltó las cifras récord del sector que alcanzaron el año pasado las 56.785 toneladas en producción gracias al impulso de las políticas adoptadas.
    La producción, precisó el funcionario, "aumentó un 3,6 % frente a las 54.798 toneladas de 2015".
    FUENTE: EFE

    Tomado de Diario Las Américas




    lunes, 13 de febrero de 2017

    CHOCOLATES en SAN VALENTIN 2017

    Los chocolates serán más baratos en este San Valentín

    El alza de la oferta global de cacao se está trasladando a precios más económicos de los chocolates en el mundo.


    Los chocolates serán más baratos en este San Valentín
    Los estadounidenses gastarán US$1.700 millones en dulces y chocolates por San Valentín (Internet)


    (Bloomberg) Comprarle a su pareja una caja de chocolates por el día de San Valentín podría ser más barato este año gracias a los crecientes suministros de cacao.
    Los agricultores están recogiendo cosechas más generosas en América Latina y África occidental, regiones que suman el 70% de la producción global de cacao. La mayor oferta ha empujado los contratos de compra futura de cacao a mínimos desde el 2008, reduciendo costos para compañías como Mondelez International, que fabrica los chocolates Cadbury y las galletas Oreo.
    Las caídas en el Mercado de futuros están comenzado a trasladarse al precio de los chocolates y golosinas. Es una buena noticia para los románticos, pues una encuesta de la Asociación Nacional de Productores de Golosinas (National Confectioners Associaciation) halló que el 70% de los estadounidenses regalarán chocolates o caramelos a su pareja en San Valentín. Estos productos probablemente sigan baratos incluso después de esta celebración del amor, el 14 de febrero. Los fondos de cobertura están apostando montos récord a que los precios del cacao seguirán cayendo.
    “La producción será mucho  mayor y por eso los precios están cayendo”, dijo Donald Selkin, estratega jefe de mercados de Newbridge Securities, quien ayuda a gestionar activos por alrededor de US$2.000 millones. Para revertir esta tendencia, “se necesitaría episodios de protesta social o política en los tradicionalmente inestables países africanos o un crecimiento rápido de la demanda”, añadió.
    MÍNIMO DE OCHO AÑOS
    El precio del cacao se hundió 31% el año pasado en el mercado ICE de futuros en Nueva York, alcanzando un mínimo de ocho años de US$1.951 por tonelada métrica la semana pasada. Los precios cerraron en US$1.962 el viernes.
    Después de que una sequía golpeara las cosechas de África Occidental la temporada pasada, las condiciones agrícolas han mejorado y los suministros han rebotado. Los inventarios en almacenes monitoreados por ICE han saltado 38% desde que en diciembre llegaran a su menor nivel desde el 2009. UBS y Citigroup proyectan que la producción global superará al consumo este año por el crecimiento de las cosechas.
    El aumento de la oferta se viene dando en un contexto de una desaceleración de la demanda. Las ventas globales de chocolates cayeron 2,3% en el trimestre setiembre-noviembre, según Barry Callebaut, el mayor procesador mundial de cacao. En Europa, el área de mayor consumo en el mundo, las ventas se redujeron en 3,1%. En las Américas, la baja fue de 2%.
    Aunque la gente está comiendo menos chocolate y migrando a alternativas más saludables, es probable que desechen esas precauciones cuando se trata del día de San Valentín.
    Se espera que los estadounidenses gasten cerca de US$1.700 millones en dulces para la festividad de este martes, de acuerdo a la Federación Nacional de Retail. La misma cifra se registró el año pasado, aun cuando se espera que el gasto total en esta fiesta caiga 7,6%, a US$18.2000 millones. 
    FUENTE ElComercio.pe

    jueves, 2 de febrero de 2017

    ORIGEN del CACAO





    Publicado el 28 sept. 2015
    Del mismo modo que un experto en vino sabe reconocer la uva, la región e incluso el año de cosecha al degustar vino, el chocolate refleja el origen de los granos de cacao.

    Website http://www.cacao-barry.com/
    Facebook https://www.facebook.com/CacaoBarry.fr
    Instagram https://instagram.com/cacaobarryoffic...
    • Categoría

    • Licencia

      • Licencia de YouTube estándar

    Translate

    Follow by Email