Descripción de Programa 155:
Confusiones y engaños con el chocolate
https://pe.ivoox.com/es/programa-155-confusiones-enganos-chocolate-audios-mp3_rf_25482475_1.html
domingo, 28 de octubre de 2018
viernes, 26 de octubre de 2018
TUTTOFOOD
A pedido de organizadores se difunde invitación:
Estimado empresario,
a nombre de la Cámara de Comercio Italiana del Perú tengo el agrado de invitarle a la charla de presentación de la feria internacional italiana TUTTOFOOD que se llevará a cabo en nuestra sede de Pasaje Rospigliosi 105, Barranco, el día viernes 26 de octubre a las 17.00 horas.
TUTTOFOOD es una de las principales ferias sobre el sector Food & Beverage a nivel mundial. Como Cámara Italiana hemos negociado con los organizadores una tarifa especial para las empresas peruanas que deseen participar como expositoras. Durante la charla profundizaremos el tema y estaremos a su disposición para contestar todas sus preguntas al respecto.
Quedamos atentos a su gentil confirmación.
Saludos y buen fin de semana.
Andrea Pavia
Gerente Comercial
Cámara de Comercio Italiana del Perú
51 1 444 2016 ó 51 1 444 1997
http://www.tuttofood.it/
martes, 23 de octubre de 2018
lunes, 22 de octubre de 2018
CHOCOLATE para ser más LISTO
FUENTE
Hay un modo de que su hijo coma cacao y que no se vuelva obeso sino listo
Algunos estudios corroboran los beneficios de este producto, tomado en porciones moderadas
¿Poder sucumbir a la tentación del cacao sin que, al poco, nos lo eche en cara la báscula? Es posible, pero hay que atenerse a algunas pautas y, sobre todo, distinguir entre lo que es el cacao original de lo que es un alimento chocolateado, con leche, aceites vegetales y azúcares. Separar la materia prima del procesado, en definitiva. Después debemos conocer cómo no equivocarnos a la hora de comprarlo y, por fin, no pasarnos con la dosis (como ya contamos en BuenaVida, funciona como una droga y hasta puede provocar síndrome de abstinencia).
"Tomar cacao natural en la infancia puede ayudar a prevenir problemas neurológicos en la edad adulta gracias al aporte de polifenoles", explica Sonia de Pascual-Teresa, científica titular del departamento de Metabolismo y Nutrición del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), "además de los beneficios que tiene de forma inmediata a nivel de rendimiento cognitivo". Pero no todo vale.
Idoia Ibero, doctora en Alimentación, Fisiología y Salud de la Universidad de Navarra, ha analizado desde el Centro de Investigación en Nutrición los beneficios del cacao en nuestra dieta. Y antes de dar más detalles, explica: "Cuando hablamos de cacao no nos referimos al chocolate. El chocolate es un derivado del cacao, es decir, es un producto que contiene cacao, pero al que además se le añaden otros ingredientes".
Cómo elegir el chocolate adecuado: pureza, aditivos y color
Resulta complicado encontrar este producto en su estado genuino entre una maraña de otros procesados. Lo que se ofrece como "pasta" o "polvo" de cacao suele mezclarse con leche o incluso con almidón de maíz. El que se etiqueta como "puro" suma unas 375 calorías por cada 100 gramos; con unos 16 gramos de grasas, 16 de hidratos de carbono y 26 de proteínas; mientras que un "chocolate extrafino" habitual puede alcanzar las 538 calorías por cada 100 gramos, y aumentar considerablemente la cantidad de hidratos de carbono y de grasas (unos 58 y 31 gramos, respectivamente) y reducir, por contra, el aporte de proteínas: a unos 6,5 gramos.
¿Cómo distinguir uno de otro? Como siempre, hay que fijarse en el envase; no se debe hacer caso a los letreros persuasivos ni creerse todo lo que exclaman. Veamos ejemplos: está en boga remarcar el porcentaje de cacao que lleva la tableta: un 70%, un 85%... "El chocolate que muestra beneficios para la salud es el negro", resalta Ibero. "Y cuanto más puro o mayor contenido en cacao tenga, mejor: al menos un 70%".
Eso sí, el grado de pureza no exime de que se le agregue azúcar o manteca. "El chocolate está compuesto por varios ingredientes entre los que principalmente se encuentran la pasta y la manteca de cacao. A estos se les pueden añadir otros como azúcar, leche, frutos secos, frutas, etcétera, que crean una variedad infinita de productos", enumera Ibero.
En los promocionados como "sin aditivos", por ejemplo, se menciona que son aptos para diabéticos, algo impensable en las otras opciones. Ibero remata con este consejo: "Evitar chocolates como el blanco y el chocolate con leche y optar por la compra de un chocolate negro con un alto porcentaje de cacao".
Mejora la concentración y la memoria y es neuroprotector
Elegida bien la materia prima, veamos sus propiedades. Conocido es que "el cacao tiene una alta capacidad antioxidante gracias al contenido en compuestos fenólicos, principalmente gracias al contenido en flavanoles, un tipo de polifenoles característicos de este alimento", esgrime Ibero. Se refiere a unos micronutrientes que protegen la oxidación de células y que también pueden encontrarse en la fruta o el vino.
"Varios estudios científicos atribuyen a estos antioxidantes beneficios principalmente a nivel metabólico y cardiovascular", detalla Ibero, "además de que actúan sobre el sistema inmunitario, la microbiota, la reducción de la inflamación, la neuroprotección y la reducción del estrés oxidativo".
Además de los flavonoides, el cacao "posee una molécula llamada teobromina, con gran capacidad vasodilatadora y capaz de reducir la presión arterial y el riesgo cardiovascular", añade Javier Marhuenda, profesor de la Universidad san Antonio de Murcia (UCAM) y académico de número de la Academia Española de Nutrición y Dietética.
Hay más beneficios. "El cacao puro destaca por su gran contenido en minerales, sobre todo magnesio, el cual mejora la concentración y la memoria entre otras virtudes", señala Marhuenda. "Igualmente, puede favorecer el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra. Su contenido en proteína no es excesivamente alto, pero sí tiene una alta concentración de triptófano, un aminoácido que incrementa la síntesis de serotonina y se relaciona con la típica sensación de bienestar asociada a la ingesta de chocolate". Eso sí: "Como contrapunto, podríamos indicar su relativamente alta cantidad de grasa y ácidos grasos saturados, comparándolo con otros alimentos vegetales ricos en fibra".
Menos conocida es quizá la capacidad de los polifenoles del cacao de prevenir problemas neurológicos en la edad adulta si se incorporan a la dieta desde la infancia, un dato que aportó Sonia de Pascual-Teresa, del ICTAN-CSIC durante el último Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, celebrado en Barcelona el pasado mes. "Esta sustancia dilata las arterias y aumenta la cantidad de sangre que llega al cerebro, mejorando por tanto el rendimiento mental".
La ciencia sigue avanzando e investigando posibles beneficios del cacao. En la Universidad de Harvard, un equipo liderado por la investigadora JoAnn Manson se ha propuesto —bajo el nombre de Cosmos— realizar una consulta a gran escala, con 18.000 personas durante cuatro años, para sacar a la luz esas propiedades. "Hasta ahora, todos los sondeos han sido poco concluyentes por el tamaño de las muestras”, señaló el codirector, que pretende descifrar el enigma de los flanavoles y poder usar los resultados para incluso elaborar suplementos con este producto.
No por comer más obtendrá más beneficios (al revés)
La pregunta es cuánto hay que comer para que el efecto no pase de un buen abanico de beneficios a ser negativo para nuestra salud. "A pesar de que el chocolate negro es un alimento que podemos consumir por todos los beneficios que se le atribuyen, no debemos olvidar que tiene una alta densidad energética y que, al igual que ocurre con otros alimentos, el consumo en exceso no es saludable", advierte Ibero.
La investigadora menciona a la EFSA (la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) para expresar que "el consumo de 200 miligramos al día de flavanoles de cacao contribuye a mantener una adecuada función endotelial —del tejido que recubre la zona interna de los vasos sanguíneos—, lo que se traduce en 2,5 gramos de polvo de cacao rico en flavanoles o 10 gramos de chocolate rico en flavanoles [una onza al día, dos si son muy pequeñas]". Y matiza que "su consumo puede incluirse dentro de una dieta saludable junto a un estilo de vida que además tenga en cuenta la práctica del ejercicio físico".
Marhuenda incide en que el problema de "la inmensa mayoría de productos con cacao" recae en que "incorporan un porcentaje muchísimo más elevado de azúcar y manteca o grasa de cacao que de cacao puro" porque su sabor original es amargo. "Precisamente por esta mala calidad de los cacaos comerciales, su consumo es totalmente prescindible en la dieta".
"Un producto de cacao con un 95% a 99% de pureza conserva todos los beneficios y de este producto podrían consumirse unos 10 gramos —una onza— incluso de forma diaria dentro de una dieta equilibrada y saludable", estima el dietista-nutricionista, "eso sí, debemos tener en cuenta que esta ingesta debe reducir el consumo de otros alimentos azucarados y que no lo recomendaría a diario porque podemos obtener los mismos beneficios mediante el consumo de frutas, verduras, alimentos integrales, legumbres…".
¿Solo o con leche? Javier Fontecha, investigador científico del CSIC en el Instituto de Investigación en Alimentos (CIAL) de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) aprueba su ingesta desde pequeños y argumenta que la mejor opción es tomarlo con leche: "Con la incorporación de los lácteos a la dieta aportamos prácticamente todos los nutrientes que garantizan un crecimiento y desarrollo óptimos: carbohidratos, proteínas de elevado valor biológico, grasas, vitaminas A, B2, B12 y D y minerales, principalmente calcio y fósforo pero también magnesio, potasio y zinc".
Chocolate sin remordimientos, siempre que miremos bien la etiqueta y controlemos las cantidades.
NIVEL de Cumplimiento del Acuerdo Comercial con la UE
FUENTE
Llega a Perú delegación de UE para evaluar cumplimiento del acuerdo comercial
La comisión está liderada por la jefa de la Unidad de Comercio y Desarrollo Sostenible de la Comisión Europea,Madelaine Tuininga, y compuesta por expertos de las direcciones generales de Medioambiente y Empleo.
Unión Europea. (Foto: Reuters)
Una delegación de la Comisión Europea (CE) llegó a Perú para revisar el cumplimiento por parte del Estado peruano de los compromisos en materia laboral y ambiental suscritos en el tratado de libre comercio (TLC), informó la Red Peruana por una Globalización con Equidad (RedGE).
La comisión enviada por la comisaria europea de Comercio, Cecilia Malmström, está liderada por la jefa de la Unidad de Comercio y Desarrollo Sostenible de la Comisión Europea, Madelaine Tuininga, y compuesta por expertos de las direcciones generales de Medioambiente y Empleo.
La misión tiene programado reunirse este martes con la treintena de organizaciones sociales y colectivos civiles que en octubre del 2017 presentaron a la Comisión Europea una queja por el presunto incumplimiento por parte de Perú del título noveno de tratado de libre comercio.
El jueves hará lo propio con representantes del Gobierno peruano, especialmente del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, encargado de la política comercial del país.
La llegada de la misión europea fue anticipada por Malmström al Ejecutivo peruano en una carta remitida en julio donde manifestaba que en la UE están "seriamente preocupados" por el progreso de Perú en la aplicación del título noveno del acuerdo comercial.
Ese capítulo compromete a ambas partes a la aplicación efectiva de los convenios de la OIT 87 y 98, sobre libertad de asociación y protección de los derechos de sindicación y negociación colectiva.
Los puntos de mayor preocupación para la UE es la informalidad laboral, el trabajo infantil y los derechos de los trabajadores temporales para formar parte de sindicatos, así como la implementación de la consulta previa a pueblos indígenas cuyos territorios se vean afectados por proyectos de inversión.
En su misiva de julio, la comisaria Malmström exhortó al Ejecutivo peruano a presentar un plan de acción "bien definido y de duración determinada" como muestra de compromiso político.
Ese documento debe ser compartido con la UE antes de que el 22 y 23 de noviembre se celebre en Quito la quinta ronda de reuniones del Subcomité de Comercio y Desarrollo Sostenible del acuerdo comercial de la UE con Colombia, Ecuador y Perú.
Si no hay progreso suficiente hasta esa fecha, la Comisión Europea considerará el uso de los mecanismos existentes, incluido el procedimiento de ejecución para abordar los problemas identificados, según la misma carta.
Por su parte, el ministro peruano de Comercio Exterior y Turismo, Rogers Valencia, respondió también por carta en agosto que "tanto la política laboral como ambiental son de la mayor importancia" para el Gobierno de Perú, pero puntualizó que mejorar esos estándares es "un proceso en curso con resultados a mediano y largo plazo".
Sobre el plan de acción requerido por Malmström, Valencia apuntó que es una de las preocupaciones de la UE que "van más allá del ámbito de aplicación del acuerdo" y propuso continuar el diálogo en el subcomité de Comercio y Desarrollo Sostenible.
domingo, 21 de octubre de 2018
El pesado y real problema en los CRUSTÁCEOS, en otras latitudes
ALIMENTOS Y SALUD
Recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición respecto del cadmio ..... en los crustáceos.
https://www.ivoox.com/alimento-salud-crustaceos-cadmio-audios-mp3_rf_845302_1.html
Para escuchar directamente, AQUÍ.
viernes, 19 de octubre de 2018
EMMIENDAS de suelo para absorción de CADMIO (2013)
Absorción (sorción) de cadmio en algunas enmiendas del suelo para la recuperación in situ de suelos contaminados.
M. D. Carrillo Zenteno y R. C. A. de Freitas & R. B. A. Fernandes y M. P. F. Fontes y C. P. Jordão
M. D. Carrillo Zenteno
Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP),
Km 26 vía Durán - Tambo,
Guayaquil, Guaias, Ecuador
2013
En este trabajo, se han llevado a cabo experimentos para
evaluar la adsorción total, específica y no específica de Cd en algunas
enmiendas orgánicas y minerales del suelo.
La contribución significativa hecha por esta investigación
incluye el establecimiento de que la cal y la zeolita presentaron menos
probabilidades de removilización de Cd al medio ambiente.
La eficiencia de la inmovilización de Cd in situ de las
otras enmiendas del suelo seleccionadas puede expresarse por la capacidad de
adsorción máxima específica de Cd, en el siguiente orden:
torta de filtro de caña de azúcar> roca fosfórica>
vermicompost> torta de filtro de palma.
La zeolita presentó una máxima adsorción no específica de Cd
elevada en comparación con las otras enmiendas del suelo. Por lo tanto, parte
de los sitios de sorción de este mineral presentaron baja afinidad por Cd. Esto
da como resultado que algunos de los Cd ya adsorbidos regresen a la solución,
es decir, el Cd podría redistribuirse fácilmente en el ambiente (volver a la
solución del suelo).
La mayoría de los estudios no tienen en cuenta la absorción
no específica al evaluar materiales promisorios para la inmovilización de
metales en suelos contaminados.
Las investigaciones de la forma intercambiable en los
estudios de adsorción no pueden ser desestimadas ya que indican la posible
aparición de desorción. El fenómeno de desorción es responsable de las implicaciones
medioambientales debido al incremento de la contaminación por metales en el
suelo. Sin embargo, la absorción específica de metales se debe utilizar como un
parámetro adecuado para la elección de enmiendas del suelo en la recuperación
in situ de suelos contaminados.
Sorción: es un método de tratamiento previo que utiliza sólidos para eliminar sustancias de los líquidos o los gases. (En este caso se utiliza para disminuir la disponibilidad del Cd presente en el suelo, para las plantas) "Sorción" es el término general que se aplica a los dos procesos de adsorción y absorción. (Adsorción es diferente de absorción. Absorción es el paso de la solución del suelo al interior de la raíz,
Adsorción, es sinónimo de adherir, esto quiere decir que el Cd se adhiere a la zeolita, suelo, etc., puede ser de forma electrostática, o sea por cargas eléctricas, similar al intercambio catiónico o también pueden ser fijadas por uniones más fuertes, que impiden que retornen a la solución del suelo. Este último es lo que buscamos los investigadores cuando hablamos disminución de la disponibilidad del Cd en el suelo, con uso de enmiendas del suelo.)
jueves, 18 de octubre de 2018
eldiario.ec: Emergencia para la producción de CACAO
FUENTE: Editorial El Diario
La producción de cacao debe ser declarada en emergencia
La producción de cacao debe ser declarada en emergencia
Las investigaciones no han podido determinar cuáles son las fuentes de contaminación”
Jueves 04 Octubre 2018 | 04:00
La próxima vigencia de las regulaciones de la Unión Europea (UE) para controlar los niveles máximos de cadmio en el chocolate y el cacao en polvo debe mover a las autoridades a declarar en emergencia al sector cacaotero, a fin de buscar prontas y eficaces soluciones para proteger las exportaciones de la llamada pepa de oro.
Desde el próximo 1 de enero regirá un reglamento de la UE que norma la cantidad de cadmio en los derivados del cacao. Y esto ha motivado el justo pedido de ayuda de los productores ecuatorianos pues estudios han demostrado que parte del cacao nacional registra niveles por encima de esos estándares.
El cadmio es un metal pesado que, por lo general, se encuentra en el ambiente en niveles bajos. Tiene efectos tóxicos en los riñones, huesos y sistema respiratorio. También se lo considera carcinógeno. Hasta ahora, en el caso de Ecuador, las investigaciones no han podido determinar cuáles son las fuentes de contaminación de este metal en la pepa de cacao. Pero el problema está y se debe buscar soluciones urgentes para proteger las exportaciones.
La Agenda Nacional de Mitigación de Cadmio debería profundizar su trabajo y determinar mecanismos para reducir la presencia del cadmio en el cacao ecuatoriano. En esto deben tener activa participación las autoridades junto con los técnicos, investigadores, agricultores, exportadores y otros agentes de la cadena de producción y exportación. El país exportó, de enero a julio de este año, 339,3 millones de dólares en cacao, de acuerdo con cifras del Banco Central. El año pasado se enviaron al exterior 689 millones de dólares en este producto. Según datos del Gobierno Provincial de Manabí, en esta provincia hay más de 100 mil hectáreas cultivadas de cacao. Ahora queda poco tiempo para tomar medidas.
Ya lo hubo suficiente y los productores piden resultados.
Mientras, hay que seguir en la búsqueda de soluciones a futuro.
miércoles, 17 de octubre de 2018
NIVELES peligrosos de cadmio en papas de JAMAICA
FUENTE: SCI DEV NET
02/10/18
Papas en Jamaica tienen niveles peligrosos de cadmio
Crédito de la imagen: Stock Free Images.
Crédito de la imagen: Stock Free Images.
De un vistazo
Por: Alejandra Vargas
Bioaccumulation of cadmium in potato tuber grown on naturally high levels cadmium soils in Jamaica
La presencia de cadmio en las papas que comen diariamente miles de jamaiquinos supera hasta en un 50 por ciento los límites recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y por tanto, significa un enorme riesgo para la salud humana en Jamaica, confirma una reciente investigación.
La acumulación en el organismo de este elemento químico tóxico, considerado cancerígeno, provoca daños en riñones, huesos y sistema respiratorio. Las personas que desarrollan enfermedad renal, además, son 10 veces más propensas a tener enfermedad cardiovascular.
Por ello, el nuevo estudio, que será publicado próximamente en la revista Science of the Total Environment, exhorta a las autoridades a implementar una ‘receta’ para disminuir los niveles naturales de cadmio en el suelo antes de sembrar las papas.
“La mayoría de las tierras de islas tienen este problema porque tienen suelos con alto contenido de cadmio debido a su origen”, explicó a SciDev.Net Noureddine Benkeblia, investigador del Departamento de Ciencias de la Vida de la Universidad de las Indias Occidentales en Jamaica y uno de los autores de la investigación.
“Los resultados sugieren que la acumulación de cadmio en el tubérculo de papa puede ser reducido aumentando ligeramente el pH de los suelos y la concentración de zinc. Un método factible de aumentar la concentración de zinc en el suelo es aplicando sulfato de zinc -considerada tradicionalmente como una fuente "confiable" de fertilizante de zinc- antes de la siembra”, detalla el reporte.
“Sería beneficioso observar los niveles de cadmio en otros productos, incluidos los vegetales y otros cultivos alimenticios. Los productos agroforestales como cacao y café también son importantes”.
Abimbola Abiola, Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, Haití.
Los resultados muestran hasta un 90 por ciento de reducción en el cadmio bioacumulado cuando la acidez o pH del suelo aumenta de 5.5 a 7.
La técnica que el equipo científico propone es incrementar la acidez o pH de la tierra así como la cantidad de zinc, para fijar el cadmio en el suelo y evitar así que las papas lo absorban, explica el ingeniero David Gómez de la Escuela de Economía Agrícola y Agronegocios de la Universidad de Costa Rica.
El uso de estas “enmiendas orgánicas e inorgánicas” también ha demostrado algún grado de éxito para disminuir la presencia del cadmio en el suelo disponible para las plantas en otros cultivos, como el cacao en Ecuador. Así lo dieron a conocer en agosto del 2016 Manuel Carrillo y Francisco Mite del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).
Sin embargo, el ingeniero Abimbola Abiola, representante del IICA en Haití tiene otras ideas. “El autor propone la adición de zinc para reducir la absorción de cadmio, pero el problema es que la acumulación de zinc en el suelo podría conducir a la toxicidad por zinc”, advirtió a SciDev.Net el experto, quien tiene experiencia en metales pesados y su remediación en suelos.
Según el reporte, la cantidad de materia orgánica en los suelos de Jamaica analizados es baja, por lo que Abimbola sugiere más bien la adición de materia orgánica y reducir los fertilizantes con fosfato que pueden ser altos en cadmio.
Los investigadores reconocen que eligieron la papa porque es uno de los alimentos de la dieta popular.
Crédito: Zoraida Portillo.
Los investigadores reconocen que eligieron la papa porque es uno de los alimentos básicos de Jamaica. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el consumo per cápita anual de papas en Jamaica para el 2018 es de 17 kilos.
Epicentro de interés global
Según el Atlas de la Salud Global del Riñón 2017 que se publica en la revista JAMA, una de cada 10 personas en el mundo padece una enfermedad renal crónica, aunque hasta el 90 por ciento de los afectados no es consciente de sufrir esta pérdida gradual de la función de sus riñones.
En Jamaica la situación empeora por la concentración elevada de este metal en sus suelos. Si bien este riesgo no ha sido provocado por malas prácticas agrícolas o industriales (como sí ocurre en otros países), la población está muy expuesta a acumular cadmio en su organismo.
El riesgo es aún mayor en personas de escasos recursos que tienen una dieta pobre y no consumen suficiente hierro u otros elementos nutritivos, pues es probable que su cuerpo absorba más cadmio de la dieta.
Quizás también le interese
“Sería beneficioso observar los niveles de cadmio en otros productos, incluidos los vegetales y otros cultivos alimenticios. Los productos agroforestales como cacao y café también son importantes”, enfatizó Abiola del IICA.
SciDev.Net contactó a la oficina de prensa del Ministro de Salud de Jamaica, Christopher Tufton, y también del Ministro de Industria, Comercio, Agricultura y Pesca de Jamaica, Audley Shawa, para conocer sus reacciones sobre este análisis, pero al cierre de edición ninguno había respondido a nuestras consultas.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)