Análisis de la composición química del cacao, #extracción y estudio de compuestos #antioxidantes en genotipos del Banco de germoplasma de México.
La variedad genética, el ambiente, las técnicas de cultivo y el proceso de fermentación influyen en la composición del cotiledón y la cascarilla del cacao, permitiendo que sus parámetros de calidad y compuestos bioactivos, ofrezcan numerosos beneficios para la salud en la prevención y tratamiento de enfermedades como el cáncer, la diabetes, la presión arterial, así como en las neurodegenerativas. Sin dejar de lado los compuestos como fenoles y metilxantinas, que son de alta importancia en el desarrollo del sabor y aroma del cacao y sus productos derivados.
Dra. Carolina Hernández Hernández
Profesora Investigadora Instituto Nacional Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias
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Blog Investiga Innova Cacao Chocolate, creado por los actores de la Cadena de Cacao y Chocolate del Perú, ahora sostenido con el apoyo del Programa Cacao de la Carrera de Ingeniería Agroforestal de la Universidad Científica del Sur. Lima - Perú.
Obtiene Tabasco denominación de origen del Cacao Grijalva, en un proceso casi paralelo al cual Amazonas obtuvo la denominación de origen Cacao Amazonas Perú. Será interesante seguir la evolución de ambas DO.
Publicado el 1 sept. 2016
Obtiene Tabasco denominación de origen del Cacao Grijalva.
Hasta hace poco era considerado un producto dulce y vetado absolutamente de las dietas para adelgazar, sin embargo, nuevos estudios lo han devuelto a sus orígenes y beneficios.
La fama de que no es tan sano, es debido a la cantidad de sustancias que se le añade al chocolate, como mantequillas, natas, azúcares y otras sustancias como grasas o edulcorantes tanto naturales como artificiales, haciéndolo un producto adictivo y no tan saludable. De ahí la necesidad de recurrir a la información de lo que contiene cada chocolate, recordando que los más caros no siempre son los mejores.
Chocolate y ensaimadas y nada más era el menú único de bodas, bautizos, comuniones y velatorios nocturnos domésticos en las islas
El icono imbatible de la repostería mediterránea, la ensaimada, sin parientes concretos ni versiones ultramarinas de éxito, alcanza una de sus mejores expresiones cuando se consume en compañía de una bebida caliente magmática, embaucadora y americana, el chocolate fundido.
En Twittercircula un nuevo platillo que estará dentro del menú de una conocida compañía de comida rápida en Japón
En la cuenta oficial de Twitter de McDonald’s, se presentó un nuevo producto. Se trata de papas fritas cubiertas por fudge de chocolate oscuro que tendrán su lanzamiento en Japón.
"Todo el mundo tiene un dulce y un salado. Ahora, con McChoco Papa, no tienes que elegir!" , es la publicación que ha sido compartida en la red social Twitter, junto a una fotografía en la que se muestran las ya conocidas papas fritas untadas de chocolate puro.
Colombia estará presente en el festival internacional del chocolate en Miami
Colombia estará presente desde hoy, y hasta el próximo domingo, en el Décimo Festival Internacional del Chocolate que se cumple en Miami. El evento busca promocionar el cacao colombiano y abrir posibilidades para su exportación.
¡Orgullo! Peruana es distinguida en México por desarrollo del cacao
La peruana Marinés Justiniano acaba de ser distinguida en
México por su gran aporte en la industria del cacao y chocolate en ese país, lo
que demuestra la veracidad del dicho “nadie es profeta en su tierra”.
Justiniano impulsó el proyecto “Embajadoras del cacao” que
hoy es un símbolo en México. “Cuando nosotras llegamos no había ninguna
cooperativa en México, entonces surge la idea de realizar el primer encuentro
internacional de cooperativas cacaoteras”.
Marinés Justiniano tiene más de 20 años difundiendo los
beneficios del cacao, es autora de la bandera peruana de chocolate más grande
del país. Asimismo, presentó una escultura de Machu Picchu en el Salón de
Chocolate en el 2010.
“Hice la ruta del cacao del Perú, es decir paso por todos
los departamentos que son productores del cacao y veo la realidad del país, de
los productores, quienes con más capacitación y experiencia pueden lograr un
excelente chocolate que pueda competir con las grandes chocolatería del mundo”,
expresó Marinés a la agencia Andina. Nota original, AQUÍ.
