FICHA cata cacao CHOCOLATE

El 26 de junio de 2017, 13:34, David Contreras <acopiocalidad@acopagro.com.pe> escribió:

Estimados amigos de la Red de Investigación e Innovación de Cacao y Chocolate, después muchos presentamos la ficha de catación de cacao.

En el 2010, Equal Exchange y TCHO iniciaron el Programa de Desarrollo de Cooperativas con el objetivo de fortalecer a sus socios en la cadena de suministro y para relacionarse con ellos en formas nuevas e innovadoras. Cuando este proyecto inició, no existía una metodología única para la evaluación del cacao en grano tanto física como organoléptica a nivel mundial. A través de unas alianzas estratégicas con cooperativas de Perú, Ecuador y República Dominicana, se planteó trabajar tres temas puntuales e importantes para evaluar y garantizar la calidad del cacao: una Ficha y Manual de catación, un protocolo estándar de preparación de muestras, y un programa de formación de evaluadores.

Todo este trabajo se basa en la necesidad de los productores, de contar con herramientas que les permitan conocer el potencial, cualidades y perfil sensorial de una muestra de cacao con el fin de mejorar las negociaciones con clientes. De esta forma, representantes de organizaciones de pequeños productores, en coordinación con la Red de Catadores del Perú, patrocinada por el APPCACAO, han estado trabajando para desarrollar un lenguaje común y estándares de análisis sensorial para que sean parte de una conversación de la cual han estado excluidos históricamente. Esto también permitirá que los productores demanden precios más justos por la calidad de sus productos.  

Ahora les presentamos con nuestra Ficha de Catación, y en los próximos meses, los demás productos mencionados. Si les interesa mantenerse en contacto con nosotros o si tienen retroalimentación, favor de escribir un correo a cacaoquality@gmail.com. Agradecemos también a USAID, APPCACAO, y el Fine Cacao y Chocolate Institute por su apoyo en estos esfuerzos.

Para los que participarán en el Salón de Chocolate de Perú en Julio 2017, favor de inscribirse en nuestra sesión de cata y explicación de la Ficha el día 8 de Julio.

José David Contreras Monjarás

INNOVACIÓN Y CALIDAD

CE:# 962685904

Skype: jjdavidcm

www.acopagro.com.pe

Para obtener las fichas, ingrese AQUÍ. 

SALÓN cacao & chocolate LIMA 2017

FUENTE

Señaló el presidente de APPCacao, Francisco Rivas Chamba

“Salón del Cacao y Chocolate busca la valoración genética del cacao peruano”

El evento integrará a los diferentes agentes económicos nacionales e internacionales de la cadena productiva del cacao, para gestionar conocimiento, intercambiar información, establecer redes de contacto y promover la actividad comercial del cacao y derivados en el mercado nacional e internacional.

(Agraria.pe) Del 6 al 9 de julio del presente año se realizará la octava edición del Salón del Cacao y Chocolate en el Centro de Convenciones de Lima. El evento busca la valoración genética del cacao peruano así como el posicionamiento de nuestro país como productor de cacao fino de aroma.

Así lo indicó el presidente de la Asociación Peruana de Productores de Cacao (APPCacao), Francisco Rivas Chamba, quien indicó que además el evento busca integrar a los diferentes agentes económicos nacionales e internacionales de la cadena productiva del cacao, para gestionar conocimiento, intercambiar información, establecer redes de contacto y promover la actividad comercial del cacao y derivados en el mercado nacional e internacional.

Rivas Chamba destacó que entre las actividades programas para esta edición destaca la exhibición y expendio de cacao y chocolate, concursos de cacao y chocolate de calidad, choco museo, ciclo de conferencias, rueda de negocios, desfile de modas, chocodemos, bosque temático, entre otros.

Además, en el marco del VIII Salón del Cacao y Chocolate, se realizará “La ruta del cacao” que este año recorrerá las regiones de Ucayali- Huánuco, zonas con muchas instalaciones de cacao.

“Vamos a contar con la visita de chocolateros internacionales, así como chocolateros nacionales quienes ya son reconocidos en Perú y el mundo  porque ya están elaborando chocolate en nuestro país y de muy alta calidad”, comentó el presidente de APPCacao.

CACAO precio APP CACAO

Cacao peruano llega a duplicar precio del mercado internacional debido a su alta calidad

Casi un 75% de la producción de cacao peruano puede ser exportado como cacao fino de aroma. El énfasis en el trabajo orgánico y de comercio justo, así como los perfiles de sabor, elevan aún más la cotización a nivel internacional.

Jueves, 01 de septiembre del 2016

• Luisa Huaruco Gonzales

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• Luisa Huaruco Gonzáles
• lhuaruco@diariogestion.com.pe
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• Los productores cacaoteros del país vienen trabajando en elevar la calidad de su producto desde que se unieron como gremio en el año 2004. Actualmente cuentan con certificaciones orgánicas y de comercio justo, demás de trabajar perfiles específicos de sabor, lo que les permite cotizar por encima del precio del mercado internacional.

“Este año el precio ha estado entre US$ 3,000 a US$ 3,200 por tonelada de cacao, una tendencia que según los especialistas se mantendrá al alza hasta el 2021. Esto es cacao en general. En el caso del cacao fino, las certificaciones Orgánica y de Comercio Justo tienen un precio adicional de US$ 50 por tonelada. Y nosotros tenemos organizaciones que además trabajan más al perfil, con sabor y aromas. Ahí podemos obtener premios de US$ 500 más por tonelada, llegando a los US$ 4,000 como base para negociar este tipo de cacao. Ya tenemos experiencia de ventas de pequeños lotes a US$ 6,000 y US$ 7,000 ”, explica Luis Mendoza Aguilar, gerente de la Asociacion peruana de productores de cacao – APPCacao.

Este grado de sofisticación ha permitido posicionar al Perú a nivel internacional como un reconocido país productor de cacao fino, algo que no ocurría hace 5 años. Según la calificación mundial que nos da la ICCO, de las 144 mil hectareas de cacao que tenemos, un 75% puede ser exportado como cacao fino de aroma.

Otro aspecto en el que los productores se están especializando es en la formación de mano de obra calificada y especializada.

“Hemos avanzado mucho también a nivel de infraestructura de equipamiento, así como en formación de los profesionales de cooperativas e instituciones que nos apoyan. Ahora ya tenemos especialistas en post cosecha, en catación, en análisis físico, lo que ha permitido hacer mejoras resaltantes en el tema de cacao”, señala Mendoza.

Esto nos ha dado acceso a mercados muy exigentes como el europeo, que es destinatario de poco mas del 50% del cacao peruano, siendo Holanda nuestro principal comprador. El segundo destino en importancia es EE.UU.

Proyecciones al 2016

El crecimiento de la producción cacaotera peruana no sólo se da en calidad, sino también en cantidad. Para este año se proyecta una exportación de 85 mil toneladas, lo que representa en promedio un crecimiento de entre 10% y 12% en relación al año pasado. Este incremento nos posiciona como el segundo mayor productor de cacao fino de aroma, después del Ecuador.

A futuro, la meta está puesta en conquistar el mercado asiático, sobretodo China, a donde ya se han enviado muestras logrando buenos resultados.

“Los chinos están consumiendo chocolate, entonces hay un mercado expectante ahí. Pero ingresar es todo un reto. Hay que educar a la población sobre el tipo de chocolate y de cacao que se diferencia de los tipos corrientes, eso es todo un proceso y requiere de alianzas entre productores y exportadores”, remarca el dirigente de APPCacao.

Si tenemos en cuenta que para el año 2005 la exportación se ubicaba entre las 15 mil y 20 mil toneladas, el crecimiento ha sido grande en poco tiempo. Y el impacto cobra mayor relevancia si tenemos en cuenta que este desarrollo tiene lugar en comunidades productoras ubicadas casi en su totalidad en zonas de alto nivel de pobreza, algunas incluso dedicadas antes a la producción cocalera.

“Actualmente agrupamos a 26 cooperativas en diferentes regiones, que hacen un poco más de 30 mil pequeños productores de cacao ubicados entre Tumbes, Piura, Bambamarca, Tocache, el Alto Urubamba, San Martín de Pangoa, Satipo, Huanuco, Amazonas, así como comunidades Asháninkas, Awajun y Huampis, entre otros. Ademas de nuestra calidad, cuidamos el medioambiente, no deforestamos, buscamos que las familias vivan mejor. Esa es la mirada del sector cacaotero”, finaliza Mendoza.

Nota original, AQUÍ.

APPCACAO - Reunión Técnica Julio 2016: Dr. Raúl JARAMILLO

REUNIÓN TÉCNICA

MEDIDAS FRENTE A LA NORMA EUROPEA SOBRE CADMIO EN EL CHOCOLATE Y OTROS DERIVADOS DEL CACAO

Asociación Peruana de Productores de Cacao APPCACAO

Lima, 20JUL2016

rjaramillo@ipni.net

Presentación en PDF

X CONCURSO NACIONAL DE CACAO

fecha:		16 de marzo de 2016, 20:36
asunto:		X Concurso Nacional de Cacao

Santiago

Te paso el link para el X Concurso nacional de cacao: http://appcacao.org/x-concurso-nacional-de-cacao-el-buen-chocolate-nace-en-el-campo-peruano/

¿Podrías ponerlo en tu blog de la red?

Gracias

Christian Clement

APP Cacao

Escuela de Campo: APP Cacao

Las Escuelas de Campo para Agricultores en el Perú, se inician en 1997 y coincide con los primeros intentos en Sudamérica para adaptar esta metodología en el trabajo de campo; El Centro  Internacional de la Papa (CIP y CARE-PERU) implementaron las cuatro primeras ECAs. En 1999 FAO en Colaboración con el CIP y el Ministerio de Agricultura de Bolivia, Ecuador y Perú organizaron un taller de entrenamiento para entrenadores en el tema de Manejo integrado de plagas (ECAs-MIP) durante tres meses, realizado en el INIAP Ecuador, dirigido a técnicos de los tres países; En el año 2000, el Proyecto FAO /GCP/PER/036NET inicia actividades en Perú orientado al “Manejo Integrado de Plagas en los Principales Cultivos alimenticios del Perú” Con el propósito de lograr la adopción sostenible del MIP. (FAO/PER/2002).

El lanzamiento de la iniciativa ACCESO en junio 2005 a través de su Directorio USAID; IICA; CICAD-OEA; WCF Con la participación de Ministros de Agricultura de Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia. Tienen el propósito de favorecer la “Oportunidad de Apoyo a las Exportaciones de Cacao en países Andinos”. Bajo este esquema se promovió el desarrollo adaptativo de investigación y extensión que ayude a la sostenibilidad del cultivo de cacao en países de Latinoamérica, a través de las escuelas de campo. Esta metodología, es una forma ordenada y sistemática de desarrollar la capacitación de agricultores, utilizando principios para educación de adultos, donde se promueve el aprendizaje, respetando y valorando el conocimiento del productor y al mismo tiempo se comparte experiencias.

Ha sido un gran aporte, la revisión de literatura y las experiencias del manual de escuelas de campo de PRO-NORTE y ACDI-VOCA, (Ecuador, versión 2005), facilitado por miembros corporativos de estas organizaciones; de igual forma la revisión metodológica sobre ECAs de FAO/SENASA, Perú (2003) y Vecinos Mundiales, Guatemala. (2004).

Igualmente importante ha sido la contribución de CICAD-OEA, por facilitar los recursos para el adiestramiento e implementación de escuelas campo en el Perú; técnicos peruanos uno del Instituto de Cultivos Tropicales (ICT) y otro del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA) fueron invitados a participar en el Taller de Entrenamiento a Entrenadores en Cimitarra - Colombia, de donde se tomaron las principales herramientas metodológicas replicables.

Enrique Arévalo Gardini

Coordinador General ICT

Documento completo, AQUÍ.

Otros enlaces con información sobre Escuelas de Campo:

- CATIE: REPRODUCCIÓN SEXUAL DEL CACAO

- TELEANTIOQUÍA: ESCUELAS DE CAMPO SOBRE CACAO

- MANUALES DE CULTIVO DE CACAO

Presentaciones en el Día Internacional del Cacao 2015

“Día internacional del Cacao y Chocolate”AVANCES Y PERSPECTIVAS DEL CACAO PERUANO PARA EL MUNDO. Pequeña agricultura ante grandes retos

Auditorio “Alberto Andrade Carmona” del Edificio Juan Santos Atahualpa del Congreso de la Republica (Av. Abancay cdra. 2 S/N – Entre Ancash y Abancay)

Fecha: Jueves  01 de octubre   -    Hora: 8.30 a.m.  (Hora exacta)

Se realizaron las siguientes presentaciones:

Retos urgentes y estratégicos para la cadena del Cacao Diálogo y consenso. Santiago Pastor. Asesor Técnico de APP Cacao

Experiencia de ampliación de áreas de cacao fino y de aroma (Huánuco, Ucayali y San Martín). Alianza Cacao Perú.  Luis Iturrios 

Políticas y acciones de desarrollo del cacao fino y de aroma: Mejora y expansión de áreas cultivadas e Inocuidad. Programa Proambiente GIZ. Luis Rosa - Pérez. Coordinador: Innovación en Biodiversidad

Políticas y acciones de desarrollo del cacao fino y de aroma: Mejora y expansión de áreas cultivadas e Inocuidad. Instituto Tecnológico de la Producción. Américo Sihuas. 

Desarrollo Alternativo. USAID. Director del Programa de Desarrollo Alternativo. Terence Miller. 

 Tendencias de Mercado y Mejoras de la Calidad Exportable. AMAZONAS Trading. José Mejía Polanco.

Experiencia de Comercialización. NORANDINO José Rojas Hernández.

Para mayor información, dirigirse a imagen@appcacao.org

Enlace relacionado aquí.