CACAO & CHOCOLATE:

CIENCIA & GASTRONOMÍA

Publicado el 7 septiembre, 2016

por workshopcacao2016

En nombre del Instituto de Investigación en Nutrición y Alimentación (INSA-UB),

Le invitamos cordialmente al II Workshop Anual sobre “Cacao y chocolate; ciencia y gastronomía” que tendrá lugar el próximo 9 Noviembre de 2016 en el Campus de la Alimentación de Torribera (Universidad de Barcelona) en Santa Coloma de Gramenet, Barcelona (España).

Nos gustaría compartir y actualizar los conocimientos más recientes acerca del tema seleccionado en esta ocasión, así como de la investigación llevada a cabo por miembros del instituto. Con el fin de fortalecer los conocimientos en estos campos, estudiantes, investigadores y empresas del área serán bienvenidos.

Las conferencias científicas se centrarán en las diferentes aspectos del cacao y las comunicaciones tipo poster y orales seleccionadas reflejarán todo tipo de investigación entorno a disciplinas relacionadas con la nutrición y seguridad alimentaria.

F

ECHAS CLAVE:

Inscripción y envío de comunicaciones antes del día 14 de octubre.

Pago de la inscripción (25 euros) antes del día 21 de octubre.

BECA DE ASISTENCIA PARA ESTUDIANTES DE GRADO:

Se ha vuelto a abrir la inscripción gratuita para 25 estudiantes de grado más. No pierdas esta oportunidad e inscríbete.

Actividad reconocida con 0.5 ECTS

INFORMACIÓN ADICIONAL:

workshopcacao2016@gmail.com

Cordialmente,

Comité organizador del II Workshop Anual de INSA-UB

Cacao, del aperitivo al postre

Por Rosa Rivas. 

Madrid, 01 de octubre de 2014

"Mi camino es jugar con la personalidad del cacao, desde la pulpa hasta las habas, y con toda la cultura milenaria en torno a este producto", afirma el chocolatero galés Damian Allsop, que trata esta valiosa materia prima como una fruta y en la que centra su restaurante temático Mimo d'en Damian, una experiencia única en España -"y quiero creer que en el mundo", dice el cocinero- que se estrena este miércoles en el casco antiguo de Girona y donde los comensales se enfrentarán a una cocina de proximidad con técnicas innovadoras.

El cacao es protagonista del menú principal, denominado Plantación: desde el aperitivo hasta el postre. "Los platos no son raros, son realistas. Caldos, guisos, productos frescos que no son chocantes y que invitan a disfrutar", advierte Allsop. El maestro chocolatero, que reivindica el aporte equilibrado y saludable del cacao en la dieta, subraya que no es lo mismo el cacao que el chocolate. La experiencia gustativa puede ser más amplia con el fruto que con la elaboración basada en él.

Nota original completa aquí.