ProEcuador: Tendencia, innovación para cacao y elaborados
(extractos y documento completo en pdf)
Elaborado por Ernesto Roca Pacheco
CONCIENCIA SALUDABLE DEL CONSUMIDOR EUROPEO
El consumidor europeo considera el contenido de los productos que consume y su beneficio a la salud. Evita consumir: Comida con aditivos o preservantes 39%, Azúcar 36%, Snacks salados 36%, Helados 35% entre los principales.
Análisis.- Son cada día más importantes las características saludables de los productos, y más aún dar a conocer las mismas.
EXPLORAR ESTA VENTAJA
Los flavonoides que los consumimos en los vegetales, son los polifenoles más abundantes en el cacao, aproximadamente el 10% del peso del polvo de cacao para preparar bebidas, corresponde a flavonoides). Entre ellos, los más abundantes en el chocolate son las catequinas, moléculas reconocidas como anticancerígenos, antiartríticas, antiagregantes e inmunoestimulantes.
CONTINÚA LA EVOLUCIÓN ÉTICA (FAIRTRADE)
Crece la actividad de posicionarse sobre una plataforma de certificaciones fairtrade, UTZ, EU ecolabel, etc. programas que certifican bajo impacto ambiental, buen trato a trabajadoresen haciendas, etc.
Análisis.- El objetivo principal de estas certificaciones es promover las buenas prácticas ejecutadas para elaborar estos productos su bajo impacto ambiental y buen trato humano a los colaboradores
INTELIGENCIA DE MERCADOS
Debemos aprovechar la supremacía mundial en el lanzamiento y consumo mundial del chocolate entre las categorías de confites con un 58% de la participación total en el 2013, para promocionar aún más la siembra y cosecha de cacao y su transformación a chocolate, haciendo énfasis en la promoción de sus características saludables, que es lo que está en boga y busca el consumidor europeo, mostrando las ventajas en este sentido en las etiquetas, incluso dando a conocer al consumidor e indicando las ventajas de los flavonoides que consumimos en los vegetales, son los polifenoles más abundantes en el cacao, aproximadamente el 10% del peso del polvo de cacao para preparar bebidas, corresponde a flavonoides. Entre ellos, los más abundantes en el chocolate son las catequinas, moléculas reconocidas como anticancerígenos, antiartríticas, antiagregantes e inmunoestimulantes.
CONSEJOS PARA TENER ÉXITO EN FERIAS
Prepararse antes de ir a la feria: Research plan, buscar empresas, hacer itinerario, preparar preguntas para la encuesta ...
Enviar invitaciones a potenciales compradores para que visiten nuestros stands 1 mes antes del evento, (hay que buscar por ejemplo en bases de datos) y después enviar un recordatorio 2 semanas antes del evento
Tener el stand en un hall cerca de la entrada y cerca de grandes participantes porque genera más movimiento
Mostrar imágenes en el stand, folletos, fotos en blanco y negro, videos, publicidad en general que muestre la tradición cacaotera del Ecuador, de la hacienda y sus buenas prácticas de calidad y en el trato a sus trabajadores
Que las buenas condiciones de vida de los agricultores sea SIEMPRE parte del discurso.
Que sea atendido el stand por personas muy carismáticas y conocedores de los hilos del negocio
Continua participación de las empresas en ferias de ser posible con las mismas personas pues se va creando una relación personal con los clientes
Tener más variedad de muestras de los productos finales que se pueden obtener y degustar en los stands (por ejemplo que bien viene en Colonia a 4° Centígrados servir chocolate caliente de Ecuador)
Organizar más de 1 evento tipo happy hour en el stand, uno el primer día y otro podría ser el último día.
8. Por país
exportadoro Miembro exportador se entenderá, respectivamente, todo
país o todo Miembro cuyas exportaciones de cacao, expresadas en su equivalente
en cacao en grano, sean mayores que sus importaciones. No obstante, todo país
cuyas importaciones de cacao, expresadas en su equivalente en cacao en grano,
excedan de sus exportaciones, pero cuya producción exceda de sus importaciones,
podrá, si así lo decide, ser Miembro exportador;
11. Por país
importadoro Miembro importador se entenderá, respectivamente, todo
país o todo Miembro cuyas importaciones de cacao, expresadas en su equivalente
en cacao en grano, sean mayores que sus exportaciones;
15. Por país
productorse entenderá todo país que cultive cacao en cantidades de importancia
comercial;
3. Por año cacaoterose entenderá el
período de 12 meses comprendido entre el 1º de octubre y el 30 de septiembre,
inclusive;
6. Por precio
diariose entenderá el indicador representativo del precio internacional
del cacao utilizado para los fines del presente Convenio y calculado de
conformidad con lo dispuesto en el artículo 40;
8. Por país
exportador o Miembro exportadorse entenderá, respectivamente, todo
país o todo Miembro cuyas exportaciones de cacao, expresadas en su equivalente
en cacao en grano, sean mayores que sus importaciones. No obstante, todo país
cuyas importaciones de cacao, expresadas en su equivalente en cacao en grano,
excedan de sus exportaciones, pero cuya producción exceda de sus importaciones,
podrá, si así lo decide, ser Miembro exportador;
9. Por exportación
de cacaose entenderá todo el cacao que salga del territorio aduanero de
cualquier país, y por importación de cacao se entenderá todo el cacao
que entre en el territorio aduanero de cualquier país; a los efectos de estas
definiciones, por territorio aduanero se entenderá, en el caso de un Miembro
que comprenda más de un territorio aduanero, el territorio aduanero combinado
de ese Miembro;
1. Por cacao se
entenderá el cacao en grano y los productos de cacao;
2. Por productos
de cacao se entenderá exclusivamente los productos elaborados con cacao en
grano, como la pasta/licor de cacao, la manteca de cacao, el cacao en polvo no edulcorado,
la torta de cacao y los granos descortezados de cacao, así como cualesquiera
otros productos que contengan cacao que el Consejo determine;
Entradas relacionadas:
- Sobre los objetivos. Texto completo del convenio aquí.
1. Los objetivos del Sexto
Convenio Internacional del Cacao son los siguientes:
a) Promover la cooperación
internacional en la economía mundial del cacao;
b) Facilitar un marco apropiado
para el debate de todas las cuestiones relacionadas con todos los sectores de
dicha economía;
c) Contribuir al fortalecimiento
de las economías cacaoteras nacionales de los países Miembros, en particular mediante
la preparación de proyectos apropiados que se someterán a las instituciones
pertinentes con miras a su financiación y ejecución;
d) Contribuir a la expansión
equilibrada de la economía mundial del cacao en interés de todos los Miembros
mediante las medidas apropiadas, incluidas las siguientes:
i) fomentar una economía
cacaotera sostenible;
ii) fomentar la investigación y
la aplicación de sus resultados;
iii) fomentar la transparencia en
la economía mundial del cacao mediante el acopio, análisis y difusión de
estadísticas pertinentes y la realización de estudios apropiados; y
iv) promover y alentar el consumo
de chocolate y productos a base de cacao, con objeto de aumentar la demanda de
cacao en estrecha cooperación con el sector privado.
2. Al promover estos
objetivos los Miembros procurarán, dentro del marco apropiado, alentar la mayor
participación del sector privadoen la labor de la Organización.
Productor
de Chocolate y Cocoa a Nivel Mundial Inaugura Planta en Chile
Con una
inversión de US$14 millones, producirá en Paine Chocolate líquido y sucedáneo
para la industria alimentaria y empresas relacionadas en Chile, Argentina,
Uruguay, Paraguay y Perú.
El principal proveedor de chocolate y cocoa
para la industria alimentaria a nivel mundial, el grupo suizo Barry Callebaut,
inaugura hoy en la localidad de Paine una planta productiva para
abastecer de chocolate líquido y sucedáneo a empresas en Chile, Argentina,
Uruguay, Paraguay y Perú. La inversión en el país asciende a US$14 millones,
inició sus operaciones en agosto y proyecta alcanzar ventas por 10 mil
toneladas en la región al cabo del primer año de funcionamiento. Respecto de
las razones para instalar esta planta en Chile, la séptima de la compañía en
América Latina (opera asimismo plantas de cacao y chocolate en Brasil y
México), el gerente general en el país, Gerardo Elizondo, explica que se debe
al alto consumo de chocolate por parte de los chilenos, alrededor de 3 kilos
por persona al año, y además la tendencia de consumir productos de mayor
calidad.
El grupo Barry Callebaut facturó US$5.400 millones en
el ejercicio fiscal 2014, registrando ventas por 1,7 millones de toneladas, y
ganancias por US$265 millones. Es proveedor de chocolate y cocoa para marcas
como Hershey’s, Arcor y Grupo Bimbo, entre otros. Cuenta con 9.300 empleados a
nivel mundial.
Los productores de cacao están a la expectativa del lanzamiento de los
cuatro nuevos clones de cacao. Estos estudios los desarrolla el Programa de Cacao de la Estación Experimental Tropical Pichilingue (EETP) del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (Iniap).
La institución estatal
tiene como objetivo desarrollar cultivares de cacao altamente productivos, que
tengan resistencia a las enfermedades y adaptación a la zona productiva. Crear
nuevas variedades o clones de cacao lleva un proceso de muchos años por ser un
cultivo perenne.
Resultados
El fitomejorador del Programa de Cacao,
Alfonso Vasco, señaló que mediante las investigaciones han logrado cuatro
clones altamente productivos.
Estos podrían convertirse en corto tiempo como
variedades comerciales para atender la demanda de los agricultores de la
región, zona central del litoral. Además pretenden que después sea productivo
en otros ambientes donde están probando como: la Amazonía, Esmeraldas, la
Península de Santa Elena, Manabí, Santo Domingo y en San Miguel de los Bancos
(Pichincha).
Con los resultados esperan poder difundir las nuevas tecnologías
que sirvan para que siembren los agricultores clones mas competitivos, con
mayor producción y mejor adaptados, según el fitomejorador de la EETP.
Cacao
fino y de aroma
“Estamos en la evaluación final para poder definir cuál es
el rango de producción de mayor a menor, pero los resultados están bastantes
halagadores y promisorios, pues producirían más de los que actualmente están en
distribución”, aseguró Vasco.
A decir del también catedrático universitario
es cacao fino y de aroma, que es lo que al país le conviene porque tiene
calidad organoléptica (reúne a las cualidades de un alimento apreciable con los
sentidos), la misma que permite obtener los chocolates finos para la
exportación.
Los clones todavía no tienen nombres porque están en estudios,
cuando el Iniap considere pertinente liberarlos les pondrán un código con el
número que corresponda. Según Alfonso Vasco está planificado que sean liberados
en el año 2017. (MRG)
La investigación de los cuatro últimos clones lleva 14
años y actualmente están en los estudios finales.
