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viernes, 29 de agosto de 2014

CACAOTEROS ANALIZAN LOS SERVICIOS AMBIENTALES DEL CACAO EN HONDURAS

Beneficios económicos y ambientales





El Dr. Eduardo Somarriba, técnico del CATIE/PCC, explicó que en varias regiones del mundo se están implementando los sistemas agroforestales para producir cacao, y que en Honduras y en toda la región centroamericana la FHIA y el CATIE tienen un destacado liderazgo en estos sistemas de producción. “Los productores siembran árboles en sus cacaotales para proveerle sombra adecuada al cultivo, para diversificar la producción con madera, frutas y leña, y para proveer servicios ambientales a la finca y a la sociedad”, explicó el Dr. Somarriba. “Está demostrado que los árboles acumulan carbono atmosférico en la madera, con lo cual contribuyen a mitigar el calentamiento global, por lo cual necesitamos en Honduras un buen marco legal e institucional que apoye la producción y comercialización de carbono, así como explorar y seleccionar mercados para comercializar el carbono fijado en los cacaotales”, concluyó el Dr. Somarriba.


Sobre los beneficios económicos y ambientales de la producción de cacao en sistemas agroforestales, se presentó un resumen de los resultados obtenidos a través de la investigación realizada por la FHIA. También se presentaron estudios realizados por otras instituciones en los que se demuestra el efecto de los sistemas agroforestales en la población de insectos polinizadores, en el almacenamiento de carbono y en la conservación de anfibios y reptiles.


Versión pdf del boletín completo aquí.


Para más información contactar a:
Ing. Jesús Sánchez, Líder del Programa de Cacao y Agroforestería
FHIA, La Lima, Cortés, Tels: (504) 2668-2470 / 2827, Fax: (504) 2668-2313
Correo electrónico: jsanchez1248@gmail.com

Huevos de Chocolate de Pascua

jueves, 28 de agosto de 2014

El jaloneo por el chocolate

TODOS DESEAN EL DOMINIO EN LA PRODUCCIÓN






Dan Stone
27-08-2014

Si te preguntaran el nombre de tu alimento favorito, el chocolate podría ser un contendiente. Todo país adora el chocolate, y es rara la función que tiene dentro de una economía inversa, en la que los países en desarrollo, como Costa de Marfil, Ghana e Indonesia, son quienes lo cultivan, mientras los países desarrollados, como Suiza, Irlanda y Estados Unidos, son quienes lo consumen. 

Por lo general, los países ricos envían ayuda a los más pobres. Con el chocolate, la relación funciona a la inversa. 

Más del 70% del chocolate que se produce en la actualidad proviene de árboles que crecen en América Latina, específicamente en Ecuador, donde la gente tritura los granos de cacao, el dulce grano interior, desde hace ya 5,300 años. 

Sin embargo, la supremacía fue robada, y nos preguntamos ¿cómo es que Ecuador cedió su achocolatado dominio a África occidental? 

Cuando los españoles colonizaron Centroamérica en la década de 1530, trajeron el chocolate de regreso a casa. El frijol se convirtió en una mercancía muy cotizada entre la nobleza española. Pero el cacao sólo crece en zonas tropicales, 15 grados por encima y por debajo del ecuador, de manera que para aumentar el abasto de este escurridizo cultivo, los exploradores ibéricos llevaron la planta a sus otras colonias en el Caribe y las Filipinas y, finalmente, a África Occidental. 

El cacao de África Occidental -el tipo de cacao que termina en la mayoría de las barras, las trufas y los cereales del mundo- es producto de su entorno. Así como el vino crece bien en Burdeos y no hay región que produzca más maíz que Iowa, el chocolate requiere una mezcla correcta del suelo nitrogenado, agua abundante y luz solar intermitente. En otras palabras, es un cultivo perfecto para una densa y húmeda selva tropical. 

Lo anterior nos lleva una vez más a Ecuador. Con los beneficios de la transportación moderna y la agricultura de precisión, este país quiere el liderazgo de regreso. En 2009, agricultores ecuatorianos plantaron nuevos árboles de cacao que apenas están dando frutos. El año pasado, la producción de cocoa subió 13% en comparación con el año anterior en Ecuador, lo suficiente para superar al gigante del sur, Brasil

Muchos países productores de chocolate están dispuestos a aumentar sus ganancias. Sin embargo, Ecuador podría ser el mejor posicionado. Este año se espera un clima seco en África Occidental, mientras Brasil ha sido golpeado con una cruel sequía. En tanto, el presidente de la Asociación de Exportadores de Cocoa de Ecuador reporta que hay un creciente espíritu de oportunidad. Para 2015, la industria ecuatoriana estará lista para pasar de la sexta a la cuarta posición en la producción mundial de cacao. Estas inmejorables condiciones han hecho que productores de café y pequeños horticultores de plátano empiecen a pensar en dedicarse al cultivo de cacao.

Nota original en El futuro de la COMIDA.

sábado, 9 de agosto de 2014

Bombones rellenos de trufa

 

Publicado del 17/12/2012. Bombones rellenos de trufa y almendra troceada, en el Forner de Alella hemos trabajado el chocolate, sabemos que es un poco engorroso, pero con la práctica, todo se aprende. Os vais a sorprender lo bien y buenos que os van a quedar si seguis mis indicaciones. Nada más bonito que llevar a casa los amigos cuando éstos te invitan a cenar, que traer una cajita de bombones elaborados por ti. Seguro que os van a gustar mucho. Suscribete a mi canal y recibirás todas las novedades que voy publicando.http://www.youtube.com/user/josemanef 

miércoles, 6 de agosto de 2014

En el III Encuentro de Investigadores Ambientales









La Red de Investigación e Innovación en cacao y Chocolate tiene un espacio de 100 minutos en el marco de este evento (el jueves 14, de 11:20 a 13:00h), en el que se desarrollará el siguiente Programa: 

 Aspectos relevantes de la Agenda Nacional de Investigación e Innovación en Cacao y Chocolate (*)

·        Demandas de investigación en la cadena de cacao-MINAGRI Carmen Rosa Chávez (15 min).
·        Los retos de la investigación hacia la producción de variedades de cacao fino y de aroma en el país – ICT Enrique Arévalo (15 min)
·        Perspectivas y oportunidades del cacao nativo "Chuncho" del Cusco – Perú. Wilton Céspedes UNSAC Cusco. (15 min)
·        Proyectos de innovación tecnológica sobre cacao blanco piurano. UDEP Miguel Castro, Gastón Cruz (15 min)
·        Jardín clonal de cacao blanco piurano, con técnicas de propagación in vitro, injertos y enraizamiento de estacas (APPROCAP + CITEagroPiura + UDEP) (10min)
·        Estudio del cadmio en cacao piurano  (PROGRESO + CEPICAFE +CITEagroPiura) (10min)
                               DIÁLOGO (20 min)

NOTA: Segmento del III EIA, facilitado por el Programa ProAmbiente: Sr. Luis Rosa-Pérez.

martes, 5 de agosto de 2014

5to SALÓN del CACAO y CHOCOLATE


UNA HISTORIA CON SABORES


¿Qué es el chocolate “crudo” y de verdad es más saludable?

 Domingo, 13 de julio de 2014

Hacer chocolate es complicado. Los granos de cacao deben recolectarse antes de que se fermenten. Luego hay que tostarlos, molerlos y presionarlos. Finalmente se mezclan con grasa y azúcar para convertirlos en barras u otros dulces.
Varias compañías en Europa, Estados Unidos y Asia han decidido alterar uno de los pasos del proceso y no tostar los granos. Insisten en que los agricultores de África y América Latina los dejen al aire libre para que se sequen naturalmente. El producto resultante se llama chocolate crudo.
Los fabricantes alegan que al evitar la exposición a las altas temperaturas del horno se pueden preservar nutrientes como el hierro, zinc, magnesio, cobre y la vitamina C, de la misma forma que ocurre con los vegetales crudos. También se cree que el cacao en bruto contiene niveles más altos de antioxidantes que el tostado que se utiliza para hacer la mayoría de los chocolates.

Para que el chocolate sea crudo, los granos de cacao se secan en temperaturas menores de 42ºC.

Los productores de chocolate crudo explican que sus granos nunca alcanzan temperaturas superiores a los 42º centígrados. Aseguran que hasta chequean el nivel de fricción de la máquina que utilizan para molerlos debe ser chequeado para asegurar que no sea demasiado caliente.
"Durante los últimos 10 años, los consumidores se han involucrado más con lo que comen y beben. Cada vez son más exigentes", afirma Kris McGowan, director de la Raw Chocolate Company. "Ahora se preocupan mucho más por su salud y el chocolate no es una excepción. Es apostar a ganar, pues el chocolate crudo combina los beneficios para la salud con el lujo".

¿Más natural?


Hay quienes aseguran que el proceso no importa tanto como la calidad del cacao.


No obstante, Martin Schweizer, profesor de bioquímica en la Universidad Heriot-Watt, pide prudencia antes de describir al chocolate crudo como un superalimento, por lo menos hasta que se lleve a cabo una investigación más a fondo.
"Tenemos que analizarlo con mayor profundidad, incluyendo el nivel de componentes en cada uno. La investigación está en una fase bastante temprana".
Se cree que el chocolate crudo, la variedad que más comen los habitantes de regiones donde se cultiva el cacao, tiene un sabor más natural que el se obtiene de los granos tostados.
Sin embargo, preocupa que si los granos no son expuestos a una temperatura mayor a 150º centígrados puede aumentar la presencia de bacterias como la salmonella. 
Los productores, sin embargo, insisten en que como no hay productos de origen animal involucrados en el proceso, el riesgo es similar al existente con verduras como las zanahorias o las lechugas.
A Jennifer Earle, escritora especialista en chocolate, aún no le convence el crudo debido a su sabor.
"Un chocolate común y corriente con un alto porcentaje de cacao es mucho mejor. La calidad del cacao es lo que hace la diferencia y no el hecho de que sea crudo o no", opina.
"Y si hablamos de la salud, debo decir que en lugar del chocolate crudo prefiero comer un poco de chocolate de primera calidad y, después, un plato de vegetales".

Cacao peruano se lanza al Mundo

LaRepublica.pe 

Infografías 

(23/ENE/2014)



Requerimientos Agroclimáticos del Cacao











Ficha Técnica N°11 en formato pdf, aquí.

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