REGISTRO gráfico Coloquio CÓDEX ALIMENTARIUS - QUITO ECUADOR 2017

CODEX Alimentarius

Coloquio de los Paises de América Latina y el Caribe

Publicado el 15 mar. 2017

El evento organizado por el Ministerio de Agricultura y Alimentación de Canadá, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), contó con delegados de 25 países integrantes de los Comités del Codex Alimentarius sobre perspectivas alimentarias mundiales, contaminantes en alimentos, aditivos alimentarios y residuos de plaguicidas.

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Límites seguros de cadmio

La Comisión del CodexAlimentarius, en su Norma General para los Contaminantes y las Toxinas en los Alimentos, establece una ingesta semanal tolerable provisional de 7 microgramos por kilo de peso corporal. En este análisis, los alimentos con más carga de cadmio son las algas, pescados y mariscos y chocolates, pero solo el 5% del total de los analizados superaban el límite legal. Se estima que la exposición media al cadmio en la Unión Europea ronda los 2,3 microgramos de kilo por peso corporal, por lo que está por debajo de los niveles considerados como seguros.

No todos los tipos de chocolate contienen los mismos niveles de cadmio

Un estudio realizado por expertos alemanes en 2006 determinó que no todos los distintos tipos de chocolate contienen los mismos niveles de cadmio, de ahí que la Comisión Europea haya determinado distintos niveles máximos para las diferentes variedades. El chocolate negro, al contener más cacao, puede acumular más cadmio. Las raíces de las plantas, frutas y semillas absorben este metal, que se deposita también en la leche de los animales y los tejidos grasos.

Pero la exposición al cadmio a través de los alimentos no es un problema generalizado ya que, según datos de la Agenciapara Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR), la ingesta de cadmio en la dieta es de unos 0,0004 microgramos por kilo de peso corporal al día, unas diez veces menos que la cantidad fijada como límite.

Además del cacao, otros vegetales que contienen cadmio son las algas, setas silvestres, oleaginosas y cereales. Estos últimos son los que más cadmio aportan, no porque tengan niveles más altos, sino porque es uno de los alimentos más consumidos.

Nota original aquí: 

Otros enlaces en este blog: 

- Cacao y cadmio, según el CODEX Alimentarius.
- Cadmio y otros metales pesados.

  

CODEX Alimentarius: EXPOSICIÓN AL CADMIO EN EL CACAO Y LOS PRODUCTOS DEL CACAO

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ COORDINADOR FAO/OMS PARA AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE 

19°a reunión 

San José, Costa Rica, 10-14 de noviembre de 2014 

GUÍA PARA LA GENERACIÓN DE DATOS REQUERIDOS PARA LA REALIZACIÓN DE LA “EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN AL CADMIO EN EL CACAO Y LOS PRODUCTOS DEL CACAO” POR EL COMITÉ CONJUNTO DE EXPERTOS FAO / OMS EN ADITIVOS PARA LOS ALIMENTOS (JECFA)

ftp://ftp.fao.org/CODEX/Meetings/cclac/cclac19/CRDs/LAC19_CRD14s.pdf