PUYRICARD Artisan Chocolatier

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Le travail du chocolat à la Chocolaterie de Puyricard : une histoire familiale d'excellence et de raffinement

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Puyricard l'excellence des artisans chocolatiers en France, visite d'une boutique à Paris.

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Análisis de la composición química del cacao en genotipos del Banco de germoplasma de México UCC 031

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#INIFAP #cacao #investigación

Análisis de la composición química del cacao, #extracción y estudio de compuestos #antioxidantes en genotipos del Banco de germoplasma de México.

La variedad genética, el ambiente, las técnicas de cultivo y el proceso de fermentación influyen en la composición del cotiledón y la cascarilla del cacao, permitiendo que sus parámetros de calidad y compuestos bioactivos, ofrezcan numerosos beneficios para la salud en la prevención y tratamiento de enfermedades como el cáncer, la diabetes, la presión arterial, así como en las neurodegenerativas. Sin dejar de lado los compuestos como fenoles y metilxantinas, que son de alta importancia en el desarrollo del sabor y aroma del cacao y sus productos derivados. Dra. Carolina Hernández Hernández Profesora Investigadora Instituto Nacional Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias __________

Escríbenos tus comentarios y sugerencias en el apartado de comentarios o a través de nuestras cuentas de redes sociales: https://myurls.co/dcytujat

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Panorama Internacional del Mercado de Cacao

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Desafíos y oportunidades para el Perú

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Mercado objetivo: las chocolateras de calidad aprovechando el bien ganado prestigio del cacao peruano. Se dispone del volumen necesario para atender la demanda. 

Continuar los esfuerzos en los temas de sostenibilidad, que se irán convirtiendo en requerimientos de mercado. 

Continuar promoviendo el cacao de calidad superior. Desarrollo de protocolos de evaluación de cacao, pasta y chocolates.

Continuar en los esfuerzos de transformación y agregar valor, para incrementar el consumo interno que puede representar un mercado más estable que el mercado internacional que es más volátil. 

Camara Peruana del Café y Cacao

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Como parte de las ponencias de la XXIII Convención Nacional del Café y Cacao, Esteban Tinoco de la Organización Internacional del Cacao (ICCO), nos muestra un panorama internacional del mercado de cacao 🍫.

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https://patents.google.com/patent/EP2456321A2/en

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Abstract

Herein disclosed are a process to obtain fermented and dried cocoa beans with modified flavours through the addition of aromatic substances to cocoa beans during the cocoa bean fermentation process, the use of aromatic substances in such processes and the use of fermented and dried cocoa beans with modified flavours to produce cocoa liquors, chocolates and other cocoa-based food and non-food products.

Classifications

 A23G1/02 Preliminary treatment, e.g. fermentation of cocoa

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Actividad desarrollada por el Proyecto

Inocuidad del chocolate y sus implicaciones sobre la cadena del cacao.

Pare ver el video, presionar AQUÍ.

Andrés Charry; José Antonio Arana Salazar; Mirjam Pulleman; Monica Cortéz; David Arguello Jácome 

https://www.facebook.com/BiovIntCIAT.esp/videos/507551503727854

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