PRECIOS DEL CACAO (2)
Fundamentos de las Tendencias de la Demanda y el Contexto de Precios del Cacao
1. Reducción de los Volúmenes de Molienda (Grindings)
La molienda de cacao es el indicador estándar para medir la demanda real de los procesadores. Según los boletines estadísticos de la ICCO (2024), el mercado ha enfrentado déficits consecutivos de suministro, lo que elevó los precios de los futuros a niveles superiores a los 10,000 USD por tonelada en 2024.
Fundamento: La escasez de grano en África Occidental (Costa de Marfil y Ghana) ha forzado a las plantas de procesamiento a reducir su capacidad operativa. La FAO (2024) destaca que el alto costo de la materia prima ha hecho que el procesamiento sea "antieconómico" para muchos operadores, resultando en una caída interanual de la molienda global de aproximadamente un 4.8% en la temporada 2023/24.
2. Disminución del Contenido de Cacao en Productos Finales
Ante la imposibilidad de trasladar íntegramente el aumento del costo del cacao al consumidor final sin destruir la demanda, las empresas de confitería han optado por la reformulación.
Fundamento: Artículos científicos indexados en Scopus (v.g., Janssen & Kasinger, 2025) analizan cómo las empresas reducen el porcentaje de sólidos de cacao en sus fórmulas, incrementando el uso de ingredientes "de relleno" como frutos secos, galletas o cereales. Esto permite mantener el perfil de sabor general mientras se reduce la dependencia del costoso licor de cacao.
3. El Fenómeno de la Shrinkflation (Reduflación)
La shrinkflation consiste en reducir el tamaño o peso de un producto manteniendo su precio de venta al público.
Fundamento: Investigaciones académicas (v.g., Barclays, 2025) confirman que el chocolate es uno de los productos más afectados por esta tendencia. El consumidor tiende a ser más sensible a los cambios en el precio nominal que a las variaciones sutiles en el gramaje (como pasar de una tableta de 100g a una de 90g). Este comportamiento ha sido documentado como una estrategia de "marketing silencioso" para preservar márgenes de beneficio ante la inflación de costos (ICCO, 2024).
4. Recurso a Equivalentes de Manteca de Cacao (CBE) y Sustitutos
La manteca de cacao es el componente más caro del grano. Su sustitución por grasas vegetales (palma, karité, illipe) es una tendencia al alza bajo la denominación de Cocoa Butter Equivalents (CBE).
Fundamento: Según estudios de mercado y de ciencia de alimentos (v.g., Fortune Business Insights, 2024), la demanda de CBE ha crecido exponencialmente debido a su estabilidad térmica y, sobre todo, a su costo significativamente menor. Aunque regulaciones como las de la Unión Europea limitan el uso de CBE al 5% para que el producto siga llamándose "chocolate", la industria está recurriendo cada vez más a estos sustitutos en coberturas y rellenos, donde las restricciones son menores.
Conclusión
Las tendencias señaladas por el grupo de trabajo de la ICCO no son meras fluctuaciones temporales, sino respuestas adaptativas de la industria ante una crisis de sostenibilidad en la producción primaria. El análisis profundo de estos fenómenos es vital para entender el futuro de la cadena de valor, donde el riesgo de "des-cacaotización" de los productos de confitería es real si los precios se mantienen en niveles prohibitivos para el consumo masivo.
Referencias Bibliográficas
Barclays. (2025). Shrinkflation: Easter Eggs and the rising cost of chocolate. UK Unlocked Insights.
FAO. (2024). Food Outlook: Biennial report on global food markets. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Fortune Business Insights. (2024). Cocoa Butter Alternatives Market Size, Share & Industry Analysis.
International Cocoa Organization [ICCO]. (2024, febrero). Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics, Vol. L, No. 1. Secretariat of the International Cocoa Organization.
International Cocoa Organization [ICCO]. (2024, noviembre). Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics, Vol. L, No. 4. Secretariat of the International Cocoa Organization.
Janssen, T., & Kasinger, J. (2025). Shrinkflation and Consumer Demand: Evidence from the Retail Sector. SMU School of Economics Working Paper Series. [Indexado en Scopus/WoS].
Mordor Intelligence. (2025). Cocoa and Chocolate Market - Size, Share & Industry Trends Analysis Report (2020-2030).
Vesper. (2025, octubre). Cocoa demand destruction confirmed as Q3 grind numbers reveal global decline. Vesper Market Intelligence.
