César Aguirre de CEPROAA,
está informado sobre la pesada y absurda cuestión,
gracias a la publicación de APPCACAO disponible AQUÍ
viernes, 25 de mayo de 2018
sábado, 12 de mayo de 2018
CACAO CENTENARIO
En el Distrito de Balsas Chachapoyas, encontré esta planta de cacao nativo con una antigüedad de 100 años — en Cajaruro, Amazonas, Peru.
jueves, 10 de mayo de 2018
SIETE curiosidades que tal vez no sabías del CHOCOLATE
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El chocolate es uno de los alimentos que más pasiones levanta y que más seguidores cuenta. Se obtiene agregando azúcar a dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta y la manteca. A partir de esta base y dependiendo de la proporción de su mezcla, se elaboran los distintos tipos de chocolate que conocemos.
Negro, con leche, blanco, en polvo, da igual en qué forma y manera se presente ante nosotros, el chocolate suele ser todo un éxito. Y es que...¿a quién no le gusta? Además de comerlo y de cocinar con el, me gusta leer, documentarme y aprender sobre este fascinante alimento. Por eso, os quiero compartir unas cuantas siete curiosidades que desconocía sobre el chocolate y que merece la pena descubrir.
FUENTE
El sabor del chocolate no siempre ha sido dulce
El uso inicial del cacao, concretamente de sus bayas, daba lugar a una bebida amarga que se mezclaba con especias y raíces. Un sabor nada parecido al del chocolate que conocemos en la actualidad y que tantas pasiones levanta.
El consumo de chocolate es **beneficioso para nuestra salud
Cuanto más se investiga, más beneficios se encuentran en este alimento, rico en hierro, en magnesio y gran antioxidante. También reduce el colesterol, es bueno para el corazón y no produce ni caries ni acné, como hasta hace bien poco se ha pensado y nos han hecho creer.
La ingesta de chocolate es perjudicial para los perros.
El chocolate no es buen amigo de los perros y es altamente recomendable evitar que estos animales lo consuman. Puede causarles vómitos, diarreas, hiperactividad hasta llegar al paro cardíaco, infartos e, incluso, la muerte. Esto se debe a la teobromina, un ingrediente tóxico para los perros contenido en la composición del chocolate.
La producción de cacao en el mundo está limitada a unos pocos países
A pesar de las variaciones que se producen cada año, el principal productor de cacao a nivel mundial es Costa de Marfil. A este país siguen Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador, Trinidad y Tobago, Madagascar y Venezuela.
El Piedra de plata está considerado como el chocolate más caro del mundo
Cultivado en Manabí, Ecuador, esta golosina se vende al escalofriante precio de 920 euros por kilo. El cacao del que se obtiene solo puede ser producido por 14 agricultores, quienes tienen absolutamente prohibido el uso de productos químicos en su cultivo.
El consumo de chocolate se produce principalmente en países desarrollados
Aunque el cacao se produce en países en vías de desarrollo, los principales países consumidores de chocolate los encontramos en Europa, donde nos llevamos la palma, y Estados Unidos. Entre ellos están Países Bajos, Bélgica, Suiza, Francia, Estados Unidos, Alemania, Reino unido y Brasil.
La demanda del chocolate no para de crecer
Es tal el amor hacia el chocolate y tantos sus consumidores, que se cuentan por millones, que la demanda actual está poniendo en peligro la producción futura. Las previsiones son nada tranquilizadoras y parece ser que, en pocos años, su producción será tan limitada que sólo unos pocos podrán permitirse disfrutar del chocolate. Un hecho preocupante para quienes lo adoren.
No son estas las únicas curiosidades sobre el chocolate. Hay muchas más y, algunas de ellas, muy llamativas. Y es que, nos guste o no como alimento, el chocolate es un tema de conversación que da para mucho. Espero haberos dado una dosis lo suficientemente equilibrada como para que vuestros sueños de hoy sean, no sólo dulces, sino también chocolateados.
Imágenes | Las, EverJean, Jbdodane y Shari's Berries
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FUENTE
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Fuente: Inside Futures
miércoles, 2 de mayo de 2018
JORDI ROCA Awajun CASA CACAO 2019
Casa Cacao, el sueño chocolatero y sostenible de Jordi Roca, abrirá en 2019
30/04/2018 11:32 | Actualizado a 30/04/2018 11:32
Pilar Salas
Madrid, 30 abr (EFE).- Jordi Roca, repostero del tres estrellas Michelin El Celler de Can Roca (Girona), verá en enero de 2019 hecho realidad su "sueño" de Casa Cacao, paraíso para los amantes del chocolate con una vertiente solidaria que ayudará a la comunidad indígena awajun de Perú.
"Estamos súper ilusionados, muy contentos, porque es un proyecto que repercute en el origen y que nos permite trabajar con un producto único, el mejor chocolate que hemos encontrado", explica en una entrevista con Efe quien fue elegido Mejor Chef Repostero del Mundo en 2014 por The World's 50 Best Restaurants.
Para buscarlo viajó por Perú, Colombia y Ecuador con el apoyo de BBVA, proyecto que ha quedado reflejado en un documental de National Geographic y que se plasmará en un libro cuyos beneficios por derechos de autor invertirá en crear una cooperativa para fermentar y secar el cacao que recolecta la comunidad awajun de la selva amazónica peruana, que le abastece.
Se trata de un cacao "biológico, totalmente natural y salvaje" con el que fabricará chocolates que "tendrán añadas", ya que al no ser cultivado "el sabor varía mucho de una colecta a otra, no hay regularidad", dice el repostero, en cuyo trabajo se fijó Netflix para su serie "Chef's Table Pastry".
Un producto "peculiar" con el que emprende un proyecto sostenible que beneficiará a más de mil familias de esta comunidad indígena, a la que además de pagarles un precio justo ayudará con la cooperativa para que "sus colectas sigan siendo naturales y tengan continuidad".
Jordi Roca ya ha comenzado a trabajar con las habas que recolectan los awajun, con las que crea unas "tabletas para comer sin remordimientos", en las que emplea mantequilla de cacao con guisantes liofilizados, zanahoria o remolacha. "Con los vegetales computan como ensalada", bromea.
Será uno de los productos que venderá en Casa Cacao, que abrirá sus puertas en enero de 2019 en la plaza Catalunya de Girona, ciudad que escogió para montar con su mujer, la mexicana Alejandra Rivas, su primera heladería Rocambolesc y donde tiene junto a sus hermanos Joan (cocinero) y Josep (sumiller) El Celler de Can Roca y el espacio de celebraciones Mas Marroch.
Un obrador a pie de calle para que se puede ver la transformación del haba de cacao en chocolate, una chocolatería en la que disfrutar de versiones líquidas y sólidas, una tienda de productos envasados y un hotel boutique de 15 habitaciones que gestionará su cuñada Anna Payet desde su experiencia turística son los elementos de Casa Chocolate, donde el aroma invitará a golosear y una terraza ofrecerá "unas preciosas vistas a toda la ciudad".
"Como pastelero es un sueño", reconoce quien también aspira a promover desde este centro la cultura del chocolate, un mundo en el que hay "mucho despiste".
"Hablar del chocolate de Perú es como hablar del vino de España, no se puede generalizar porque cada zona cacaotera tiene sus peculiaridades", detalla.
En la transformación desde la recolección al secado, el control del proceso de fermentación es "clave" para conseguir los aromas deseados, que pueden ir desde el vinagre a frutas y especias, así como el tostado.
"Poco que ver con el chocolate amargo que consumimos, que se asocia al sobretostado para homogeneizar. Hay poco conocimiento del chocolate y se tiende a unificar", lamenta.
Ello se debe en parte a que el 90 por ciento de la producción cacaotera va a grandes multinacionales, por lo que "queda muy poco margen para los que ven el chocolate como una oportunidad de sacar aromas y reflejar su origen".
Al igual que "un 0,2 por ciento de pequeños chocolateros", Jordi Roca trabajará directamente con el haba de cacao, aunque reconoce que "muy pocos" han tenido la oportunidad de viajar a su origen y contar cómo son quienes lo recogen y lo fermentan. Afortunadamente, serán más quienes disfruten los resultados en Casa Cacao. EFE
ps/ros
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