Foro Latinoamericano de Cacao y Chocolate (Bloque III)

 

 Nuevos Paradigmas parea producir cacao fino

La presentación de Albertus Eskes sobre el proceso de fermentación ANIMA, a partir de las 2h:56m:30s

Salón del Cacao y Chocolate Virtual Perú

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#ForoLatinoamericano #Cacao #chocolate Hoy continua el Foro Latinoamericano de Cacao y Chocolate 🍫 , en el marco del Salón del Cacao y Chocolate Perú 🇵🇪 . Sé parte del evento más importante del sector, siguiendo nuestra transmisión en vivo 👩🏻‍💻🙌🏻. Aquí puedes ver el programa completo 📝: https://salondelcacaoychocolate.pe/foro/ ¡Te esperamos!

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PUYRICARD Artisan Chocolatier

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Chocolaterie de Puyricard

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Le travail du chocolat à la Chocolaterie de Puyricard : une histoire familiale d'excellence et de raffinement

Vincennes TV.fr

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Puyricard l'excellence des artisans chocolatiers en France, visite d'une boutique à Paris.

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Blog Investiga Innova Cacao Chocolate, creado por los actores de la Cadena de Cacao y Chocolate del Perú, ahora sostenido con el apoyo del Programa Cacao de la Carrera de Ingeniería Agroforestal de la Universidad Científica del Sur. Lima - Perú.

Análisis de la composición química del cacao en genotipos del Banco de germoplasma de México UCC 031

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#INIFAP #cacao #investigación

Análisis de la composición química del cacao, #extracción y estudio de compuestos #antioxidantes en genotipos del Banco de germoplasma de México.

La variedad genética, el ambiente, las técnicas de cultivo y el proceso de fermentación influyen en la composición del cotiledón y la cascarilla del cacao, permitiendo que sus parámetros de calidad y compuestos bioactivos, ofrezcan numerosos beneficios para la salud en la prevención y tratamiento de enfermedades como el cáncer, la diabetes, la presión arterial, así como en las neurodegenerativas. Sin dejar de lado los compuestos como fenoles y metilxantinas, que son de alta importancia en el desarrollo del sabor y aroma del cacao y sus productos derivados. Dra. Carolina Hernández Hernández Profesora Investigadora Instituto Nacional Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias __________

Escríbenos tus comentarios y sugerencias en el apartado de comentarios o a través de nuestras cuentas de redes sociales: https://myurls.co/dcytujat

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Panorama Internacional del Mercado de Cacao

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Desafíos y oportunidades para el Perú

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Mercado objetivo: las chocolateras de calidad aprovechando el bien ganado prestigio del cacao peruano. Se dispone del volumen necesario para atender la demanda. 

Continuar los esfuerzos en los temas de sostenibilidad, que se irán convirtiendo en requerimientos de mercado. 

Continuar promoviendo el cacao de calidad superior. Desarrollo de protocolos de evaluación de cacao, pasta y chocolates.

Continuar en los esfuerzos de transformación y agregar valor, para incrementar el consumo interno que puede representar un mercado más estable que el mercado internacional que es más volátil. 

Camara Peruana del Café y Cacao

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Como parte de las ponencias de la XXIII Convención Nacional del Café y Cacao, Esteban Tinoco de la Organización Internacional del Cacao (ICCO), nos muestra un panorama internacional del mercado de cacao 🍫.

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