La Comisión del CodexAlimentarius, en su Norma General para los Contaminantes y las Toxinas en los
Alimentos, establece una ingesta semanal tolerable provisional de 7 microgramos
por kilo de peso corporal. En este análisis, los alimentos con más carga de
cadmio son las algas, pescados y mariscos y chocolates, pero solo el 5% del
total de los analizados superaban el límite legal. Se estima que la exposición
media al cadmio en la Unión Europea ronda los 2,3 microgramos de kilo por peso
corporal, por lo que está por debajo de los niveles considerados como seguros.
No todos los tipos de chocolate contienen los mismos niveles de cadmio
Un estudio realizado por
expertos alemanes en 2006 determinó que no todos los distintos tipos de chocolate
contienen los mismos niveles de cadmio, de ahí que la Comisión Europea haya
determinado distintos niveles máximos para las diferentes variedades. El chocolate negro,
al contener más cacao, puede acumular más cadmio. Las raíces de las plantas,
frutas y semillas absorben este metal, que se deposita también en la leche de
los animales y los tejidos grasos.
Pero la exposición al cadmio a través de
los alimentos no es un problema generalizado ya que, según datos de la Agenciapara Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR), la ingesta de
cadmio en la dieta es de unos 0,0004 microgramos por kilo de peso corporal al
día, unas diez veces menos que la cantidad fijada como límite.
Además del
cacao, otros vegetales que contienen cadmio son las algas, setas silvestres,
oleaginosas y cereales. Estos últimos son los que más cadmio aportan, no porque
tengan niveles más altos, sino porque es uno de los alimentos más consumidos.
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