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jueves, 28 de enero de 2016

CHOCOLATE: Más cacao, mayor capacidad antioxidante // More cocoa, higher antiox capacity


En Chocolate, más cacao significa mayor capacidad antioxidante.


In Chocolate, More Cocoa Means Higher Antioxidant Capacity



USDA/Agricultural Research Service

Cacao en polvo contiene antioxidantes más beneficiosos que otros productos de chocolate, pero el procesamiento disminuye su contenido. Esta es la conclusión y resultados de un estudio por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) y sus colaboradores interesados ​​en la capacidad antioxidante total (TAC) y los niveles de procianidinas en seis productos de chocolate y cacao: polvos (sin azúcar) de cacao naturales, procesados ​​(alcalizado) cacao holandés en polvo, sin endulzar chocolates para hornear, semi-dulce fichas hornear chocolate, chocolate oscuro y chocolate con leche.
Cocoa powder contains more beneficial antioxidants than other chocolate products, but processing decreases their contents. Those are the results of a study by Agricultural Research Service (ARS) scientists and their cooperators interested in the total antioxidant capacity (TAC) and procyanidin levels of six chocolate and cocoa products: natural (unsweetened) cocoa powders, Dutch processed (alkalinized) cocoa powders, unsweetened baking chocolates, semi-sweet chocolate baking chips, dark chocolates, and milk chocolates.

El chocolate y el cacao en polvo se derivan de semillas o habas (cotiledones) que contienen cantidades considerables de antioxidantes naturales llamados flavonoides. Los investigadores encontraron cacao natural contiene la mayor capacidad del antioxidante procianidina. Se considera que los antioxidantes son eficaces para ayudar a prevenir el cáncer, enfermedades del corazón y derrame cerebral.
Chocolate and cocoa powder are derived from beans that contain hefty quantities of natural antioxidants called flavonoids. The researchers found natural cocoa contains the highest capacity of the antioxidant procyanidin. Antioxidants are thought to be effective in helping to prevent cancer, heart disease, and stroke.

Ronald L. Prior, nutricionista del ARS en el Centro de Nutrición de Niños de Arkansas (ACNC) en Little Rock, Arkansas, presentó los resultados del estudio en San Diego, California. Hoy con Liwei Gu y Xianli Wu de ACNC y Jim Harnly, un químico en el ARS en Beltsville (Md.) Centro de Investigación de Nutrición Humana. Ellos presentaron los hallazgos en Biología Experimental 2005, un encuentro anual que reúne a 16.000 científicos de las ciencias biológicas, biomédicas y de otras áreas.
Ronald L. Prior, an ARS nutritionist at the Arkansas Children's Nutrition Center (ACNC) in Little Rock, Ark., presented the study's results in San Diego, Calif., today with Liwei Gu and Xianli Wu of ACNC and Jim Harnly, a chemist at the ARS Beltsville (Md.) Human Nutrition Research Center. They presented the findings at Experimental Biology 2005, an annual meeting that brings together 16,000 biological and biomedical scientists from dozens of different disciplines.


Los investigadores encontraron que el cacao natural en polvo contienen los más altos niveles de TAC y procianidinas, que resultaron ser el antioxidante dominante en el chocolate. Chocolates de leche, que contienen la menor cantidad de sólidos de cacao, tenían los niveles de TAC y procianidinas más bajos. Chocolates "hornada" contenían menos procianidinas, porque contienen más grasa (50-60 %) que el cacao natural. La alcalinización, usada para reducir la acidez y aumentar el pH de cacao, tales como chocolates holandeses, reduce significativamente el contenido de procianidinas. Los investigadores concluyeron que los chocolates que contienen cantidades más altas de ingredientes de cacao tienen contenidos de procianidinas más altos, por lo tanto, las capacidades antioxidantes superiores.
The researchers found natural cocoa powders contained the highest levels of TAC and procyanidins, which were found to be the dominant antioxidant in chocolates. Milk chocolates, which contain the least amount of cocoa solids, had the lowest TAC and procyanidin levels. Baking chocolates contained fewer procyanidins, because they contained more fat (50-60 percent) than natural cocoa. Alkalinization, used to reduce the acidity and raise the pH of cocoa, such as Dutch chocolates, was found to markedly reduce procyanidin content. Researchers concluded that chocolates containing higher amounts of cocoa ingredients have higher procyanidin contents, therefore, higher antioxidant capacities.


Nueve grandes fabricantes proporcionaron muestras de chocolate y cacao disponibles en el mercado y el Instituto Nacional de Estándares y Tecnología presentó su referencia estándar de chocolate para el análisis. El estudio fue parcialmente financiado por una subvención del Instituto Americano de Investigación del Cacao.
Nine major manufacturers provided commercially available chocolate and cocoa samples and the National Institute of Standards and Technology provided its Standard Reference chocolate for analysis. The study was partially funded by a grant from the American Cocoa Research Institute.

ARS es la agencia principal de investigaciones científicas del USDA.

ARS is the U.S. Department of Agriculture's chief scientific research agency.

Nota original completa, AQUÍ.
Source: http://www.sciencedaily.com/releases/2005/04/050421234416.htm

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